วันนี้จะพาทุกคนมารู้จักกับขนมสุดแสนน่ารักสไตล์ญี่ปุ่น อย่างขนมดังโงะ ซึ่งจะเป็นหน้าตาเป็นเอกลักษณ์มองผ่าน ๆ เหมือนลูกชิ้นยักษ์เสียบไม้เลย ขนมชนิดนี้จะทำมาจากแป้งข้าวเหนียวที่ปั้นเป็นก้อนกลม นำไปต้ม หรือนึ่งจนสุก จากนั้นก็เสียบไม้ หรือไม่เสียบก็ได้ พร้อมราดด้วยซอสหน้าต่าง ๆ เช่น ถั่วแดงกวน โชยุ คินาโกะ เป็นต้น ดังโงะ รสชาติ จะไม่ตายตัว ซึ่งตัวของแป้งสุกนั้นจะไม่ได้มีรสชาติอะไร รสชาติจะอยู่ที่ซอสราดนั่นเอง และแน่นอนว่าวันนี้ไม่ได้มามือเปล่า เพราะเราจะมาแบ่งปันสูตรขนมดังโงะนี้เอาไว้ทำทานที่บ้าน หรือทำขายก็ได้ เพราะที่ไทยยังไม่ค่อยมีร้านไหนทำขายมากนัก ดังนั้นหากพร้อมแล้วมาดูกันเลยว่าจะมีสูตรอะไรบ้าง
แจก 5 สูตรสอนทำขนมดังโงะ สไตล์โฮมเมด
สูตรที่ 1 ดังโงะบัวลอยไข่เค็ม
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง
2. แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
3. กะทิ 1 กล่อง
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. งาดำตามชอบ
7. ไข่แดงเค็มตามชอบ
8. น้ำกระเจี๊ยบ
9. น้ำอัญชัน
10. น้ำใบเตย
วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเหนียว และข้าวเจ้าผสมเข้าด้วยกัน เติมน้ำลงไปแล้วนวด
2. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน เก่า เติมน้ำกระเจี๊ยบเพื่อให้ได้เป็นสีแดง เติมน้ำอัญชันเพื่อได้สีฟ้า และน้ำใบเตยเพื่อให้ได้สีเขียวนวดให้เข้ากัน
3. นำไข่แดงเค็มมาหั่นได้ชิ้นพอดีคำ และทำการปั้นแป้งโดยเอาไข่แดงเค็มเป็นไส้ด้านใน ปั้นให้สวยกลม แล้วนำไปต้มให้สุก นำขึ้นมาเสียบไม้
4. ตั้งหม้อใส่กะทิลงไป ตามด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มให้กะทิเดือด แล้วตักราดได้เลย
สูตรที่ 2 ดังโงะสามสี
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเหนียว แห้งก้อน 120 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า
3. เต้าหู้นิ่มkinugoshi 120 กรัม
4. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
5. ผสมอาหารสีชมพู(หรือผงซากุระ) เล็กน้อย
6. ผงชาเขียวmatcha เล็กน้อย
วิธีทำ
1. นวดแป้งข้าวเหนียว และผสมสีผสมอาหารให้สวยงาม จากนั้นก็นวดให้เนียนและแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน
2. นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับเต้าหู้ นวดให้เข้ากันจนเนียน แล้วแบ่งออกเป็น 14 ส่วน
3. ปั้นให้ได้เป็นก้อนกลม แล้วนำไปต้มให้เดือด ใส่แป้งดังโงะจากนั้นนำไปต้มให้แป้งสุกจนลอยขึ้น
4. ตักขึ้นมาพักให้หายร้อน แล้วนำมาเสียบไม้พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 3 ดังโงะ Thai Tea Spread
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า
3. เต้าหู้ชนิดนิ่ม 150 กรัม
4. น้ำตาล 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. น้ำ 1/2 ถ้วย
7. น้ำตาล 1/2 ถ้วย
8. มิริน 10 กรัม
9. แป้งมัน 10 กรัม
10. สเปรดชาไทย
วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเจ้ากับเต้าหู้ แล้วนวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน
2. แบ่งออกเป็นก้อน ๆ ให้มีขนาดเท่ากัน แล้วปั้นใหเป็นก้อนกลม
3. ตั้งน้ำใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มได้เดือด จากนั้นก็นำแป้งไปต้มจนสุก
4. น็อคแป้งด้วยอ่างน้ำแข็งให้แป้งเย็นลง
5. นำก้อนแป้งมาเสียบไม้ ไม้ละประมาณ 3-4 ก้อน แล้วนำไปปิ้งให้พอออกสีเหลืองน้ำตาล
6. ราดด้วย Thai Tea Spread พร้อมรับประทาน
สูตรที่ 4 มิตาราชิ ดังโงะ
ส่วนผสมทำแป้ง
1. แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
2. เต้าหู้ขาว 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำราด
1. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
2. น้ำตาล 20 กรัม
3. ซอสโชยุ 60 มิลลิลิตร
4. เหล้ามิริน 20 มิลลิกรัม
5. แป้งมันผสมน้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล เต้าหู้ขาว และน้ำตาล นวดให้ได้เนื้อเนียน แบ่งดป็นก้อนเท่า ๆ กัน ปั้นให้ได้เป็นทรงกลม
2. ต้มน้ำร้อนให้เดือด น้ำแป้งลงไปต้มให้สุก ซึ่งแป้งจะลอยตัวขึ้น เมื่อสุกแล้วตักน็อคในน้ำเย็น
3. นำไปเสียบ แล้วย่างกับกระทะพอให้สุก
4. ตั้งกระทะทำน้ำซอสราด โดยใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และซอยโชยุลงไป ตามด้วยเหล้ามิริน ต้มด้วยไฟอ่อนให้เดือด ซึ่งต้องคนตลอด
5. นำไปมันผสมกับน้ำเปล่า และเทลงไปผสมน้ำซอส เพื่อให้เหนียวข้นขึ้น
6. ตักราดลงบนขนมได้เลย พร้อมรับประทาน
สูตรที่ 5 คุซะ ดังโงะ
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม
2. น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
3. แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
4. น้ำร้อน 20 มิลลิลิตร
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำราด
1. ผงชาเขียว 1 ช้อนชา
2. น้ำร้อน 10 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า แล้วนวดให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย จากนั้นนวดให้เข้ากัน จนจับตัวเป็นก้อน
3. น้ำแป้งจากข้อที่ 1 และ 2 นวดเข้าด้วยกันอีกที เพื่อให้เนื้อเนียนนุ่มมากขึ้น
4. นำผงชาเขียวมาละลายกับน้ำร้อน แล้วหยอดลงบนแป้ง นวดให้เข้าได้สีสวย
5. แบ่งแป้งให้ได้เป็นก้อน ๆ ขนาดเท่ากัน ปั้นแป้งแต่ละก้อนให้ได้เป็นก้อนกลมๆ
6. ตั้งหม้อต้มน้ำร้อนนำแป้งไปต้มให้สุกจนลอยตัวขึ้น
7. น็อคแป้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นก็เสียบไม้ให้สวยงาม
และนี่ก็คือ 5 สูตร ดังโงะ ทำง่าย ๆ สไตล์ญี่ปุ่นแท้ ๆ ใครชื่นชอบ ดังโงะ สูตรไหน สามารถนำไปทดลองทำได้เลย รับรองว่าอร่อยมากอย่างแน่นอน
อ่านบทความ 5 สูตร ไดฟูกุ หลากหลายไส้ แป้งนุ่ม, รวม 10 ขนมญี่ปุ่น ทำเอง อร่อยได้ ไม่ต้องบิน
