แจกสูตร เปาะเปี๊ยะทอด ของว่างยามบ่าย ไส้แน่นๆ

เปาะเปี๊ยะทอด ของว่างยามบ่าย ทานคู่กับน้ำชา เข้ากันดี แป้งเปาะเปี๊ยะบางกรอบ พันไส้หอม อร่อย เปาะเปี๊ยะเป็นยอาหารว่างแบบจีน เป็นหนึ่งในอาหารประเภทติ่มซำทอด ที่นิยมทานคู่กับน้ำชา ไส้ของเปาะเปี๊ยะสามารถเลือกใส่ได้หลากหลาย ตามแต่ความชอบและวัตถุดิบที่หาได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก หรือไส้แบบหวานก็สามารถประยุกต์ทำได้ สำคัญคือ แป้งเปาะเปี๊ยะจะต้องห่อสนิท เวลาทอดไส้จะไม่แตก และแป้งที่ห่อพัน ควรจะบาง เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่กรอจากการทอด  

ประวัติความเป็นมาของเปาะเปี๊ยะทอด

เปาะเปี๊ยะ อาหารว่างของจีนที่มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 1,600 ปีก่อน ในอดีตภาษาจีนกลางออกเสียงเมนูนี้ว่า “เป๋าปิ่ง” ส่วนเปาะเปี๊ยะนั้นเป็นการออกเสียงของชาวจีนแต้จิ๋ว สำหรับชาวจีน “เปาะเปี๊ยะ” หริอ “เป๋าปิ่ง” คือแผ่นแป้งบางๆที่ทอดหรือย่างสุก มีหลายชนิด ซึ่งในนิยามนี้ เปาะเปี๊ยะหรือเป๋าปิ่งจะมีคามหมายกว้างมาก จนพูดได้ว่า ขนมหรืออาหารว่างทุกอย่างที่ทำออกมาในรูปแผ่นแป้งบางทั้งหลาย จะถูกเรียกเหมารวมไปหมดว่า เปาะเปี๊ยะหรือเป๋าปิ่ง ไม่ว่าจะเป็น โรตี เครป (crepe) หรือแม้แต่พิซซ่า ก็ถูกเหมารวมไปด้วย

ตามประวัติศาสตร์ของจีน การรับประทานแป้งเปาะเปี๊ยะนี้ มีประวัติมาอย่างยาวนาน และรับประทานกันในหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะนำไปห่อกับผักหรือเนื้อสัตว์ อีกทั้งยังจัดเป็นอาหารฮ่องเต้ เพราะจัดเป็นเครื่องเสวยที่ได้ขึ้นต่อพระพักตร์ขององค์กษัตริย์ในอดีตด้วย  จะเห็นได้ว่าเปาะปี๊ยะนี้มีความเป็นมาที่ยาวนาน และได้มีพัฒนาการในการปรุงสืบต่อมาเรื่อย ๆ

สูตรเปาะเปี๊ยะทอด แป้งกรอบ ไส้แน่น

วันนี้เรามีสูตรเปาะเปียะทอด ที่แป้งกรอบ และไส้แน่น อร่อย มาฝากกัน วิธีการทำก็ไม่ยากอะไรเลย ลองตามมาดูกันว่าจะใช้วัตถุดิบและมีวิธีการปรุงอย่างไรกันบ้าง

ส่วนผสมการทำเปาะเปี๊ยะทอด

1. แผ่นปอเปี๊ยะขนาด 5*5 นิ้ว
2. น้ำมันพืช 3-4 ช้อนตวง
3. เห็ดหอมซอยบาง 4-5 ดอก
4. รากผักชี 4 ราก (สามเกลอ)
5. กระเทียมจีน 3 กลีบ (สามเกลอ)
6. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา (สามเกลอ)
7. หมูบดติดมัน 350 กรัม
8. วุ้นเส้นสด 250 กรัม (ตัดเป็นท่อนสั้นๆ)
9. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง
10. ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง
11. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนตวง
12. น้ำตาลทราย 1 ช้อนตวง
13. ผงปรุงรสหมู 1/2 ช้อนตวง
14. กะหล่ำปลีซอย 250 กรัม
15. แครอทขูดเส้น 200 กรัม
16. เห็ดหูหนูหั่นเส้น 150 กรัม
17. น้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย
18. ไข่ไก่สำหรับทาแผ่นแป้ง 1 ฟอง
19. น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีการทำเปาะเปี๊ยะทอด

1. เริ่มด้วยการผัดไส้ปอเปี๊ยะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่เห็ดหอมซอยลงไปผัดให้หอมก่อน จากนั้นตามด้วยสามเกลอ ผัดต่อไปให้หอม ตามด้วยหมูสับ ผัดจนหมูสับสุก

2. จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดจนวุ้นเส้นสุกดี

3. จากนั้นใส่แครอทซอยและกะหล่ำปลีซอย ผัดจนผักสลดดี ชิมรสตามชอบ ปิดแก๊ส พักไว้ให้เย็น ไส้เปาะเปี๊ยะนี้ควรผัดให้แห้ง เพื่อเวลาห่อกับแผ่นแป้งจะได้ไม่นิ่มและขาดง่าย

4. เตรียมการห่อเปาะเปี๊ยะ ตักไส้หนึ่งช้อนโต๊ะวางบนริมด้านหนึ่งของแผ่เนเปาะเปี๊ยะ ห่อแผ่นแป้งโดยพับขอบฝั่งที่วางไส้เข้า แล้วตลบแผ่นแป้งที่ขอบด้านซ้ายและขวาพับเขา จากนั้นม้วนไส้ด้วยแผ่นแป้งให้แน่นพอดี ควรพันให้แน่น เพราะเมื่อทอด จะได้เปาะเปี๊ยะที่สวยน่าทาน ทาขอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว เพื่อให้แผ่นแป้งติดสนิท

5. เตรียมการทอด โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟกลางในการทอด ตั้งน้ำมันรอให้น้ำมันร้อน ค่อย ๆ หย่อนเปาะเปี๊ยะที่ห่อรอไว้ลงทอด ทิ้งว้สักครู่ค่อยๆกลับเปาะเปี๊ยะพลิกไปมา เพื่อให้แป้งสุกเสมอกัน

6. ทอดเปาะเปี๊ยะจนสีเหลืองสวย จากนั้นตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ทอด

การทำเปาะเปี๊ยะทอดรับประทานเองนั้นไม่ได้ยุ่งยากอะไร เพียงแต่มีข้อระวังบางประการ เช่น ไส้ที่ผัด ควรสะเด็ดให้แห้ง เพื่อป้องกันมิให้แผ่นแป้งเปียกขณะห่อ ซึ่งจะทำให้เปาะเปี๊ยะนั้นแตกได้ และควรห่อแป้งชั้นเดียว เพื่อให้เมื่อทอดเปาะเปี๊ยะแล้ว แป้งจะกรอบ อร่อย ไม่อมน้ำมัน น้ำมันที่ใช้ทอดต้องร้อน เมื่อใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดจะได้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน หากเรารู้เคล็ดลับเหล่านี้แล้ว ก็สามารถทำเปาะเปี๊ยะทอดแสนอร่อยไว้ทานกันได้แล้ว

อ้างอิง : https://mgronline.com/

อ่านบทความ : แจกสูตร ข้าวจี่ ของว่างจากแดนอีสาน

LUNA666

UFABET เว็บหลัก

เว็บสล็อตแตกง่าย 2022 ไม่มีขั้นต่ำ