อากาศร้อน ๆ อย่างประเทศไทยเรา ถ้าได้ขนมหวานเย็น หอมชื่นใจสักถ้วยคงช่วยคลายร้อนได้มาก ขนมหวานแบบไทย ๆ อย่าง ลอดช่อง น้ำกะทิ นี่ เหมาะกับอากาศร้อน ๆ ยิ่งนัก เราลองมาดูกันว่าขนมหวานเย็น แสนอร่อยนี้ จะมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง
ประวัติความเป็นมาของ ลอดช่อง น้ำกะทิ
ลอดช่อง ขนมพื้นบ้านที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำคั้นใบเตย รับประทานกับน้ำกะทิหอมหวาน เชื่อกันว่าขนมลอดช่องนี้ มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศ อินโดนีเซีย และแพร่หลายในประเทศไทย ต่อมาในปี พ.ศ. 2504 ได้เกิด ขนมลอดช่อง ที่แตกแขนงออกมาอีกชนิดนึง คือ “ลอดช่องสิงคโปร์” ตัวขนมทำด้วยแป้งมันสำปะหลังแทนที่จะเป็นแป้งข้าวเจ้าตามแบบลอดช่องดั้งเดิม ซึ่งชื่อลอดช่องสิงคโปร์นี้ เรียกกันตามชื่อร้าน “สิงคโปร์โภชนา” ซึ่งเป็นร้านอาหารตั้งอยู่ที่หน้าโรงภาพยนตร์สิงคโปร์หรือโรงภาพยนตร์เฉลิมบุรี บนถนนเยาวราช จึงเป็นที่มาของ ” ลอดช่องสิงคโปร์ ”
ส่วนผสมและวิธีการทำลอดช่องน้ำกะทิ
ส่วนผสมตัว ลอดช่อง
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งมัน 25 กรัม
- ใบเตย 50 ใบ
- น้ำปูนใส 2 ลิตร
- วิธีการทำน้ำปูนใส ปูนแดง 15 กรัม / น้ำ 3 ลิตร แช่ไว้ 1 อาทิตย์ ( ที่แช่ไว้เพื่อให้ไม่มีกลิ่นของปูน) ตักแต่น้ำที่ใสมาใช้แค่ 2 ลิตร
วิธีทำตัว ลอดช่อง
- นำใบเตยกับน้ำปูนใสปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำไปกรอง เพื่อแยกกากออก นำน้ำใบเตยที่ได้ผสมลงในแป้ง จากนั้นคนให้ละลายและนำไปกรองอีกรอบหนึ่ง
- นำน้ำแป้งที่ผสมแล้วขึ้นตั้งไฟ กวนจนเนื้อแป้งใสและข้นขึ้น ใช้เวลาประมาณ 20 นาที- 1 ชั่วโมง
- เมื่อกวนแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งลอดช่องที่ได้ไปกดผ่านกะลาที่เจาะรู หรือภาชนะอื่นๆที่มีรูก็ได้ โดย
ใช้ภาชนะรองน้ำเย็นจัดรองไว้ใต้ภาชนะที่กดลอดช่อง เพื่อให้แป้งลอดช่องเซ็ตตัว
ส่วนผสม น้ำกะทิ
- หัวกะทิ 500 มล.
- น้ำตาลปิ๊บ 500 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เทียนสำหรับอบน้ำกะทิ
วิธีทำ น้ำกะทิ
- นำน้ำตาลปิ๊บ เกลือ และหัวกะทิที่เตรียมไว้ ใส่ภาชนะนำขึ้นตั้งไฟอ่อนสุด
- คนให้น้ำตาลละลายและกะทิแค่เดือดปุด ๆ อย่าให้กะทิเดือดจัด ปิดไฟ
- เมื่อน้ำกะทิเย็นตัวลง นำไปกรอง
- จากนั้นนำไปอบควันเทียนเพื่อเพิ่มความหอมเมื่อน้ำกะทิ
- เมื่อเตรียมตัวลอดช่องและน้ำกะทิแล้ว จัดเสิร์ฟโดยการตักเนื้อลอดช่องใส่ถ้วย จากนั้นใส่น้ำแข็งไสตามลงไป ราดด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ เท่านี้ก็ได้ลอดช่องน้ำกะทิ หวานหอม เย็นชื่นใจ
วันนี้เราก็ได้สูตรการทำลอดช่องน้ำกะทิ ของหวานแบบไทย ๆ ที่อร่อย หอม หวาน เย็นชื่นใจไว้ดับร้อนในวันที่อากาศร้อน ๆ แล้ว อย่างไร เพื่อนๆลองทำทานกันดูนะ รับรองเลย ลอดช่องน้ำกะมิสูตรนี้หอมใบเตยสุด ๆ น้ำกะทิก็หอมชื่นใจ
อ่านบทความ : วิธีทำ ข้าวต้มมัด สูตรโบราณ ขนมไทย หอม นุ่ม ได้ใจ
