มะม่วงกวน เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของกานถนอมอาหาร เมื่อมะม่วงออกผลมาก และสุกจนรับประทานไม่ทัน ชาวบ้านจึงคิดค้นวิธีการทำมะม่วงกวนเพื่อถนอมอาหารเก็บไว้รับประทานได้นาน ๆ ในวันที่อยู่นอกฤดูกาล ก็ยังมีไว้รับประทานพอให้หายอยาก
ประวัติและวิธีการทำมะม่วงกวน
การทำมะม่วงกวนนั้นไม่มีประวัติความเป็นมาที่ชัดเจน เนื่องจากเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวบ้าน ที่เก็บเกี่ยวผลผลิตได้มากเกินกว่าที่จะรับประทานหรือนำออกจำหน่าย จึงได้นำเอามะม่วงเหล่านั้นที่กำลังสุก งอม มากวน เพื่อถนอมเอาไว้รับประทานนอกฤดูกาล โดยมากมักทำเป็นแผ่น สีเหลืองทอง หรือเหลืองอมน้ำตาล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมะม่วงที่นำมากวนนั่นเอง
ส่วนประกอบและวิธีการทำมะม่วงกวน
ส่วนประกอบ
- มะม่วงสุก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ตามชอบ
วิธีการทำ
- ปอกเปลือกมะม่วง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเข้าเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด จากนั้นเทใส่ภาชนะ
- ใส่เกลือ (ควรชิมก่อนปรุงเพราะมะม่วงแต่ละชนิดความหวานไม่เหมือนกัน) หากต้องการให้หวานมาก ค่อยๆเจิมน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
- นำส่วนผสมของมะม่วงที่ปั่นแล้วไปกวน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นเหนียว สีจะเข้มขึ้น ขณะกวนระวังส่วนผสมกระเด็น กวนเป็นเวลาประมาณ 15-20 นาที ปิดไฟ
- จัดเตรียมถาดหรือตะแกรงที่จะใช้หยอดมะม่วงกวน ตักลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นละเลงให้เป็นแผ่นกลม ทำจนหมดส่วนผสม จากนั้นนำไปตากแดดจัด ๆ หาพลาสติกคลุมถาด เพื่อกันฝุ่นและแมลง เจาะช่องให้ไอน้ำระเหยออกด้วย เมื่อมะม่วงกวนแห้งดีแล้วแกะออกจากถาด จะได้มะม่วงกวนผิวเนียนเรียบสวยงาม เก็บใส่กล่องไว้รับประะทานได้นาน
จะเห็นได้ว่าการทำมะม่วงกวนไว้รับประทานเองนั้น ง่ายมาก ไม่ได้ยุ่งยากอไรเลย อีกทั้งยังได้มะม่วงกวนที่ไม่ผสมส่วนประกอบอื่นๆ และสามารถกำหนดความหวานของขนมเองได้อีกด้วย นอกจากจะอร่อย เก็บไว้ทานได้นาน แล้วก็ยังมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
อ้างอิง : nextsteptv.com
อ่านบทความ วิธีทำ “ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา” แป้งนุ่ม ไส้ยืด เยิ้มสะใจ
