ย้อนไปในวัยเด็ก ถ้าให้พูดชื่อขนมเชื่อว่ามีเพื่อนหลายคนคิดถึงขนมขี้มูกกันใช่ไหม แต่ต้องบอกก่อนว่าชื่อจริงๆของมันเรียกว่า “เต้าส่วน” ที่มีลักษณะเหนียวยืดติดกัน และมีถั่วสีเหลืองเป็นวัตถุดิบหลักนั้นเอง แต่ในปัจจุบันก็มีคนดัดแปลงใช้ข้าวโพดบ้างก็มี แต่วัตถุดิบที่สำคัญของขนมชนิดนี้ก็คือแป้งมัน ที่จะให้ความเหนียวยืดได้อย่างดี ทำให้ขนมชนิดนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมหวานไทยที่ทำง่าย
แจกสูตร เต้าส่วน เคล็ดไม่ลับกับเมนูขนมไทย หวาน มัน หอม สูตรเหนียวนุ่ม
ถ้าให้นึกเต้าส่วน ภาพความยืดของแป้งมันกับหน้าตาขนมสีเหลืองล้วน ตามด้วยการราดน้ำกะทิตบท้าย หรือจะใส่เนื้อมะพร้าวขูดเข้าไปเสริมความอร่อยกันอยู่ใช่ไหม ถูกต้องแล้วเพราะหน้าตาที่ทุกคนกำลังคิดถึงอยู่เป็นสิ่งที่โดดเด่นในขนมเต้าส่วนตัวนี้ ได้มีวัตถุดิบหลักๆอย่างถั่วเขียวซีด แต่ในปัจจุบันยังมีการใช้ข้าวโพดมาแทนนั้นเอง
ทำให้วันนี้แอดจะมาแจกสูตรแบบเคล็ดไม่ลับสำหรับเต้าส่วน โดยจะมีทั้งหมด 2 สูตร ก็คือ ที่ทำจากถั่วและทำจากข้าวโพด ไปไข้ข้อสงสัยว่าแท้ที่จริงเต้าส่วนใช้ถั่วอะไร และเพื่อเพื่อนคนไหนที่ไม่ชอบรับประทานถั่วก็ยังดัดแปลงการใช้ข้าวโพดมาทำได้นั้นเอง ไม่รอช้าเราไปดูขั้นตอนและการเตรียมวัตถุดิบกันเลย
สูตรเต้าส่วนแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบทำเต้าส่วน (โดยใช้ถั่วเขียว)
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง
3. น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
5. กะทิ 250 มล.
6. เกลือ ½ ช้อนชา
7. แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนชา
(อ้างอิงจาก : https://food.trueid.net/detail/dR3OXo1vnywR )
ขั้นตอนการทำเต้าส่วน (แบบใช้ถั่วเขียว)
1. ให้นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปล้างน้ำให้สะอาดจนน้ำไม่เป็นสีเหลือง และแช่ทิ้งไว้ 1 คืน หรืออย่างต่ำ 3-4 ชั่วโมง ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง แล้วจึงนำไปนึ่งสุก ประมาณ 20-30 นาที (วิธีดูว่าถั่วสุกให้ดูว่าถั่วขึ้นฟูเรียงสวยทุกเม็ด) แล้วพักให้หายร้อน
2. มาทำในส่วนของแป้ง ให้นำแป้งมันมาละลายกับน้ำจนละลายหมด
3. มาตั้งหม้อใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดให้ใส่น้ำตาลลงไป คนจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
4. พอน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทแป้งมันที่ละลายไว้ใส่ไปในหม้อ สังเกตจากแป้งใสขึ้น หนืดได้ที่
5. แล้วใส่ถั่วเขียวที่นึ่งเอาไว้ลงไปในแป้งมันที่ตั้งหม้อไฟ คนให้เข้ากันได้ที่ มาพักให้หายร้อน
6. มาทำในส่วนของน้ำกะทิราดกัน นำกะทิ เกลือ แป้งข้าวเจ้า มาตั้งในไฟอ่อน ให้เกลือกับแป้งข้าวเจ้าละลายเข้ากันดีกับตัวกะทิ ปิดไฟได้
7. พร้อมเสิร์ฟใส่ถั่วเขียวที่ต้มกับแป้งมัน ตามด้วยราดน้ำกะทิ หอมมัน จัดใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลย
สูตรเต้าส่วนข้าวโพด มะพร้าวอ่อน
วัตถุดิบเต้าส่วนข้าวโพด มะพร้าวอ่อน
1. ข้าวโพดหวานต้ม 3 ฝัก
2. มะพร้าวอ่อน 2 ลูก (เนื้อขูดและน้ำมะพร้าว)
3. แป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งท้าวยายม่อมหรือแป้งท้าว 4 ช้อนโต๊ะ
5. กะทิ 250 กรัม
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 80 กรัม
8. ใบเตย 6 ใบ
9. น้ำเปล่า
(อ้างอิงจาก : https://i-kinn.com/living/thai_dessert_taosuan/ )
ขั้นตอนการทำเต้าส่วนข้าวโพด มะพร้าวอ่อน
1. จัดเตรียมวัตถุดิบข้าวโพดกันก่อน ให้นำข้าวโพดหวานไปต้มจนสุก นำมาฝานให้เป็นชิ้นเล็กๆของข้าวโพด
2. เตรียมในส่วนของลูกมะพร้าว ให้แยกน้ำกับเนื้อออก (ควรจะชิมน้ำมะพร้าวด้วยนะคะ เพราะถ้าเจอน้ำมะพร้าวที่เปรี้ยวจะส่งผลให้ขนมเราไม่อร่อยได้)
3. เตรียมในส่วนของแป้ง ให้นำแป้งมันกับแป้งยายม่อมมาละลายในน้ำ แล้วจัดการกรองอีกรอบเพื่อให้แป้งที่จับตัวเป็นก้อนเล็กๆหายไป
4. นำน้ำมะพร้าวและน้ำเปล่าเทใส่หม้อ ซึ่งขั้นตอนนี้ถ้าชิมแล้วไม่หวาน ก็สามารถเติมน้ำตาลแยกลงไปได้ แต่อยากให้หวานมากจนเกินไปนะคะ
5. หลังจากนั้นนำหม้อน้ำมะพร้าวที่ปรุงแล้วตั้งไฟได้เลย แล้วเติมน้ำตาลที่เตรียมไว้กับใบเตยมัดปม ใส่ลงไปในหม้อ คนจนกว่าน้ำตาลจะลายหมด
6. แล้วเติมข้าวโพดที่พักร้อนไว้ใส่ลงไปในหม้อ หลังจากนั้นให้เทแป้งที่คนทิ้งไว้ (ก่อนจะใส่ลงไปคนในถ้วยแป้งก่อนอีกรอบ เพราะเนื้อแป้งจะไปนอนก้นถ้วยนะคะ) ในขณะที่เทอยู่ต้องให้น้ำเดือดด้วยนะคะ และค่อยๆคนแป้งขณะเทไปในทิ้งทางเดียวกัน
7. ใส่เนื้อมะพร้าวที่เตรียมไว้ลง
8. มาทำในส่วนของน้ำกะทิที่ใช้ราด นำกะทิ เกลือ ใบเตยมัด ตั้งหม้ออีกหม้อแยกต่างหาก คนไปจนกว่ากะทิจะเดือดและเกลือละลาย ค่อยปิดไฟ พักให้หายร้อน
9. พร้อมจัดเสิร์ฟได้เลย
จบไปแล้วสำหรับ 2 สูตร ขนมเต้าส่วน ที่มีทั้งเต้าส่วนแบบดั้งเดิมที่ใช้ถั่วเขียวทำและเต้าส่วนข้าวโพด มะพร้าวอ่อน เพื่อนๆคนไหนชอบแบบไหยอย่าลืมไปลองหัดทำกันดูได้นะคะ รับรองว่าสูตรที่มาบอกนี้รับประกันความอร่อย ถึงเครื่องถึงวัตถุดิบ ให้ทั้งความ มัน หอม หวาน เค็ม เข้ากันอย่างลงตัวเลยค่ะ
ขอบคุณรูปจาก wongnai.com
อ่านบทความ วิธีทำ ขนมน้ำดอกไม้ เมนูขนมไทยโบราณ มือใหม่ทำตามได้ไม่ยาก
Credit : ต้นไม้, สัตว์เลี้ยง, ที่พัก, เสริมสวย, แฟชั่นผู้หญิง, เครื่องสำอาง
