โดนัท ขนมฝรั่งหลากหลายหน้า ที่คนไทยเรานำมาประยุกต์ทำเป็นขนมแบบไทยๆเราก็มีอยู่มากมาย โดยมากที่เห็นทั่วไปจะเป็นโดนัทนมสดคลุกน้ำตาล ซึ่งปัจจุบันมีการพัฒนารูปแบบเป็นโดนัทนมสด พอง ฟู น่าเอ็นดูที่กำลังเป็นที่นิยม หรือจะเป็นโดนัทหน้าต่าง ๆ ที่มีให้เลือกรับประทานกัน วันนี้เรามาดูกันว่าโดนัทมีวิธีการทำอย่างไร
ประวัติความเป็นมาของโดนัท
โดนัทกำเนิดมาแล้ว 400 ปี เป็นขนมพื้นเมืองของเนเธอร์แลนด์ เดิมเป็นแป้งทอดรสหวาน มีส่วนผสมสำคัญ คือ แป้งสาลี น้ำตาล ไข่ และไขมันจากเนย บางบันทึกบอกไว้ว่า โดนัทมีที่มาจากชาวยุโรปที่อพยพไปยังสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 17
โดนัท มีจุดเริ่มต้นตั้งแต่ช่วงกลางยุค 1800 (พ.ศ. 2343) จากการค้นพบของชาวดัตช์ที่อพยพเข้ามาอาศัยอยู่ในอเมริกา ในยุคล่าอาณานิคม จนกระทั่งประมาณปี 1847 เอลิซาเบธ เกรกอรี่ มารดาของกัปตันเรือนิวอิงแลนด์ นำส่วนผสมที่หลากหลายจากคาร์โกเรือของลูก เช่น ลูกจันทน์เทศ อบเชย และเปลือกมะนาวมาใส่ลงในแป้งทอดเพื่อใช้เป็นเสบียงในการเดินทาง ซึ่งเกรกอรี่ได้นำถั่วฮาเซลนัทมาวางตรงกลางของขนม และเรียกขนมนี้ว่า โดนัท ส่วนรูบนขนมโดนัทมาจากแฮนสันเกรกอรี่ บุตรชายของเอลิซาเบธ ซึ่งไม่ชอบขนมโดนัทรูปทรงกลมของแม่ที่อมน้ำมันมากเกินไปจึงใช้ขวดพริกไทยเจาะรูตรงกลาง และสอนเทคนิคนี้ให้แม่ ปัจจุบันโดนัทได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในกลุ่มวัยรุ่น สามารถหาซื้อได้ตั้งแต่บนห้างสรรพสินค้าจนถึงตลาดนัด ราคาก็จะแตกต่างกันไป
สูตรและวิธีการทำโดนัท
ปัจจุบัน โดนัทมีรูปแบบที่หลากหลาย เพราะเป็นขนมที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย การพัฒนาสูตรจึงเกิดขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตาม เราจะมาเริ่มต้นทำโดนัทกันตั้งแต่การผสมแป้งโดนัทแบบพื้นฐานกันไปเลยทีเดียว
1. สูตรการทำเพลนโดนัท (Plane Donut) แบบนวดมือ

ส่วนผสมแป้งโดนัท
- แป้งอเนกประสงค์(ตราว่าว) 300 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- เนยจืด 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กลิ่นวนิลลาเนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสดอุ่น130 กรัม
- เนยขาว(สำหรับทอด)ขึ้นอยู่กับภาชนะ
วิธีการทำแป้งโดนัท
- ผสมยีสต์+นมสดอุ่น+น้ำตาลทราย พักไว้ 10 นาที เพื่อให้ยีสต์ทำงาน
- ร่อนแป้ง+เกลือ 1 รอบ
- หลังจากพักยีสต์ ยีสต์จะขึ้นฟู เทส่วนผสมในข้อ 1 ลงอ่างผสม ตามด้วยไข่ไก่ ที่ตีไว้แล้ว
- ผสมส่วนผสมของแป้งและยีสต์ให้พอเข้ากัน เติมเนยสด จากนั้นนำมานวด ใช้เวลานวดประมาณ 40 นาที นวดแป้งให้เข้ากัน จนขึงเป็นฟิล์มได้
- เมื่อนวดแป้งจนได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
- หลังจาก1 ชั่วโมงผ่านไป กดแล้วบุ๋มไม่เด้งกลับ แสดงว่าแป้งได้ที่แล้วคะ
- นำแป้งมารีดด้วยไม้รีดแป้ง ให้มีความหนา 1.2 ซม. จากนั้นใช้ปากแก้ว หรือพิมพ์กดขนมกลมๆ กดลงตรงกลางแผ่นแป้งที่รีดไว้ (สูตรนี้ทำขนมได้ประมาณ 12 ชิ้น)
- เมื่อเตรียมแป้งครบแล้ว นำแป้งไปทอด นำน้ำมันตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ทอดแป้งทีละด้านให้เหลืองทอง แล้วพลิกอีกด้าน ทอดให้สีสวยเสมอกันทั้ง 2 ด้าน
- เมื่อทอดแป้งเสร็จแล้ว จะแต่งหน้าด้วยไอซิ่ง คลุกน้ำตาล หรือโรยหน้าด้วยชอคโกแลตละลายได้ตามชอบ
2. สูตรการทำโดนัทนมสด แบบนวดมือ
ส่วนผสมโดนัทนมสด
- แป้งขนมปัง 690 กรัม
- ไข่ไก่ เบอร์ 2 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 85 กรัม (ใช้เนยเค็มได้ แต่ให้ลดเกลือ)
- เกลือ 1 ช้อนชา (ถ้าใช้เนบเค็มให้ลดเกลือลง)
- ยีสต์หวาน หรือยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ.+1 ช้อนชา
- นมสด 280 มล.
- น้ำมันปาล์ม 1 ขวด
วิธีการทำโดนัทนมสด
- เทนมสดที่อุ่นแล้วลงในชามผสม ตามด้วยยีสต์หวาน หรือยีสต์แห้ง ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เกลือป่น แล้วคนผสมให้เข้ากันอีกที
- เมื่อน้ำตาลทรายและเกลือป่นเริ่มละลายแล้ว ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน
- เทแป้งขนมปังลงในส่วนผสมข้อ 2 แล้วใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นๆพอนวดได้ จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งเนียน ไม่ติดมือ
- เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว ใช้ผ้าขาวบาง หรือพลาสติกถนอมอาหาร มาคลุมเพื่อหมักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากหมักแป้งไว้ครบ 15นาทีแล้ว แป้งจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
- เมื่อหมักแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งมาแผ่บนถาด ทำหลุมตรงกลางเล็กน้อย แล้วนำเนยที่อ่อนตัวแล้วมาใส่ไว้ตรงหลุม แล้วนวดแป้งให้เข้ากับเนย ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนย ซึมเข้าไปในเนื้อแป้ง จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม
- นำก้อนแป้งที่นวดไว้ใส่ภาชนะ คลุมด้วยผ้าขาวบาง หรือพลาสติกถนอมอาหารอีกครั้ง ครั้งนี้ หมักแป้งไว้นาน 50 นาที เพื่อให้ก้อนแป้งฟูขึ้นอีก 1 เท่าตัว
- เมื่อครบ 50 นาทีแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นก็นำแป้งโดนัทมาตัดแบ่งเป็นก้อน โดยสูตรนี้ถ้าทำเป็นโดนัทขนาดจัมโบ้ ก็จะแบ่งก้อนแป้งได้ประมาณ 11 ลูก
- นำก้อนแป้งที่แบ่งมาคลึงให้เป็นลูกกลม ๆ เรียงใส่ถาด จากนั้นใช้ฝาคลุมก้อนแป้ง พักแป้งไว้ 20 นาที
- นำก้อนแป้งมาแผ่ไล่ฟองอากาศ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมอีกครั้ง นำไม้คลึงแป้งคลึงลงเบาๆให้แบน จากนั้นเจาะรูให้มีขนาดใหญ่หน่อย เพราะจะมีการพักแป้งอีกรอบ แป้งจะฟูขึ้นเล็กน้อย
- นำแป้งโดนัทวางลงบนกระดาษไข คลุมผ้าไว้ พักแป้งอีก 40 นาที
- นำโดนัทที่หมักครั้งสุดท้ายไปทอดในน้ำมันปาล์ม โดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนแป้งโดนัทมเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับด้าน แล้วทอดต่อให้สีสวยเสมอกัน
- นำแป้งที่ทอดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อเย็นแล้วนำไปคลุกกับน้ำตาลทราย เพียงเท่านี้ก็จะได้โดนัทนมสดคลุกน้ำตาลไว้ทานเป็นมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย
3. ส่วนผสมและวิธีการทำโดนัทเกลียว
ส่วนผสมการทำโดนัทเกลียว
- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 0.5ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ยีสต์ 11 กรัม
- นมสด 200 กรัม
- เนยละลาย หรือน้ำมันพืช 2 ช้อนชา
วิธีการทำโดนัทเกลียว
- นำส่วนผสมของแห้ง แป้ง เกลือ น้ำตาล ผงฟู และยีสต์ ใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน
- เติมไข่ไก่กับเนยละลายลงไป ค่อย ๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมนมทีละน้อย เวลานวดจะได้รู้ว่าส่วนผสมไม่เละเกินไป นวดประมาณ15นาที จนแป้งเนียนดี นำใส่ภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำปิดไว้ พักแป้ง 30 หรือ1ชั่วโมง
- แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดเท่า ๆ กันนำมานวดคลึงเป็นเส้นยาว จากนั้นพันเป็นเกลียวพักแป้งอีก 5-10นาทีก่อนทอด ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมแป้งไว้เหมือนเดิม
- จากนั้นนำแป้งลงทอด ใช้ไฟอ่อน หมั่นพลิกโดนัทตลอด ทอดจนแป้งสีสวยเสมอกันเมื่อสีเหลืองทองสวยแล้ว ตักออกพักให้เย็น แล้วนำไปคลุกกับน้าตาลทราย พร้อมเสิร์ฟ
4. ส่วนผสมและวิธีทำโดนัทเค้กจิ๋ว
ส่วนผสมโดนัทเค้กจิ๋ว
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงฟู1 ½ ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- นมข้นจืด 35 กรัม
- น้ำ 35 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- เนยสดชนิดจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผลไม้แห้งตามชอบ
- เครื่องทำโดนัทไฟฟ้า
วิธีทำโดนัทเค้กจิ๋ว
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ รวมกัน ให้เนื้อแป้งฟูเบา
- ผสมนมข้นจืดกับน้ำเข้าด้วยกัน
- ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใช้เครื่องตีมือไฟฟ้า เปิดเครื่องปรับความแรงสูงสุด เมื่อตีไข่ได้ที่แล้ว ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทีละน้อย ตีต่อไปจนน้ำตาลละลายและไข่เปลี่ยนเป็นครีมขาว ใช้เวลาตี 4-5 นาที แล้วจึงปิดเครื่อง
- แบ่งแป้งที่ร่อนไว้ออกเป็น 3 ส่วน ใส่แป้งทีละส่วนสลับกับนม 2 ส่วน โดยใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสม โดยเริ่มใส่แป้ง ตามด้วยนม และจบด้วยแป้ง จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลา และเนยละลาย ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- เตรียมเครื่องทำโดนัทไฟฟ้าโดยอุ่นเครื่องไว้ก่อน จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำมันทาพิมพ์ให้ทั่ว ตักส่วนผสมแป้งหยอดให้เต็มพิมพ์ โรยหน้าด้วยผลไม้แห้งตามชอบ ปิดฝา อบนาน 1-2 นาที เปิดฝา กลับด้าน ปิดฝา อบต่อ พอสุกเหลืองดีแล้ว นำออกจากเครื่อง จัดใส่จาน เสิร์ฟ
5. ส่วนผสมและวิธีทำโดนัทเครมบรูเล่
ส่วนผสมโดนัทเครมบูเล่
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 325 กรัม
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- วิปปิ้งครีม 175 มล.
- ยีสต์ 11 กรัม
- เนยสด 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำ 135 มล.
- ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้ Pastry Cream – Custard Cream
- นมสด หรือนมจืด 200 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 75 -80 กรัม
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- วิปปิ้งครีม 300 กรัม
ส่วนผสมคาราเมล
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำ 125 มล.
วิธีทำโดนัทเครมบูเล่
- นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก เกลือป่น ผงฟู น้ำตาลทราย และยีสต์ ใส่ลงในอ่างผสม เติมน้ำตามด้วยวิปปิ้งครีม จากนั้นตีจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน
- จากนั้นใส่เนยสดลงไป ตีจนแป้งเนียน ใช้เวลาประมาณ 15 นาที หรือจนขึงเป็นฟิล์มได้
- รวบแป้งเป็นก้อนกลม โดยทำให้หน้าตึงพักแป้งให้ฟูขึ้น 2 เท่าใช้เวลาพักประมาณ 1 ช.ม. เมื่อแป้งฟูแล้ว แบ่งแป้งให้ได้ขนาดก้อนละ 60 กรัม จากนั้นคลึงเป็นลูกกลมๆ กดให้แบนลงเล็กน้อย พักให้ฟูขึ้นมาประมาณ 80 %
- เมื่อแป้งฟูแล้ว นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อน ทอดไฟกลางค่อนอ่อน พอแป้งสุกเหลืองแล้วกลับอีกด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำคาราเมล เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำด้วยไฟอ่อน จนสีของน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นยกลงจากเตาหากอยากให้คาราเมลหอม ตัดเนยใส่ลงไปเล็กน้อย รอให้เนยละลายดี พักไว้ 2-3 นาที
- นำโดนัทมาชุบเคลือบคาราเมล แล้ววางพักไว้ให้คาราเมลเซตตัว
- ทำส่วนของเครมบูเล่ โดยตุ๋นนม (นำหม้อน้ำรองด้านล่างหม้อนม ป้องกันนมไหม้) จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูเล็กน้อยหรือไข่มีสีนวล ใส่แป้งข้าวโพดลงไป เพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน
- เทนมที่อุ่นไว้ในข้อ 7 ลงไปครึ่งนึง คนให้เข้ากันด้วยความรวดเร็ว นำไปกรอง จากนั้นกวนด้วยไฟอ่อนจนคัสตาร์ดข้นขึ้น พอข้นแล้วดับเตาใส่เนยสดลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นพักให้เย็นสนิทคลุมด้วยพลาสติก
- ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำลงผสมกับคัสตาร์ด ในข้อ 8
- พอเข้ากันดีแล้วเทกลับลงในโถวิปครีมแล้วตีจนตั้งยอด
- เจาะรูโดนัทเพื่อบีบไส้ครีมเข้าไป (ใช้ถุงบีบ หรือถุงพลาสติกเจาะรูก็ได้)
6. ส่วนผสมและวิธีทำโดนัทครีมนมสด
ส่วนผสมแป้งโดนัท
- แป้งขนมปัง 150 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- ยีสต์ 3 กรัม
- ไข่แดง 2 กรัม
- นมสด 165 กรัม
- นมผง 8 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 2 กรัม
- เนยจืด(แช่แข็ง) 55 กรัม
- น้ำมันรำข้าว หรือดอกทานตะวัน(สำหรับทอด)
วิธีการทำแป้งโดนัท
- นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ และยีสต์แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม
- ละลายน้ำตาลทราย ไข่ไก่ และนมสด กลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน แล้วเทลงในอ่างผสมที่ใส่แป้งไว้ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดพอเข้ากัน ใส่เนยสด(เย็น) ลงไป นวดต่อจนแป้งเริ่มเนียนดี ใส่เกลือ
- นวดต่อจนแป้งเนียนเข้ากัน
- ตัดแป้งให้ได้ขนาด 45 กรัม พักแป้งไว้ จนขึ้นเป็น 2 เท่า
- ตั้งน้ำมัน อุณหภูมิน้ำมัน 180 องศาเซลเซียส นำโดนัทลงไปทอดให้มีสีเหลืองทองสวยสม่ำเสมอทั้ง 2 ด้าน จากนั้นตักขึ้นพักให้เย็นสนิท แล้วจึงนำไปใส่ไส้
ขั้นตอนการทำครีมวานิลลาครีม
- ผสมวิปปิ้งครีม ฟิลลิ่ง กลิ่นวนิลลา และ สเปรดสตรอเบอร์รี่ เข้าด้วยกัน
ขั้นตอนการประกอบโดนัทครีม
- นำแป้งโดนัทที่ทอดแล้วมาผ่าครึ่ง โดยระวังอย่าขาดออกจากกัน
- ปาดสเปรดสตรอเบอรี่ตามชอบ
- ปาดวนิลาครีม ตบแต่งให้สวยงาม จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
7. ส่วนผสมและวิธีทำเค้กโดนัท
ส่วนผสมการทำเค้กโดนัท
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- นมสด 75 กรัม
- sp 15 กรัม
- น้ำมันคาโนล่า 80 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่เบอร์ 1 3 ฟอง
ส่วนผสมเพิ่มเติม
- แยม / ซอส หรือฟิลลิ่งรสต่างๆ ตามชอบ
- น้ำตาลโดนัทสำหรับโรยแต่งหน้าขนม
วิธีทำเค้กโดนัท
- วอร์มเตาอบที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม
- นำแป้งเค้ก ผงฟู และน้ำตาลทรายใส่ลงในอ่างผสม
- จากนั้นตอกไข่ไก่ตามด้วยส่วนผสมเหลวอื่น ๆ คือ น้ำมัน นมสด และกลิ่นวนิลา ตามลงไปในอ่างผสม ตีส่วนผสมให้เข้ากันก่อน ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที จากนั้นให้เราใส่ SP ลงไป
- ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาทีนะคะ จากนั้นปาดอ่าง พยายามปาดอ่างบ่อย ๆ
- ดูว่าส่วนผสมเนื้อเค้กเนียนดีแล้ว ตีต่อด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ จากนั้นตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เนื้อเค้กที่ได้ที่แล้ว จะไม่เหลวและไม่ข้นเกินไป
- จากนั้นนำแป้งเค้กใส่ถุงบีบ หากไม่มีถุงบีบ สามารถตักหยอดใส่พิมพ์ได้ โดยใส่ประมาณ 3/4 ของถ้วย
- จากนั้นนำขนมเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียสค่ะ อบประมาณ 22 ถึง 25 นาทีนะคะ
- เมื่ออบขนมสุกแล้ว นำขอมออกพักไว้ พักขนมไว้จนเนื้อขนทมเย็น
- เมื่อขนมเย็นดีแล้ว เจาะรูตรงกลางเพื่อบีบฟิลลิ่ง โดยใช้แยมใสใส่ในถุงบีบ บีบไส้ลงไปในรูของขนมให้เต็ม ล้นขึ้นมาเล็กน้อย แล้วแต่งหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
วันนี้เราได้นำเสนอสูตรโดนัทต่าง ๆ หลากหลายสูตร ล้วนแล้วแต่น่ารับประทาน สามารถทำไว้รับประทานเอง หรือทำแจกเพื่อน ๆ ก็ได้ หรือจะทำไปขายก็ยังได้ เพราะแต่ละสูตรนั้น หน้าตาน่ารับประทาน และรสชาติก็อร่อย รับรองว่าขนมโดนัทที่ทำออกมารสชาติอร่อยแน่นอน เพื่อน ๆ ลองไปทานกันดูนะ
อ้างอิง : https://www.wongnai.com/
อ่านบทความ : 5 สูตร ขนมบัวลอย หลากสไตล์ น่ากิน ทำง่าย อร่อยเด็ด