แพนเค้ก ขนมเค้กที่ทำง่าย ๆ มักทำเป็นอาหารเช้า หรืออาหารว่างทานคู่กับชาหรือกาแฟยามบ่าย แพนเค้กเป็นขนมที่ทำง่าย สามารถทำรับประทานเองได้ที่บ้าน วันนี้เรามีสูตรมาให้เพื่อน ๆ ลองทำทานกันดู
ประวัติความเป็นมาของขนมแพนเค้ก
ชื่อ “แพนเค้ก” ปรากฏในศตวรรษที่ 15 หลังจากนั้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา ชาวอเมริกันใช้คำนี้เรียกชื่ออาหาร ซึ่งเคยถูกเรียกว่า อินเดียนเค้ก จอห์นนีเค้ก บัควีทเค้ก บัควีท กริดเดิลเค้ก แฟลปแจ็ค ฯลฯ แพนเค้กอเมริกันในยุคต้นๆ ทำจากแป้งบัควีทหรือคอร์นมีล ประธานาธิบดีคนที่ 3 ของสหรัฐ คือ โทมัส เจฟเฟอร์สัน เป็นแฟนคลับตัวยงของแพนเค้ก
เมื่อกาลเวลาผ่านไป แพนเค้กกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมแพร่หลายทั่วโลก เพราะทำง่ายแค่มีกระทะก็สามารถทำทานได้ แต่รสชาติกอร่อยมาก ในสหรัฐอเมริกา แพนเค้กนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า เพิ่มรสด้วยไซรัป เนย หรือผลไม้ และเครื่องเคียงต่างๆ เอกลักษณ์ของแพนเค้กในสไตล์อเมริกันคือ แป้งจะหนา นุ่ม ฟู และชอบเสิร์ฟทีละหลายๆ แผ่นวางเรียงซ้อนกัน
ส่วนแพนเค้กของทวีปยุโรปบางประเทศ แผ่นแป้งจะบางกว่า ไม่ปรุงรสเนื้อแป้ง ขนาดของแผ่นแป้งมีทั้งแผ่นเล็ก แผ่นใหญ่ อย่างแพนเค้กของชาวฝรั่งเศสนั้นก็คือ เครปแผ่นบาง ๆ ขณะที่แพนเค้กของอังกฤษจะหนากว่าเครปเล็กน้อย โดยมากมักเสิร์ฟด้วยการม้วนกับไส้ต่าง ๆ ไม่ว่าจะไส้หวาน หรือไส้คาว
7 สูตรแพนเค้ก สไตล์โฮมเมด
วันนี้เราจะนำวิธีการทำแพนเค้กแบบง่ายๆ ที่สามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้ มานำเสนอ เผื่อเป็นไอเดียในการทำของว่างไว้รับประทานกันเองในครอบครัว
วิธีทำแพนเค้กแบบเพลน
ส่วนประกอบแป้งแพนเค้ก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟูทำขนมปัง 1 ช้อนชา
- ไข่ 1 ฟอง
- นมสด 100 มิลลิลิตร
- เนย 30 กรัม
- เกลือ
วิธีการทำแพนเค้ก
- นำแป้งสาลี น้ำตาล เกลือ ผงฟูทำขนมปัง ใส่ในชามผสม แล้วผสมให้เข้ากัน
- ตอกไข่ และเทนมสดตามลงไป จากนั้นกวนส่วนผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน ให้มีเนื้อเนียน
- เมื่อกวนส่วนผสมแล้ว ใส่เนยลงไป แล้วกวนส่วนผสมอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียว
- จากนั้น ตั้งกระทะแบน ใช้ไฟกลาง
- เมื่อกระทะร้อนได้ที่ ให้ใส่เนยลงไปในกระทะแบน รอให้เนยละลายแต่อย่าให้เนยไหม้
- ตักส่วนผสมแพนเค้กลงบนกระทะ ควรให้มีขนาดพอเหมาะ ไม่ใหญ่จนเกินไป
- ทอดจนแผ่นแป้งมีฟองอากาศ ลองแซะดูแผ่นแป้ง หากมีสีเหลืองสวยให้พลิกแพนเค้กไปกลับอีกด้าน ทอดต่อจนแป้งแพนเค้กสุก มีสีน้ำตาลอ่อนๆ
- จัดแพนเค้กเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อม วิปครีม หรือผลไม้สด
วิธีทำ Souffle Pancake แพนเค้กญี่ปุ่น
ส่วนประกอบการทำแพนเค้กญี่ปุ่น
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวานิลลา (vanilla extract) ½ ช้อนโต๊ะ
- แป้งเค้ก (Soft flour) 4 ช้อนโต๊ะ / 33 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ / 23 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- เนยก้อน
วิธีทำ แพนเค้กญี่ปุ่น
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นำไข่แดงมาตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่นมสด และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน พักไว้
- นำไข่ขาวที่แยกเอาไว้ มาตีพร้อมใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยเครื่องตีไปเรื่อย ๆ จนไข่ขาวเป็นเมอแรง คือข้นและอยู่ทรง
- ตักไข่ขาวที่ตีเป็นเมอแรง ใส่ชามไข่แดงที่ตีพักไว้ โดยใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมให้เข้ากันโดยควักจากด้านล่างขึ้นข้างบน จนเนื้อเนียนเป็นสีเหลืองอ่อน (จุดนี้สำคัญมาก ถ้าตีแรง เนื้อจะแยกออกจากกัน และจะทำให้ขนมไม่ฟู) ถ้าตีได้ที่ เนื้อแป้งจะข้นแต่ไม่เหลว ถือว่าใช้ได้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้แปรงทาให้น้ำมันเคลือบกระทะ
- ตักแป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้หยอดลงบนกระทะให้ได้ทรงกลมเพื่อเป็นฐาน จากนั้นตักแป้งแพนเค้ก ½ ของช้อนแรก ไว้ด้านบนเป็นชั้นที่ 2 จากนั้นปิดฝาให้ขนมระอุ ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที
- เปิดฝา หยอดแป้งแพนเค้กเพิ่มเป็นชั้นสุดท้าย ทิ้งไว้อีก 1 นาที จากนั้นใส่น้ำลงไปในกระทะให้ทั่วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 1 นาที
- จากนั้นเปิดฝา กลับแป้งอีกด้านลงทอด เติมน้ำ และปิดฝาทิ้งไว้อีก 3-4 นาที
- จากนั้นตักขนมใส่จาน นำเนยก้อนหั่นบางๆ แต่งหน้าขนม ราดน้ำผึ้ง จะทานคู่กับผลไม้ วิปครีมหรือไอศกรีมตามชอบ
Gluten-Free Pancakes
ส่วนผสม Gluten Free Pancake
- แป้งผสม 165 กรัม
- ผงแซนแทนกัม 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 1+1/4 ถ้วย
- มาร์การีน 45 กรัม
- *ผงเซนแทนกัม เป็นสารที่เพิ่มความหนืด เป็นผง สมารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือ online
วิธีทำ Gluten Free Pancake
- นำแป้ง ผงฟู และผงแซนแทนกัม ผสมเข้าด้วยกัน พักไว้
- นำไข่แดง น้ำตาล นม และมาร์การีน คนส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมแป้ง ในข้อ 1
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ตะล่อมใส่ลงในส่วนผสมแป้งในข้อ 2 จนเข้ากัน
- ทาน้ำมัน 1 ช้อนชาลงบนกระทะแบนให้ทั่ว พอกระทะร้อนตักแป้งหยอด สังเกตดูว่าแป้งมีฟองอากาศทั่วแผ่น ค่อยๆแซะแป้งดูว่ามีเป็นสีเหลืองทอง จึงกลับแป้งอีกด้าน ทอดจนแป้งสุกเป็นสีทอง ตักแพนเค้กจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
แพนเค้กกล้วยหอม
ส่วนผสมแพนเค้กกล้วยหอม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กล้วยหอมสุก 2 ผลใหญ่
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ข้าวโอ๊ตบดหยาบ 1/3 ถ้วย
- นมสดพร่องมันเนย 1/2 ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสช็อกโกแลต
- ผลไม้สดตามชอบ
วิธีทำแพนเค้กกล้วยหอม
- บดกล้วยหอมให้ละเอียด ใส่ไข่และเกลือ คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- เติมข้าวโอ๊ต นมสด และน้ำมันรำข้าว คนต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ทาน้ำมันบางๆ ตักแป้งใส่กระทะ ทอดจนแป้งสุก แล้วจึงกลับอีกด้านลงทอดจนสุก
- ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสช็อกโกแลตและผลไม้สดตามชอบ
แพนเค้กมันฝรั่งชีสยึด
ส่วนผสมแพนเค้กมันฝรั่งชีสยึด
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวเหนียว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- มอสซาเรลล่าชีสขูด 100-150 กรัม
- น้ำมัน สำหรับจี่ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแพนเค้กมันฝรั่ง
- ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง นำมาหั่นเป็นชิ้น จากนั้นล้างน้ำอีก 2 รอบหรือจนกว่าน้ำจะใส นำไปต้มประมาณ 20-30 นาที จนมันฝรั่งสุกดี ใช้ส้อมจิ้ม ถ้าเนื้อมันนิ่มดีแล้ว ปิดไฟได้
- เทน้ำต้มมันทิ้ง นำมันฝรั่งที่ต้มสุกแล้วไปบดให้ละเอียดในขณะที่ยังร้อน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับเกลือ ใส่แป้งข้าวเหนียว ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พริกไทยขาวป่น จากนั้นใช้อุ้งมือและหลังมือนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใช้ช้อนตักมันบดเป็นก้อนขนาดตามต้องการ จากนั้นแผ่ ๆ แป้งออกเพื่อใส่ไส้ชีส
- นำชีสมาใส่ตรงกลางแล้วใช้อุ้งมือขยุ้มปิดไส้ พร้อมทั้งปิดตกแต่งและปั้นให้เป็นก้อนกลม
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับจี่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ จี่แพนเค้กมันฝรั่งจนกระทั่งสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน รวมทั้งด้านข้างด้วย
- เสิร์ฟขณะยังร้อน จะได้อพนเค้กชีสเยิ้ม อร่อยฟินน์
แพนเค้กมันฝรั่งแบบเกาหลี
ส่วนผสมแพนเค้กมันฝรั่งแบบเกาหลี
- มันฝรั่ง 1 ลูก
- หมูสามชั้นหรือเบค่อน
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ พริกไทย (เล็กน้อย)
- น้ำเปล่า
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำตาล
- พริกป่นเกาหลี
ขั้นตอนการทำแพนเค้กมันฝรั่งแบบเกาหลี
- ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วนำไปต้มทั้งเปลือก โดยให้กรีดเปลือกมันฝรั่งให้เป็นรอยไว้ แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที เคล็ดลับนี้จะทำให้ปอกเปลือกมันฝรั่งได้ง่ายขึ้น
- เมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งแล้ว หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นยาว
- จากนั้นนำไปผสมกับ แป้งสาลี น้ำเปล่า แล้วปรุงรสด้วยเกลือ เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- นำไปทอดในน้ำมันท่วม โดยทำเป็นแพกลม ขนาดประมาณ 5’ โดยไม่ต้องทำเป็นแผ่นหนามากทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 10 – 15 นาที จนสุกเหลือกรอบ จากนั้นตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำหมูสามชั้นหรือเบค่อนไปรวนในกระทะให้เหลืองกรอบ และทอดไข่ดาวพักไว้
- ทำน้ำจิ้ม โดยนำซอสมะเขือเทศ ผสม น้ำตาล พริกป่นเกาหลี ปรุงรสตามชอบ
- จากนั้นนำแพนเค้ก เบค่อน และไข่ดาว มาจัดเรียงวางให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
เครปเย็น (แพนเค้กแบบฝรั่งเศส)
ส่วนผสมการทำเครปเย็น
- ไข่ไก่ เบอร์ 0 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
- นมสด 2 ถ้วย
- เนยจืดละลาย 1/4 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
- ผลไม้และซอสผลไม้ตามที่ต้องการ
วิธีทำเครปเย็น
- ผสมแป้ง ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และเกลือ แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไป ตามด้วยนมสด เนยจืดละลาย กลิ่นวานิลลา วิปปิ้งครีม และน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นตั้งกระทะ ใช้กระทะเทฟล่อน เปิดไฟอ่อนรอจนกระทะเริ่มร้อน หยอดแป้งลงไป แล้วกลิ้งแป้งให้ทั่วกระทะ ทอดด้านเดียวไม่ต้องกลับ เมื่อเริ่มเห็นว่าแป้งสุกถึงอีกด้านหนึ่งแล้วก็ตักแป้งใส่จาน
- แต่งหน้าได้ตามใจชอบ ใส่ผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยวหรือกินคู่กับไอศกรีมก็ได้
วันนี้เราก็ได้นำเสนอสูตรการทำแพนเค้กและเครป (แพนเค้กฝรั่งเศส) มานำเสนอเพื่อนๆ ลองไปทำทานกันดูนะ วิธีการทำและอุปกรณ์ก็หาง่ายไม่ได้ยุ่งยากเลย แต่ความอร่อยนั้นมากมายจริงๆ ว่าง ๆ เพื่อน ๆ ลองทำทานกันดูนะ
อ้างอิง: https://sistacafe.com/
