ดาราทอง ปัจจุบันผู้คนมักเข้าใจผิดว่าขนมดาราทองคือจ่ามงกุฎ อาจจะเป็นด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม สีทองของขนม และรูปร่างที่มองดูคล้ายมงกุฎนั้นเองที่ทำให้ผู้คนต่างเข้าใจผิดว่าดาราทองคือจ่ามงกุฎ วันนี้เรามาทำความรู้จักกับขนมดาราทองกัน
ประวัติความเป็นมาของขนมดาราทอง
ขนมดาราทอง เป็นขนมไทยโบราณที่รสสัมผัสที่หลากหลาย ด้วยส่วนประกอบที่หลากหลายของขนม ตัวขนมทำมาจากแป้งสาลี ไข่แดง กะทิ และน้ำตาล (เป็นเนื้อเดียวกับขนมทองเอก) ส่วนฐานของขนมเป็นเมล็ดแตงโมวางเรียงราย ประดับยอดด้วยทองคำเปลวที่สามารถรับประทานได้ ด้วยความที่มีส่วนประกอบหลายส่วนในขนมหนึ่งชิ้น ทำให้อาศัยความประณีตในการประดิดประดอยขนม จึงทำให้ขนมดาราทองหาทานได้ยากในปัจจุบัน รสชาติของขนมดาราทองนั้นเหมือนขนมทองเอก แต่จะได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากฐานกรุบกรอบ และมีความมันเพิ่มเข้ามา ซึ่งขนมดาราทองมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมทองเอกกระจัง
ประวัติความเป็นมาของขนมดาราทอง เริ่มต้นขึ้นโดย คุณนารถ สิงหเสนี เป็นคนริเริ่มทำขนมนี้ขึ้นมาเป็นคนแรก ต่อมาในสมัยที่จอมพล ป.พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ช่วงที่มีการจัดงานเฉลิมฉลองปีใหม่ได้มีงานจัดประกวดอาหารคาวหวาน คุณหญิงนครราชเสนี หรือเจือ สิงหเสนี (หลานสาวของคุนารถ) ได้จัดทำขนมนี้ขึ้นประกวด ด้วยความที่มีรูปทรงที่ประณีตสวยงามเป็นเอกลักษณ์ จึงได้รับรางวัลชนะเลิศ จนทำให้กลายเป็นเรื่องราวของขนมไทยทองเอกกระจัง หรือดาราทอง สืบต่อมาในปัจจุบัน
ส่วนผสมและวิธีการทำขนมดาราทอง
ส่วนประกอบในการทำขนมดาราทองแบ่งออกเป็น 3 ส่วนด้วยกัน คือ ส่วนของตัวขนม ฐานรองขนมและส่วนของเมล็ดแตงโมที่ใช้ตบแต่งขนม มาดูกันว่าแต่ละส่วนมีส่วนผสมอะไรกันบ้าง
วัตถุดิบตัวขนมดาราทอง
- แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
- แป้งมัน 10 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วยตวง
- กะทิ 200 มิลลิลิตร
- ทองคำเปลวบริสุทธิ์ 2 แผ่น
- สีผสมอาหารสีเหลือง
วัตถุดิบทำฐานรองขนม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม
- ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
วัตถุดิบทำเมล็ดแตงโม
- เมล็ดแตงโม 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
ขั้นตอนวิธีการทำเมล็ดแตงโม
- เริ่มด้วยใส่น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนค่อนกลาง เคี่ยวให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นปิดเตาพักให้เย็น
- เลือกเมล็ดแตงโมที่มีปลายแหลมสวยงาม นำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ใช้มือจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่ทำไว้กวาดให้ทั่วเมล็ดแตงโมเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมจับตัวกับเมล็ดแตงโมอย่างสวยงาม หากกระทะที่มีรอยน้ำตาลไหม้ให้ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดกระทะ เพื่อไม่ให้เมล็ดแตงโมที่คั่วมีสีคล้ำ จากนั้นนำไปพักไว้ให้เย็นสนิท
ขั้นตอนวิธีการทำฐานแป้ง
- นำแป้งสาลี และไข่แดงของไข่ไก่ใส่ลงไปในชามผสม ทยอยใส่น้ำเปล่าลงไประหว่างนวด ให้โรยผงแป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้นวดง่ายขึ้น นวดคลึงจนแป้งมีเนื้อเนียนเข้ากันดี และจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้เป็นแผ่นบาง
- ใช้ฝาขวดน้ำกดลงบนแผ่นแป้งให้เป็นรูปวงกลม ขนาดประมาณเหรียญ 5 บาท แล้วนำไปวางใส่ในพิมพ์ขนาดเล็ก เพื่อให้เป็นรูปทรงฐานขนม ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มให้ทั่วแผ่นแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมพองระหว่างอบ
- นำพิมพ์ขนมที่เตรียมไว้อบด้วยอุณหภูมิ 150 องศา ไฟบนล่าง เป็นเวลา 15 – 20 นาที เสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนวิธีการทำตัวขนมดาราทอง
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม เกลือ และน้ำตาลทรายใส่ลงไปในชามผสม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้ทยอยเติมกะทิลงไปในขณะที่คน เมื่อส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วให้นำไปกรองเพื่อให้เนื้อแป้งเนียน จากนั้นนำส่วนผสมใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนกวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมสุกเข้ากันดี และเริ่มจับตัวเป็นก้อน จากนั้นแล้วปิดเตา นำเนื้อแป้งออกมาผสมสีเหลืองแล้วนวดให้เข้ากันกับเนื้อแป้ง
- ทาน้ำมันให้ทั่วมือ จากนั้นปั้นแป้ง โดยปั้นแป้งเป็นสองส่วน ส่วนของฐานทรงกลมขนาดเท่าเม็ดมะยมปั้นเป็นทรงกลมแล้วใช้ไม้ปลายแหลมกดเป็นร่อง ให้มีลักษณะคล้ายมะยม และขนาดเล็กเพื่อให้เป็นยอดมงกุฎ
- นำส่วนประกอบของขนมดาราทองที่เตรียมไว้มาประกอบกัน โดยเริ่มจากการนำฐานมาติดเมล็ดแตงโมให้เรียงกันสวยงามโดยใช้น้ำเชื่อมประสาน จากนั้นนำตัวขนมที่ปั้นไว้มาติดไว้บนฐาน และติดส่วนยอดมงกุฎลงไปด้านบน และปิดยอดด้วยทองคำเปลว เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมดาราทองแสนสวยไว้เสิร์ฟเพื่อน ๆ หรือรับประทานกันเองในครอบครัวแล้ว
ขนมดาราทองนอกจากจะมีรูปร่างสวยงาม ชื่อที่ไพเราะเป็นมงคลแล้ว ยังมีรสชาติอร่อย หากใครได้รับขนมดาราทองเป็นของฝากจะต้องดีใจ เพราะเมื่อได้เห็นหน้าตาของขนมก็รู้ได้ถึงความใส่ใจของคนทำ ที่ตั้งใจประดิษฐ์ขนมหน้าตาสวยงาม ด้วยความประณีตเพื่อนำมาให้เป็นของขวัญแก่ผู้รับ
อ้างอิง : https://cooking.kapook.com/
อ่านบทความ : จ่ามงกุฎ ขนมไทย ที่หลายคนเข้าใจผิด คิดว่าเป็น ดาราทอง
