สาคูเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารและขนมชนิดหนึ่ง สาคูแท้ผลิตจากต้นสาคู โดยการนำต้นสาคูมาเลื่อยจนเป็นเม็ดเล็กๆ ตากให้แห้ง แล้วจึงนำไปปรุงอาหารหรือขนม ในปัจจุบันได้มีการนำแป้งมันสำปะหลังมาทำเป็นเม็ดสาคู มีทั้งแบบเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ ใช้ประกอบอาหารและขนมแตกต่างกันออกไป สาคูเม็ดเล็กนำมาทำขนมได้หลากหลาย เช่น สาคูเปียก สาคูไส้หมู ในขณะที่สาคูเม็ดใหญ่ มักนำไปทำเครื่องน้ำเต้าหู้หรือใส่ในเครื่องดื่มต่างๆ
ประวัติความเป็นมาของสาคูเปียก
ที่มาของชื่อขนมสาคูนั้นก็มาจากชื่อวัตถุดิบที่นำมาปรุงนั่นเอง ซึ่งก็คือมาจากชื่อของต้นสาคู ซึ่งเม็ดสาคูที่ผลิตได้จากต้นสาคูจึงมีชื่อเรียกเหมือนกัน สาคูต้นแท้นั้นไม่รู้จักมากนัก เพราะสาคูต้นไม่ได้วางจำหน่ายทั่วไป เพราะสาคูต้นในประเทศไทยนั้นมีอยู่ที่ภาคใต้เท่านั้น สาคูแท้ ๆ นั้นเม็ดสาคูจะมีสีเหลืองนวลอมน้ำตาล โดยแป้งสาคูต้นที่นำมาใช้ประกอบอาหารหรือขนม ทำจากส่วนลำต้นหรือส่วนหัวของต้นสาคู
ปัจจุบันนี้เราไม่ค่อยได้เห็นสาคูที่ทำมาจากสาคูจากต้นแท้ ๆ เป็นเพราะต้นสาคูไม่ค่อยเป็นที่นิยมปลูก และสามารถปลูกได้แค่ที่ภาคใต้เท่านั้น และกว่าต้นสาคูจะโตพอที่จะนำแป้งจากส่วนลำต้นหรือส่วนหัวมาทำเป็นเม็ดสาคูได้ ก็ใช้ระยะเวลาในการปลูกและดูแลที่ค่อนข้างนาน ทำให้ผลผลิตจากต้นสาคูไม่เพียงพอกับปริมาณความต้องการบริโภค ทำให้ในปัจจุบัน มีการใช้วัตถุดิบอื่นที่สามารถใช้ทำสาคูแทนการรอคอยต้นสาคูได้ ผู้คนจึงเลือกใช้สาคูที่สามารถหาได้อย่างรวดเร็วและทำได้อย่างง่ายดายกว่า และด้วยราคาของสาคูแท้ ๆจากต้นนั้นมีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงไม่เป็นที่นิยมในตลาด ทำให้สาคูจากแป้งมันสำปะหลังเป็นที่นิยมมากขึ้น
สาคูมะม่วง
ส่วนผสมการทำสาคูมะม่วง
1. สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
2. กะทิ 1 ถ้วย
3. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
4. น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. มะม่วงสุก 1 ลูก
วิธีทำสาคูมะม่วง
1. ล้างสาคูด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งไฟต้มน้ำจนเดือดพอประมาณ จากนั้นนำเม็ดสาคูที่ล้างแล้วลงไปต้ม เคี่ยวสาคูไปเรื่อย ๆ จนเกือบสุก คือเม็ดสาคูจะเป็นเม็ดเกือบใส
3. นำกะทิใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ ต้มกะทิจนเดือดพอประมาณ ใส่น้ำตาลปี๊บ และเกลือลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี ชิมรสตามใจชอบ
4. นำสาคูที่ต้มจนเม็ดสาคูสุกใสแล้ว มาใส่ลงในน้ำกะทิตามข้อ 3 ตักใส่ถ้วย พักไว้
5. ปอกมะม่วงเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ จัดแต่งลงบนสาคูน้ำกะทิที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

สาคูเปียกข้าวโพด
ส่วนผสมการทำสาคูเปียกข้าวโพด
- สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- เมล็ดข้าวโพด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
วิธีทำสาคูเปียกข้าวโพด
1. ล้างเม็ดสาคูในน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. ตั้งไฟต้มน้ำจนเดือด นำเม็ดสาคูลงต้มจนสุกใส จากนั้นใส่เมล็ดข้าวโพด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ต้มต่อไปจนเดือด ตักใส่ถ้วย
3. นำกะทิใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดและข้นขึ้น จากนั้นตักกะทิหยอดหน้าขนมสาคูเปียกที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

สาคูเปียกลำไย
ส่วนผสมสาคูเปียกลำไย
- สาคูเม็ดเล็ก 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำอัญชัน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- ลำไยคว้านเมล็ดออก 1 ถ้วย
วิธีทำสาคูเปียกลำไย
1. ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อ เติมน้ำอัญชัน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูที่ล้างไว้แล้วในข้อ 1 ลงต้มจนเป็นตากบ เติมน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- เกลือป่น (เล็กน้อย)
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะทิราดหน้าขนม
1. นำกะทิใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อยและแป้งข้าวเจ้า ต้มจนกะทิเดือดข้น
2. ตักสาคูอัญชันใส่ในถ้วย แต่งหน้าด้วยลำไย ตักกะทิหยอดหน้าพร้อมเสิร์ฟ
สาคูเปียกแปะก๊วยกะทิสด
ส่วนผสมสาคูเปียกแปะก๊วยกะทิสด
- ใบเตย 2 ใบ
- แป้งสาคูแท้ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำเปล่า 1,400-1,500 มิลลิลิตร
- แปะก๊วยต้มสุก หรือมะพร้าวอ่อน ตามชอบ
วิธีทำสาคูเปียกแปะก๊วยกะทิสด
1. นำน้ำใส่ลงในกระทะ มัดใบเตยใส่ลงในน้ำ ต้มจนน้ำเดือด เมื่ออน้ำเดือดตักใบเตยออก
2. โรยแป้งสาคูลงไปทีละช้อน ขณะโรยเม็ดสาคูให้คอยคนไปด้วย เพื่อไม่ให้เม็ดสาคูจับตัวเป็นก้อน ทำแบบนี้ไปเรื่อยจนแป้งสาคูหมด
3. ต้มสาคูไปเรื่อย ๆ พอเม็ดสาคูเริ่มใส เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้ทั่ว ระหว่างทำต้องคนตลอด ป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน
4. หลังจากนั้นใส่เม็ดแปะก๊วยหรือมะพร้าวอ่อนลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนเม็ดสาคูสุก สังเกตแป้งจะเหมือนตากบ แป้งข้างนอกใส ส่วนข้างในจะเป็นเม็ดขาว ปิดไฟ
ส่วนผสม น้ำกะทิ
- หัวกะทิ 500-600 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำน้ำกะทิราดหน้าขนม
1. นำกะทิใส่ลงในหม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ไม่ต้องต้มให้เดือด
2. ตักสาคูแปะก๊วยใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ

สาคูเปียกเผือก
ส่วนผสมสาคูเปียกเผือก
- สาคูใบเตยเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- เผือกหั่นเต๋า 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
วิธีทำสาคูเปียกเผือก
1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เผือกลงไปต้มจนสุกนิ่ม ตักขึ้นพักไว้
2. ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
3. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เม็ดสาคูลงไปต้มใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนเม็ดสาคูจนสุกใส ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย กวนต่อจนน้ำตาลละลาย ใส่เผือกต้มลงไป ปิดไฟ คนให้เข้ากัน
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- กะทิ 250 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำกะทิราดหน้าขนม
1. ตั้งหม้อใส่กะทิ ไม่ต้องเปิดไฟ ตามด้วยแป้งกับเกลือ คนให้แป้งละลาย จากนั้นจึงเปิดไฟอ่อน คนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน ไม่จ้องเดือด ปิดไฟ
2. ตักสาคูเผือกใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยกะทิ
ขนมสาคูเปียก สามารถปรุงเองได้ไม่ยาก หากไม่สะดวกหาสาคูต้น ก็สามารถใช้เม็ดสาคูจากแป้งมันสำปะหลังที่มีวางขายทั่วไปแทนได้ ส่วนประกอบอื่นๆอย่างผลไม้ หรือเครื่องประกอบอื่นๆสามารถเปลี่ยนได้ตามชอบ ส่วนรสชาติก็ปรุงได้ตามชอบ โดยตัวสาคูควรมีความหวานแต่พอดี และหน้ากะทิที่ใช้หยอดขนมควรมีความเค็มเล็กน้อย เพื่อตัดความหวานของขนม ทำให้รสชาติกลมกล่อม สาคูเปียกเป็นขนมที่ทำทานได้ง่าย อย่างไรเพื่อนลองทำทานกันดูนะ
อ้างอิง: https://cooking.kapook.com/