4 สูตร ขนมจีบ ของว่างที่มือใหม่ก็ทำได้

ขนมจีบ ของว่างที่มีที่มาจากประเทศจีน เป็นอาหารที่ทานตอนเช้าหรือเป็นอาหารที่ทานคู่กับน้ำชาในช่วงบ่าย อย่างที่คนจีนเรียกว่า “หยำฉ่า”  ขนมจีบเป็นหนึ่งในอาหารประเภทที่คนจีนเรียกว่าติ่มซำ หมายความว่ารับประทานเพความสุขใจ อาจเป็นเพราะรูปร่างหน้าตา ลักษณะของอาหารที่พอดีคำ และเป็นการรับประทานพร้อมพบปะเพื่อนฝูง แต่ใช่ว่าขนมจีบจะมีแต่ขนมจีบจน คนไทยเราก็ทำขนมจีบเช่นกัน 

ประวัติความเป็นมาของขนมจีบ

มีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรตั้งแต่สมัยราชวงศ์หยวนที่บันทึกว่า ขนมจีบนั้นใช้ข้าวสารโม่ บดนวดทำแป้งห่อไส้ ใช้เนื้อหมูบดทำเป็นไส้ ที่ยอดขนมจีบให้จับจีบเป็นรูปดอกไม้ จากบันทึกทำให้เราทราบว่าขนมจีบของจีนมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 700 ปีแล้ว

โดยขนมจีบนั้นเดิมทีเป็นวัฒนธรรมของเมืองฮูฮอต มองโกเลีย โดยนำมาขายในร้านน้ำชาบนเส้นทางสายไหมจนได้ชื่อว่า Shao mai ที่แปลว่า สินค้าที่ขายเป็นงานอดิเรกเครื่องเคียง หรือ อาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับชา ขนมจีบถูกนำมายังกรุงปักกิ่งและเทียนจินโดยพ่อค้าจากมณฑลชานซี ในช่วงระหว่างราชวงศ์หมิงและราชวงศ์ชิง ขนมจีบเป็นอาหารว่างที่โดยปกติแล้วมักจะทานตอนสายๆ ก่อนเที่ยง แต่ปัจจุบันก็สามารถหารับประทานได้ตลอดเวลา แม้กระทั่งตอนดึก ขณะเดียวกันชาวนาตามชนบทที่เหนื่อยล้าจากการทำนา มักจะแวะพักผ่อนและดื่มน้ำชายามบ่ายตามร้านน้ำชา ขณะดื่มน้ำชาก็มักจะมีอาหารกินเล่นกินคู่กับน้ำชา บรรดาเจ้าของร้านจึงเริ่มคิดหาอาหารกินเล่นต่างๆ ขึ้นมาจึงเป็นที่มาของติ่มซำในเวลาต่อมา ด้วยความที่เป็นอาหารที่กินง่ายและรสชาติแปลกใหม่ ขนมจีบจึงกลายเป็นอาหารที่นิยมไปทั่วโลก

4 สูตรขนมจีบทำทานง่าย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกจินดาบดละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วย

3. น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย

4. น้ำส้มสายชูแท้   1/3 ถ้วย

5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 

6. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. อันดับแรกเตรียมทำน้ำจิ้ม นำหม้อใบเล็กมา ใส่ส่วนผสมน้ำจิ้มทั้ง 6 อย่างตามสูตรลงในหม้อ  คนผสมทุกอย่างพอเข้ากัน

2. จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อน  ตั้งไฟให้ส่วนผสมพอเดือดทั่วกันจึงปิดไฟ พักไว้ให้เย็น  

ขนมจีบกุ้งหมูเด้ง

ส่วนผสมขนมจีบกุ้งหมูเด้ง

1. เนื้อกุ้ง แกะเปลือก ชักเส้นดำออกแล้ว 250 กรัม  
2. หมูเด้งหรือหมูสับติดมัน 250 กรัม  
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
7. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ 
9. พริกไทยขาวป่น 1/2  ช้อนชา
10. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
11. ใบต้นหอมซอย  2 ช้อนโต๊ะ 
12. มันแกวหรือแห้วหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ  (ไม่ใส่ก็ได้)
13. แผ่นเกี๊ยวอย่างบาง 35-40 แผ่น   
14. กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
15. น้ำมันกระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย

วิธีการทำขนมจีบกุ้งหมูเด้ง

1. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย (สามเกลอ) โขลกรวมกันให้ละเอียด 
2. จากนั้นใส่เนื้อกุ้งตามลงไป  ตำกุ้งให้เข้ากับสามเกลอจนเนื้อกุ้งหนึบ แต่ไม่ต้องตำให้ละเอียด 
3. ตักส่วนผสมกุ้งที่ตำไว้ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยหมูเด้งหรือหมูบด
4. จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว  น้ำมันงา แป้งข้าวโพด  แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากันดี ให้ส่วนผสมมีความหนึบ
5. จากนั้นใส่ต้นหอมซอยกับมันแกว นวดให้เข้ากันอีกครั้ง  แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 1 คืน ก่อนจะนำมาห่อ
6. ขั้นตอนการห่อ นำแผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้มาตัดมุมทั้ง 4 ด้านออก
7. วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักใส้ขนมจีบใส่ลงไปประมาณ 1 ชต.  แล้วรวบแผ่นเกี๊ยวจับจีบให้สวยงามนำลงซึ้งที่ทาน้ำมันหรือวางแผ่นใบตองรองไว้ นึ่งบนซึ้งที่มีน้ำร้อนรอไว้ ใช้เวลานึ่งประมาณ 5-10 นาที
8. จัดขนมจีบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักสด

ขนมจีบต้มไส้หมูปูอัด

ส่วนผสมในการทำขนมจีบต้มไส้หมูปูอัด

1. หมูสับ 300 กรัม
2. ปูอัด 200 กรัม หรือ 16 ชิ้น
3. เกลือ
4. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชี
6. รากผักชี
7. กระเทียม 4 กลีบ
8. แผ่นเกี๊ยว
9. น้ำมันงา
10. พริกไท

วิธีการทำขนมจีบต้มไส้หมูปูอัด

1. นำกระเทียม 4 กลีบ รากผักชีและพริกไท มาโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำหมูสับมาผสมกับกระเทียมรากผักชีและพริกไทที่โขลกไว้ ซอยผักชีให้เป็นชิ้นเล็กๆผสมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาเล็กน้อย คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมหมูในข้อ 1 มาห่อด้วยแผ่นเกี๊ยว โดยแผ่แป้งเกี๊ยว นำปูอัดมาวางไว้บนแผ่นเกี๊ยวในแนวทแยงตามด้วยตักหมู 1 ช้อนโต๊ะตามลงไป จากนั้นพับแผ่นเกี๊ยวเข้าหากัน ใช้น้ำแตะแผ่นเกี๊ยวบริเวณขอบเพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน
3. จากนั้นนำขนมจีบที่ห่อแล้วแล้ว ลงต้มในหม้อน้ำเดือด ต้มจนขนมจีบสุกลอย ช้อนขึ้นพักไว้ โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักสด

ขนมจีบไทยตัวนก

ส่วนผสมในการทำขนมจีบไทยตัวนก

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
2. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนตวง
3. แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนตวง
4. แป้งท้าวยายม่อม 35 กรัม
5. น้ำเปล่า 320 กรัม
6. น้ำมันพืช 50 กรัม

ส่วนผสมไส้ขนม

เนื้ออกไก่สับละเอียด 250 กรัม

หอมใหญ่สับละเอียด 150 กรัม

รากผักชี 4 ราก (สามเกลอ)

กระเทียมไทย 2 ช้อนตวง (สามเกลอ)

พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา (สามเกลอ)

น้ำปลา 2 ช้อนตวง

น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม

น้ำมันพืช 2 ช้อนตวง

ส่วนผสมที่ใช้ตกแต่ง

งาดำ

แครอท

ผักกาดหอม

พริกสด

กระเทียมเจียว

วิธีการทำขนมจีบไทยตัวนก

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่สามเกลอลงผัดจนสุกหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัด เติมน้ำเล็กน้อยผัดต่อพอหอมใหญ่สุกใส
2. จากนั้นใส่เนื้อไก่สับ ใช้ตะหลิวยีเนื้อไก่ให้กระจาย ไม่จับเป็นก้อน ผัดต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากันเมื่อส่วนผสมแห้งดีแล้ว ตักขึ้นพักให้เย็น
3. นำแป้งทั้ง 4 ชนิดมาร่อนเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทหางกะทิใช้มือขยำแป้งให้เนียนเข้ากัน
4. นำแป้งลงกวนในกระทะทอง เมื่อแป้งเริ่มข้นสุก ค่อย ๆ ใส่น้ำมันทีละน้อย กวนจนแป้งกลิ้ง ยกขึ้น
5. นวดแป้งขณะที่แป้งยังอุ่น โดยปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งออกเพื่อหุ้มไส้ จากนั้นใช้แหนบจีบเป็นรูปนก ยิ่งถี่ยิ่งสวย ตัดแครอทเป็นชิ้นสามเหลี่ยมไว้ทำปากนก นำงาดำไปแปะเป็นตานก พรมน้ำก่อนนำไปนึ่งให้สุก  ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที
6. เมื่อขนมสุกแล้ว ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด 

เสี่ยวหลงเปา ขนมจีบฉ่ำซุป 

ส่วนประกอบในการทำเสี่ยวหลงเปา

วัตถุดิบในการทำน้ำซุปไก่

1. เจลาติน 2 ช้อนชา
2. น้ำเปล่าสำหรับผสมเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
4. เนื้อหมูบดติดมัน 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
6. ขิงหั่นแว่น 3 แว่น
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำ 1/8 ช้อนชา

วัตถุดิบในการทำไส้ 

1. เนื้อหมูบดติดมัน 300 กรัม
2. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำมันงา 2 ช้อนชา
8. ใบผักกาดขาวซอย 3 ใบ
9. ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

วัตถุดิบในการทำแป้ง

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
2. แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ ½ ช้อนชา
4. น้ำร้อน 150 มิลลิลิตร
5. น้ำมันเจียว หรือน้ำมันพืชแช่เย็น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนวิธีการทำน้ำซุป

1. ขั้นตอนแรกเริ่มด้วยการทำน้ำซุป ซึ่งเป็นเอกลักษณ์และหัวใจสำคัญของเสี่ยวหลงเปา โดยเริ่มจากใส่น้ำเปล่า หมูสับ ต้นหอม และขิงลงไปเคี่ยวในหม้อ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ จากนั้นเคี่ยวให้ได้ที่จนน้ำซุปเดือด ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ระหว่างนี้ให้ผสมเจลาตินกับน้ำเปล่าให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5 นาที ลดไฟให้อ่อนก่อนจะใส่เจลาตินที่ผสมไว้ลงในหม้อน้ำซุป คนให้ละลายเข้ากัน แล้วปิดเตา นำน้ำซุปไปกรองด้วยตะแกรงรองผ้าขาวบาง
2. นำส่วนผสมน้ำซุปที่กรองแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เป็นเวลา 3 – 4 ชั่วโมง เพื่อให้เซทตัวเป็นวุ้น เมื่อครบเวลาแล้วให้นำออกมาสับเป็นชิ้นเล็ก 

ขั้นตอนวิธีการทำไส้

1. นำเนื้อหมูบด และขิงสับใส่ลงไปในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทยป่น ตามด้วยใบผักกาดขาว และต้นหอม คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือ 
2. เมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมจนเข้ากันแล้ว ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคลุกเคล้าต่อ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 – 4 ชั่วโมง

ขั้นตอนวิธีการทำแป้ง 

1. ใส่แป้งสาลี แป้งเค้ก และเกลือลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำร้อนจัดแล้วนวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มจับตัวแล้ว ใส่น้ำมันพืชลงไป นวดต่ออีก 5 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปใส่ภาชนะพักไว้ ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 15 นาที จากนั้นนำมานวดอีกครั้ง ก่อนพักแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมง ครบเวลาแล้วนำมานวดต่ออีก 2 นาที 

2. นวดคลึงเนื้อแป้งให้เป็นเส้นยาว จากนั้นตัดให้เป็นชิ้นขนาด 25 กรัม โรยด้วยผงแป้งนวลเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่นบางเสมอกันด้วยไม้นวดแป้ง

ขั้นตอนวิธีห่อเสี่ยวหลงเปา และวิธีการนึ่ง

1. นำวุ้นเจลาตินที่เตรียมในขั้นตอนแรก มาผสมคนให้เข้ากันกับไส้ 
2. จากนั้นตักไส้ใส่ลงไปกลางแผ่นห่อ ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งขวาจีบขอบแป้งให้ติดกัน ส่วนนิ้วโป้งซ้ายใช้กดไส้เอาไว้ นิ้วชี้ขวาดึงแป้งด้านข้างให้มาติดกับส่วนที่จีบ พร้อมกันกับการหมุนให้เป็นวงกลม จีบไปเรื่อย ๆ เมื่อถึงจีบสุดท้ายให้บีบแป้งให้ติดกับจีบแรก สุดท้ายบิดแป้งส่วนเกินออก 
3. เมื่อจับจีบเสร็จแล้วให้นำไปวางเรียงกันในหม้อนึ่ง ที่รองด้วยกระดาษไข ฉีดพรมน้ำลงบนขนม
4. เล็กน้อยก่อนนำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดจัด โดยใช้เวลานึ่งประมาณ 6 นาที หรือจนกว่าจะสุกดี

วันนี้เราได้นำสูตรขนมจีบหลากหลายรูปแบบมาเสนอให้กับเพื่อนๆ เผื่อจะลองทำรับประทานกันเองหรือจะทำขาย หรือนำไปฝากเพื่อนก็ยังได้ รับรองว่าแต่ละสูตรนี้ รสชาติอร่อย รูปร่างสวยน่ารับประทานแน่นอน

อ้างอิง: https://food.trueid.net/detail/GwQoOjKKA6EJ

LUNA666

UFABET เว็บหลัก

เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์แตกง่าย