โอวนีแปะก๊วย เมนูขนมหวานที่มาพร้อมกับเทศกาลของชาวจีน โดยเฉพาะชาวไทยเชื้อสายจีนในประเทศไทย ต้องรู้จักเมนูขนมมงคลชนิดนี้อย่างแน่นอน ยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน, สารทจีน หรือไหว้เจ้า จะต้องมีขนมหวานสุดแสนอร่อยนี้มาให้เห็นและได้ทานก็อยู่ทุกปี ซึ่งเป็นขนมที่มีความเชื่อว่าทานแล้วจะดี ในพิธีสิริมงคลจะเสริมโชคชะตาให้เจริญรุ่งเรือง โดยส่วนประกอบที่สำคัญของขนมนี้คือ เผือก แป้งมัน แปะก๊วย และพุทราจีนเชื่อมหวานฉ่ำ ชื่อของขนมหวาน คำว่า “โอ” แปลว่า “เผือก” ส่วนคำว่า “นี” แปลว่า “ยาง” ลักษณะจะเป็นนำข้น ๆ หวาน มัน กลมกล่อมกำลังดี ทานแล้วรู้สึกสดชื่นมาก เติมความหวานให้กับชีวิต โดยปกติทั่วไปร้านที่ทำขายส่วนใหญ่จะเป็นร้านขนมชาวไทยเชื้อสายจีน ถ้าดัง ๆ ก็จะเป็นที่เยาวราช ที่ขึ้นชื่อเรื่องของความอร่อย แค่ทว่าหากใครที่อยู่ต่างจังหวัด อยู่ไกล ไม่สะดวกเดินทางมาซื้อได้ บอกเลยไม่ต้องกังวล เพราะวันนี้เราจะมีโอวนีแปะก๊วย สูตรเด็ด มาเปิดตำรับตามฉบับเยาวราช ให้ทุกคนได้ลองไปทำทานเองที่บ้าน หากทำแล้วคล่องขึ้น รสมือนิ่งแล้ว สามารถทำขายได้เลย เพราะฉะนั้นหากพร้อมแล้ว มาเช็คดูเลยว่าส่วนผสม วัตถุดิบที่ต้องเตรียมมีอะไรบ้าง และมีวิธีการทำอย่างไร
ส่วนผสม และวัตถุดิบสำหรับการทำเมนูขนมหวานโอวนีแปะก๊วย
ส่วนผสม วัตถุดิบของโอวนีแปะก๊วย จะค่อนข้างเยอะนิดหน่อย ซึ่งจะแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ได้แก่ สำหรับทำข้าวเหนียวมูน สำหรับทำไส้เผือกกวน และสำหรับทำน้ำเชื่อม อย่าได้รอช้าเช็คลิสต์เลยว่าของที่ต้องเตรียมมีกี่รายการ และมีอะไรบ้าง
สำหรับทำข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
- ใบเตย 2 มัด
สำหรับทำไส้เผือกกวน
- เผือกนึ่ง 300 กรัม
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
สำหรับทำน้ำเชื่อม
- พุทราจีนเชื่อม 200 กรัม
- แปะก๊วย 200 กรัม
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1 + 1/2 ถ้วยตวง
และทั้งหมดนี้คือสิ่งที่ต้องเตรียมให้พร้อมก่อนลงมือทำโอวนีแปะก๊วย ถ้าหากใครที่มีวัตถุดิบ ส่วนผสมครบหมดตามที่บอกกล่าวมานนี้ ก็ถึงเวลาเข้าครัว แสดงฝีมือกันได้เลย ตั้งใจทำตามกันนะ บอกเลยว่าสูตรนี้เป็นสูตรทำขาย อร่อยชัวร์กล้าการันตี เหมือนไปทานที่เยาวราชเลยเชียวแหละ
วิธีการทำโอวนีแปะก๊วยแบบละเอียดยิบทำตามง่ายมาก
ต่อมาจะเป็นการสอนทำโอวนีแปะก๊วย แบบละเอียดทุกขั้นตอน แม้ใครที่ไม่เคยทำอาหาร ทำขนมหวานมาก่อน ก็สามารถทำตามได้ไม่ยาก ทั้งยังอร่อยด้วย ดังนั้นมาติดตามขั้นตอนการทำได้เลย
ขั้นตอนที่ 1 การทำมูนข้าวเหนียว
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาแช่ให้นุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง และนึ่งสุก ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที
- ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน เทน้ำกะทิและน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือ คนให้ละลาย ตามด้วยใบเตย พอเดือดแล้วให้ตักใส่ชามผสม
- นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ลงไปในชามผสม แล้วคนน้ำกะทิเมื่อสักครู่ให้เข้ากับข้าวเหนียว ปิดผ้าขาวบางทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้น้ำของกะทิซึมเข้าเนื้อข้าวเหนียว
ขั้นตอนที่ 2 การทำไส้เผือก และน้ำเชื่อม
- นำเผือกมาล้าง และนึ่งสุก จากนั้นบดให้ละเอียด และปั่นกับน้ำกะทิ จนได้เนื้อเนียน
- ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟอ่อน ใส่เผือกเมื่อสักครู่ลงไป ตามด้วยเกลือ น้ำตาล กวนให้ได้เนื้อเหนียวข้น ปิดไฟยกลงจากเตา
- ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาล คนให้ละลาย ใส่แปะก๊วย และพุทราจีน ต้มให้เดือด และใส่แป้งมันที่ละลายน้ำแล้วลงไป คนเรื่อย ๆ จนได้เนื้อเหนียวหนืด ปิดไฟยกหม้อลงจากเตา
ขั้นตอนที่ 3 รวมส่วนผสม และพร้อมเสิร์ฟรับประทาน
- เตรียมชาม ทำการแรปด้วยพลาสติกสำหรับทำอาหาร จากนั้นใส่เผือกลงไป ตามด้วยข้าวเหนียวมูน และทับด้วยเผือกอีกชั้นหนึ่ง
- คว่ำลงบนจาน เอาพลาสติกแรปออก ราดด้วยน้ำเชื่อมที่มีพุทราจีน และแปะก๊วย
- พร้อมจัดเสิร์ฟความอร่อยให้กับทุกคน
โอวนีแปะก๊วย แสนอร่อย ที่เป็นเมนูขนมหวานมงคลก็มีวิธีการทำเพียงเท่านี้ สามารถทำตามได้เลย อร่อยไม่แพ้ที่ร้านอย่างแน่นอน ใครทำแล้วอย่าลืมถ่ายรูปและรีวิวความอร่อยมาด้วยนะ
อ่านบทความ ขนมไข่ ขนมโบราณ ทำเองได้ที่บ้าน, 7 ขนมไหว้เจ้า ต้อนรับตรุษจีน กินแล้วเฮง
