ซาลาเปา เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ ที่นิยมนำมารับประทานได้แก่ ซาลาเปาไส้หมู และ ซาลาเปาไส้ครีม สำหรับอาหารที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา ที่ไม่มีไส้จะเรียกว่า หมั่นโถว ในวัฒนธรรมจีน ซาลาเปาสามารถนำมารับประทานได้ในทุกมื้ออาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้าและรวมถึงใช้งานงานมงคลต่าง อย่างเทศกาลตรุษจีน ด้วยความหมายที่ดี วันนี้เราจึงนำ4 สูตร ซาลาเปา เนื้อแป้งนุ่มแน่น หลากหลายไส้ มาแนะนำจะมีแบบไหนบ้างมาดูกันเลย
4 สูตร ซาลาเปา เนื้อแป้งนุ่มแน่น หลากหลายไส้
แป้งซาลาเปา
ก่อนจะไปทำซาลาเปาไส้ต่าง ๆ กัน สิ่งแรกที่ต้องเตรียมนั่นก็คือ แป้งซาลาเปาเนื้อนุ่มฟูหน้าเนียนขอแนะนำแป้งซาลาเปายีสต์สูตรนี้ ซึ่งการทำแป้งไม่ยาก พร้อมแล้วก็มาดูส่วนผสมแป้งซาลาเปาได้เลย
วัตถุดิบแป้งซาลาเปา
- แป้งเค้ก 350 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
- วัตถุดิบแป้งซาลาเปา
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
ทำแป้งเชื้อซาลาเปา
ผสมแป้งเค้ก ยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที คลุมด้วยพลาสติกคลุมอาหาร พักไว้อุณหภูมิห้อ 60 นาที
วิธีทำแป้งโด
1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ เตรียมไว้ใส่แป้งเชื้อที่ขึ้นฟูแล้วลงในเครื่องตีแป้ง ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า ตีด้วยหัวตีรูปตะขอใช้ความเร็วปานกลางนวดแป้งพอเข้ากัน
2. ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนพอจับตัวเป็นก้อนใส่เนยขาวลงไปนวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและนุ่ม
5. นำก้อนแป้งออกมาคลึงเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะแล้วใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมแป้งพักไว้ประมาณ 5-10 นาที แบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดตามต้องการ จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้นเป็นสองเท่าแล้วจึงนำไปห่อไส้ที่ต้องการ
4 สูตร ซาลาเปา
- ซาลาเปาไส้หมูสับ
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูสับ
- แป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน)
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- เนื้อหมูบด (หรือเนื้อไก่บด) 500 กรัม
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ 150 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระดาษสำหรับรองซาลาเปา
วิธีทำไส้หมูสับ
1. โขลกรากผักชี กระเทียมสับ และพริกไทยป่นให้ละเอียด ใส่หมูสับและแป้งข้าวโพดลงไปแล้วนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนผสมจนเข้ากันดี เตรียมไว้
3. แผ่แป้งซาลาเปาที่พักไว้จนขึ้นฟูแล้วให้เป็นแผ่นบาง วางไส้หมูสับแล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักแป้งให้ขึ้นฟูสักครู่
4. วางเรียงซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วลงในชุดนึ่งแล้วนำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงนานประมาณ 8-10 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
- ซาลาเปาไส้หมูแดง
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้หมูแดง
- แป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน)
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
- ผงทำหมูแดง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเปล่าเล็กน้อย)
- พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง)
- กระดาษรองสำหรับซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้หมูแดง
1. โขลกรากผักชีและพริกไทยให้ละเอียด เตรียมไว้ จากนั้นผสมน้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ผงหมูแดง เกลือป่น และกระเทียมกับพริกไทยที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ใส่เนื้อสะโพกหมูลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่าแล้วนำไปต้มจนเนื้อหมูสุกและเก็บน้ำหมูแดงเอาไว้ จากนั้นหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ๆ
3. นำเนื้อหมูลงไปผัดพร้อมจากนั้นใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำลงไปผัดจนส่วนผสมแห้ง
4. แผ่แป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วออกเป็นแผ่นบาง ตักส่วนผสมไส้หมูแดงลงไป ห่อให้สวยงาม วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
5. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่งจัดเสิร์ฟ
- ซาลาเปาไส้ครีม
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้ครีม
◆ แป้งซาลาเปา (จากสูตรด้านบน)
◆ ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 225 กรัม
◆ น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
◆ นมสดแช่เย็นจัด 1+1/2 ถ้วยตวง
◆ เนยสดเค็มละลาย 50 กรัม
◆ พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง)
◆ กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้ครีม
1. ตีผสมผงคัสตาร์ดกับน้ำตาลไอซิ่ง และนมสดเข้าด้วยกันในเครื่องตีแป้ง ใช้หัวตีรูปตะกร้อดีด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมเหนียวข้น จากนั้นเติมเนยสดละลายลงไปตีต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียนเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้
2. แผ่แป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ครีมลงไปแล้วห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษ พักให้แป้งฟูขึ้นสักครู่
3. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ
- ซาลาเปาไส้งาดำ
ส่วนผสม ซาลาเปาไส้งาดำ
◆ แป้งซาลาเปาที่ผสมเสร็จแล้ว (จากสูตรด้านบน)
◆ งาดำคั่วบดละเอียด 100 กรัม
◆ นมข้นจืด 300 กรัม
◆ นมสด 200 กรัม
◆ แป้งข้าวโพด 60 กรัม
◆ น้ำตาลทราย 150 กรัม
◆ พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง)
◆ กระดาษรองซาลาเปา
วิธีทำซาลาเปาไส้งาดำ
1. ผสมงาดำ นมข้นจืด นมสด แป้งข้าวโพด และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ จนข้นเหนียวจากนั้นตักใส่ภาชนะ พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
2. แผ่แป้งซาลาเปาที่ขึ้นฟูแล้วเป็นแผ่นบาง ๆ ตักไส้งาดำที่กวนไว้ลงไปแล้วห่อให้สวยงาม วางลงบนกระดาษ พักไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
3. นำซาลาเปาไปนึ่งบนน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาทีจนสุกยกลง นำออกจากที่นึ่ง จัดเสิร์ฟ
จบแล้วสำหรับ 4 สูตร ซาลาเปา ไส้เยอะ หรือไส้น้อย แป้งนุ่ม ที่เรานำมาแนะนำในวันนี้ ใครชอบแบบไหนสไตล์ไหนเอาให้เต็มที่เลย
อ่านบทความ 7 ขนมไหว้เจ้า ต้อนรับตรุษจีน กินแล้วเฮง