ซ่าหริ่ม ขนมไทย หวาน เย็น เส้นเหนียวนุ่ม สีสวย หอมน้ำกะทิ หวานเย็น ชื่นใจ ทุกวันนี้ซ่าหริ่มหาทานได้ไม่ง่ายนัก แต่ถึงกระนั้นเราก็สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน ลองมาดูสูตรการทำซ่าหริ่มไว้รับประทานกันเองที่บ้านกันจ้ะ
ประวัติความเป็นมาของซ่าหริ่ม
ซ่าหริ่ม นั้นมีต้นกำเนิดที่ไม่มีหลักฐานแน่ชัด แต่มีการบันทึกไว้ว่าชาวกรุงศรีอุยธยารู้จักซ่าหริ่มมาตั้งแต่ช่วงกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย แต่เมื่อพูดถึงขนมหวานช่วงสมัยกรุงศรีอยุธยาแล้ว จะนึกถึงใครไม่ได้นอกจาก “ราชินีขนมไทย ท้าวทองกีบม้า” หรือ “มารี กีมาร์” แต่ด้วยหลักฐานหลายอ ๆ อย่าง ทำให้ อาจารย์เพ็ญสุภา สุขคตะ ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์ไทยได้ให้ข้อมูลว่า เมื่อวิเคราะห์จากรูปภาษา คำว่า “ซ่าหริ่ม” เป็นคำยืมจากภาษาชวา เมื่อค้นหาขนมหวานของเพื่อนบ้านแถบอินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ นั้นพบว่าทั้งซ่าหริ่ม ทับทิมกรอบ และลอดช่องสิงคโปร์ ทั้งหมดเป็นขนมแป้งเหนียวใสคล้ายวุ้นเส้นผสมสี ตระกูล Rice Vermicelli ใส่น้ำเชื่อม+กะทิสด ไม่เจือเกลือผสมน้ำตาลปี๊บแบบขนมมอญ-ไทย อาจสรุปได้ว่า ซ่าหริ่มเป็นขนมที่มาจากชาวชวา มลายู และในสมัยอยุธยาสมัยสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวบรมโกศ ในยุคนั้นมีข้าหลวงชาวมลายูที่เป็นเชลยจากปัตตานีหลายนางเข้ามาถวายงานรับใช้ในราชสำนัก จึงอนุมานได้ว่า ขนมประเภทนี้มีที่มาจากเชลยชาวมลายูกลุ่มนี้ และได้แพร่หลายอยู่จนถึงปัจจุบัน
ส่วนผสมและวิธีการทำซ่าหริ่ม
ส่วนผสมเส้นซ่าหริ่ม
- แป้งถั่วเขียว หรือแป้งซ่าหริ่ม 1 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย
- น้ำเย็น
- สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ
ล้างดอกมะลิให้สะอาด ใส่ดอกมะลิลงในน้ำแล้วปิดฝาไว้ข้ามคืน เวลาจะใช้ก็ช้อนดอกมะลิออกก่อน
วิธีทำแป้งซ่าหริ่ม
- นำแป้งและน้ำลอยดอกมะลิ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกวนด้วยไฟอ่อน จนแป้งสุกใส
- ตักแป้งที่กวนไว้ใส่กระบอกกด กดแป้งให้เป็นเส้นยาวลงในภาชนะที่รองน้ำเย็นไว้ พักไว้ประมาณ
5-10 นาที จากนั้นใช้กระชอนตักเส้นที่ได้ผึ่งรอไว้
ส่วนผสม น้ำเชื่อมกะทิ
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำน้ำเชื่อมกะทิ
1. นำน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิใส่กระทะ ตั้งไฟ โดยใช้ไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายและเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อจนเป็นฟองเล็ก ๆ และข้นเหนียว
2. เมื่อน้ำเชื่อมลอยดอกมะลิ เหนียวข้นได้ที่แล้ว เติมกะทิผสมเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
3. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นซ่าหริ่มสีสวยใส่ถ้วย เติมน้ำเชื่อมกะทิ ใส่น้ำแข็งไสลงไป เท่านี้ก็ได้ซ่าหริ่ม หวานเย็น ชื่นใจไว้รับประทานแล้ว
เห็นไหมคะ วิธีการทำซ่าหริ่มไม่ได้ยุ่งยาก ซับซ้อนอะไรเลย เพื่อนๆเอาไปลองทำทานกันดูนะ รับรองได้เส้นเหนียว นุ่ม อร่อยถูกใจ น้ำเชื่อมหอม หวาน หอมกลิ่นน้ำลอยดอกมะลิ รับประทานเข้าไปแล้วชื่นใจ ดับกระหาย คลายร้อนได้ในวันที่แดดแรง
อ้างอิง : https://cooking.kapook.com/
อ่านบทความ : วิธีทำ “ขนมแดกงา” เมนูขนมไทยโบราณ จากเมืองสุโขทัย
