เฉาก๊วย ขนมหวานแบบไทยที่เราเห็นกันมาอย่างเนิ่นนานตั้งแต่ในยุคสมัยที่เป็นรถเข็นขายถ้วยละไม่ถึง 5 บาท จนปัจจุบันนี้ราคาก็ได้เพิ่มขึ้นตามกาลเวลา แต่ละเจ้านั้นจะมีความแตกต่างกันอยู่ที่ความหนึบและรสสัมผัสที่แตกต่างกัน บางเจ้าจะให้ความรู้สึกแบบนุ่มเด้ง บางเจ้าจะให้ความรู้สึกแบบหนึบหนับ แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว เฉาก๊วย ที่ได้ใจคนไทยไปส่วนใหญ่แล้วจะต้องเป็น เฉาก๊วย สูตรโบราณที่มีความหนึบหนับกินแล้วรู้สึกเคี้ยวสนุกภายในปาก ซึ่งวิธีการทำก่อนที่จะมาเป็นเฉาก๊วยสุดหนึบหนับแสนอร่อยนั้นต้องผ่านกรรมวิธีอะไรบ้างเราไปดูกันเลย
ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกันก่อนว่า เฉาก๊วย นั้นคืออะไรก่อนที่จะมาเป็นขนมแสนอร่อยที่เรากินกัน เฉาก๊วยนั้นเป็นไม้ล้มลุกชนิดหนึ่งที่อยู่ในวงศ์เดียวกับสะระแหน่และใบโหระพา ซึ่งลักษณะของต้นนั้นจะเป็นต้นแบบเถาเลื้อยและมีการแตกกิ่งออกตามข้อและจะปกคลุมดินในขณะที่ปลูก ต้น เฉาก๊วย นี้ก่อนที่จะมาทำเป็นขนมที่เราเห็นกันจะต้องมีการตากแดดให้แห้งตามกรรมวิธีซึ่งต้นกำเนิดของต้นเฉาก๊วยก็มาจากประเทศจีน และได้แพร่เข้ามาในประเทศไทยจนกลายเป็นขนมที่ได้รับความนิยมในทุกวันนี้
ส่วนผสมทำเฉาก๊วยสูตรโบราณ
ต้น เฉาก๊วย ตากแห้ง
แป้งมันสำปะหลัง
แป้งท้าวยายม่อม
น้ำเปล่า
วิธีทำ เฉาก๊วย สูตรโบราณ
สำหรับวิธีการทํา เฉาก๊วย นั้นโดยปกติแล้วเมื่อได้ต้นเฉาก๊วยมาจะต้องนำมาล้างทำความสะอาด เพราะต้นเฉาก๊วยนี้จะปลูกอยู่กับดิน กรรมวิธีการตากในแต่ละที่เราก็ไม่สามารถจะมั่นใจได้ว่าจะสะอาด 100% ฉะนั้นแล้วก่อนที่จะนำมาต้มควรจะต้องล้างเอาเศษดินและเศษฝุ่นต่างๆ ที่ติดอยู่ในต้น เฉาก๊วย ออกให้หมด เมื่อมั่นใจว่าสะอาดแน่นอนแล้วให้นำลงไปต้มกับน้ำสะอาด
โดยสัดส่วนนั้นจะต้องสังเกตเอาว่าคุณใส่ต้นเฉาก๊วยไปในปริมาณเท่าไหร่กะง่ายๆ ถ้าหากใส่ต้มทานกันในบ้านเป็นหม้อขนาดกลางใส่ต้นเฉาก๊วยแค่เพียงครึ่งหม้อ ใส่น้ำให้มากกว่าต้นเฉาก๊วยจนเกือบจะเต็มหม้อต้มไปจนกว่าต้นเฉาก๊วยจะเปื่อย โดยประมาณแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 1-2 ชั่วโมงเป็นต้นไป ยิ่งถ้าทำเยอะยิ่งต้องใช้เวลาในการต้มให้เยอะเพื่อให้ต้นเฉาก๊วยนั้นเปื่อย
เมื่อต้นเฉาก๊วยเปื่อยได้เป็นน้ำชาเฉาก๊วยมาแล้วให้นำผ้าขาวบางมารองแล้วเทน้ำที่ต้มเฉาก๊วยใส่ลงไปในผ้าขาวบางนั้น กรองเอาแต่น้ำออกมาด้วยการคั้นน้ำเฉาก๊วยให้ออกมามากที่สุดทำแบบนี้ 2 รอบ รอบแรกกรองเอาต้นเฉาก๊วยออก รอบที่ 2 เป็นการกรองน้ำเปล่าๆ เพื่อไม่ให้มีกากที่ไม่พึงประสงค์ลงไปในเฉาก๊วย
ขั้นตอนต่อไปให้นำน้ำเฉาก๊วยที่คั้นเรียบร้อยแล้วขึ้นตั้งไฟแล้วใส่ส่วนผสมก็คือน้ำแป้งมันสำปะหลังลงไป ซึ่งปริมาณน้ำจะต้องกะเอาตามความเยอะน้อยของน้ำเฉาก๊วยที่มีค่อยๆ ใส่ทีละน้อยเสร็จแล้วให้ใส่แป้งท้าวยายม่อมละลายน้ำลงไปด้วย เพื่อป้องกันเฉาก๊วยไม่เป็นรูปทรงเพราะแป้งทั้ง 2 แบบนี้จะมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันแต่ให้ผลที่ดี เมื่อใส่ลงไปด้วยกันเสร็จแล้วคนจนแป้งละลายจนหมดเนื้อเฉาก๊วยเนียน ก็ให้เทลงพิมพ์ที่เตรียมเอาไว้รอจนเฉาก๊วยเช็ดตัวก็ตัดเป็นชิ้นรอรับประทานได้เลย
สารพัดวิธีการทานเฉาก๊วยให้อร่อย
คุณสามารถทานเฉาก๊วยกับน้ำเชื่อมพร้อมกับน้ำแข็งทุบเป็นเกร็ดเล็กๆ ละเอียดๆ ได้ทันที ใส่ชามพร้อมรับประทานได้เลยใครอยากได้หวานเพิ่มให้ใส่น้ำตาลอ้อยลงไปจะยิ่งช่วยเพิ่มความหอมและอร่อยได้มากยิ่งขึ้น
อีกหนึ่งวิธีที่เราจะเห็นทานกันบ่อยๆ ก็คือเฉาก๊วยนมสด วิธีการทานไม่ยาก ใช้น้ำเชื่อมปกติที่ใช้ทานกับเฉาก๊วยเทลงในแก้วประมาณ 1 ออนซ์ ใส่เฉาก๊วยตามปริมาณที่ตัวเองต้องการ เหลือขอบไว้สักนิดหน่อยเพื่อให้มีพื้นที่ให้นมได้ลงไปเสร็จแล้ว เลือกใช้นมที่ตัวเองต้องการไม่ว่าจะเป็นนมสดหรือจะเป็นนมพาสเจอร์ไรส์เทลงไปให้เต็มแก้ว อาจจะท็อปปิ้งด้วยน้ำตาลอ้อยหรือเป็นคาราเมลหรือเป็นน้ำตาลบราวชูก้าก็ได้ รับรองได้ว่าอร่อยเหาะแน่นอน
สำหรับวิธีการทําเฉาก๊วยนั้นหลายคนอาจจะมองว่ายากทำลำบากใช้เวลานาน แต่สูตรนี้เป็นสูตรโบราณที่ถ้าหากทำเป็นจะสามารถทำขายได้เลย หรือถ้าใครไม่อยากทำขายก็สามารถที่จะเอาไว้กินกันในครอบครัวได้อย่างเอร็ดอร่อย ไม่ต้องไปหาซื้อตามตลาดที่อาจจะไม่ถูกใจต่อไป แต่ถ้าหากใครที่เบื่อการต้มเพราะต้องคนอยู่ตลอดเวลาในปัจจุบันนี้ เฉาก๊วยมีรูปแบบผงที่ต้มด้วยระยะเวลาแค่ 5 นาทีก็สามารถทำเฉาก๊วยทานได้แล้ว หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่หรือร้านอุปกรณ์ขายน้ำหวานทั่วๆ ไป
อ่านบทความ แจกสูตร ฟักทองแกงบวด อร่อย หอม หวาน มัน
