ขนมลูกชุบ ขนมไทยรูปร่างน่ารักที่เป็นที่ต้องตาต้องใจของเด็กๆ ด้วยรูปร่างและสีสันต์ที่น่ารัก น่ารับประทานของลูกชุบ อีกทั้งเมื่อได้ลิ้มรสแล้ว รับรองว่าติดใจ ด้วยถั่วกวนที่เนียน นุ่ม หอม มัน และวุ้นกรอบที่เคลือบผิวขนม ทำให้ลูกชุบมีเนื้อสัมผัสที่ทำให้รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน
ประวัติความเป็นมาของขนมลูกชุบ
“ลูกชุบ” เป็นขนมพื้นเมืองจากประเทศโปรตุเกส แพร่หลายมาจนถึงแถบฝรั่งเศสตอนใต้ เพราะอยู่ไม่ไกลกันนัก ยกตัวอย่างเช่น เมืองนิส เมืองคานส์ ก็มีขนมลูกชุบมากมาย ลูกชุบในภาษาโปรตุเกส เรียกว่า Massapa’es เป็นขนมประจำถิ่นของแคว้นอัลการ์อิ ขนมดั้งเดิมของโปรตุเกส ใช้เมล็ดแอลมอลด์ เป็นส่วนผสมสำคัญ แต่ในประเทศไทยเราใช้ถั่วเขียวแทน
ขนมโปรตุเกสต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้ความชำนาญพิเศษ เพื่อให้ได้ขนมหวานที่รสชาติดี สีสันต์สวยงาม ลูกชุบ เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งทำด้วยถั่วเขียวบดกวนปั้นเป็นรูปร่างต่างๆระบายสี แล้วนำไปชุบวุ้นให้สวยงาม สีที่ใช้ทำลูกชุบนั้นนอกจากระบายลงบนถั่วเขียวกวนที่ปั้นแล้ว ยังใส่สีลงในถั่วกวนโดยตรงได้อีก เช่น สีเหลือง สำหรับขนมที่จะปั้นเป็นผลมะปรางใช้ฟักทองนึ่งแล้วยีละเอียดผสมในถั่วกวน สีแสด เช่นผลมะเขือเทศสีดา ใช้มะละกอสุกยีละเอียดผสมในถั่วกวน สีชมพู เช่น ชมพู่แก้มแหม่ม เป็นต้น แต่ในปัจจุบัน เพื่อความสะดวกสบาย จึงนิยมใช้สีผสมอาหารระบายบนถั่วกวนที่ปั้นเป็นรูปร่างแล้วจึงนำไปชุบกับวุ้น
วิธีการทำขนมลูกชุบ
โดยหลัก ส่วนประกอบของขนมลูกชุบคือ ถั่วเขียวกวน และน้ำวุ้นอุ่นๆเพื่อชุบเคลือบขนม เป็นขนมที่หน้าตาน่ารักรสชาติอร่อย อีกทั้งยังมีประโยยชน์อีกด้วย
ส่วนผสมของไส้ขนมลูกชุบ
- ถั่วเขียวซีกดิบ แช่น้ำข้ามคืน 500 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วยครึ่ง
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- สีผสมอาหารหลากสี
ด้านวุ้นสำหรับชุบเคลือบตัวขนม
- วุ้นผง 2 ชต.
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
วิธีการทำขนมลูกชุบ
- นำถั่วเขียวที่แช่น้ำไว้จนนุ่มดีแล้ว เทใส่ผ้าขาวบางแล้วบีบน้ำออก จากนั้นนำไปนึ่งจนสุกเปื่อย แล้วจึงนำไปบดละเอียด
- นำถั่วที่บดแล้วมาผสมเข้ากับน้ำตาลทราย และหัวกะทิ ให้เข้ากัน ใส่กระทะตั้งไฟกลางกวนจนน้ำระเหยออกและเริ่มงวดพอปั้นได้ ยกลงจากเตาพักไว้จนเย็น
- นำถั่วที่กวนได้ที่แล้วนั้นไปปั้นเป็นรูปผัก หรือผลไม้ต่างๆ ตามชอบ เลือกที่มีสีสันสดใสชวนรับประทาน
- เมื่อปั้นถั่วกวนได้ตามต้องการแล้ว นำไประบายสีให้สวยงาม แล้วเสียบไม้เล็ก ๆ ปักไว้พักรอให้สีแห้ง ระหว่างรอ เคี่ยววุ้นกับน้ำด้วยไฟอ่อนจนละลาย ใส่น้ำตาลลงไปแล้วต้มต่อจนเดือด
- พักไว้จนน้ำวุ้นเริ่มอุ่น นำถั่วกวนที่ปั้นไว้ลงชุบจนทั่วแล้วพักไว้จนแห้ง แล้วนำกลับมาชุบแบบเดิมจนกระทั่งขนมขึ้นเงาสวยงามดี แล้วค่อยตกแต่งให้สมจริง เท่านี้ก็ได้ขนมลูกชุบที่สวยงาม
ขนมลูกชุบนั้น ทำได้ไม่ยาก อีกทั้งยังมีรสชาติอร่อย สีสันต์สวย สดใส น่ารับประทาน จะทำไว้ทานเองก็ได้ หรือจะทำขายก็น่าสนใจ ทุกวันนี้ มีขนมลูกชุบที่มีรูปร่างแปลกตา ไม่ว่าจะเป็นรูปการ์ตูนต่างๆ เป็นชุดน้ำพริกปลาทู หรือผลไม้แปลกตาก็มีอีกมากมาย แล้วแต่จินตนการของผู้ปั้นกันเลยทีเดียว
ขอบคุณภาพจาก : www.foodietaste.com
