เมื่อพูดถึงขนมหวาน แน่นอนว่าหลายคน ต้องมีเมนูนี้ติดอยู่ในใจและนึกถึงเป็นอันดับต้น ๆ นั่นคือ “ข้าวเหนียวทุเรียน” เมนูของหวานที่นำทุเรียน กลิ่นหอมยั่ว ๆ มาทำเป็นสูตรขนมที่ทานคู่กับข้าวเหนียวมูน ได้อร่อยอย่างลงตัวและวิธี“ข้าวเหนียวทุเรียน” ทำก็ไม่ยากอีกด้วยสามารถทำได้ที่บ้านเลย ถ้าพร้อมกันแล้ว เราไปดูวิธีทำเมนูข้าวเหนียวทุเรียนกันเลยดีกว่า!
วัตถุดิบข้าวเหนียวทุเรียน
วัตถุดิบสำหรับทำข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250 กรัม
- กะทิ 130 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำกะทิทุเรียน
- กะทิ 350 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
- เนื้อทุเรียน 200 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำข้าวเหนียวทุเรียน
ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูน
- ทำการซาวทำความสะอาดโดยเทข้าวเหนียวลงในชาม วางสารส้มลงไปตรงกลาง จากนั้นเติมน้ำ แล้วซาวข้าวเหนียวกับสารส้ม การซาวทำความสะอาดข้าวเหนียวด้วยวิธีนี้จะทำให้สีของข้าวสวยและไม่ขุ่นตอนที่หุงออกมานั่นเอง (ลองชิมน้ำดูสักนิด ถ้ามีรสเปรี้ยวแสดงว่าสารส้มทำปฏิกิริยากับข้าวเหนียวแล้ว)
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาแช่ในน้ำสะอาด 3 ชั่วโมงสำหรับข้าวใหม่ แต่ถ้าเป็นข้าวเก่าแนะนำให้แช่ข้ามคืนเพื่อข้าวเหนียวจะได้ไม่แข็ง
- เมื่อแช่จนได้ที่แล้วก็นำมานึ่งโดยจะใช้หวดนึ่งหรือจะใช้หม้อหุงข้าวก็ได้ตามแต่สะดวก สำหรับเวลาที่ใช้ประมาณ 20 – 30 นาที จากนั้นพักไว้รอจนอุ่น
- จากนั้นนำหม้อตั้งบนเตาเปิดไฟอ่อนนำหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นใส่หม้อคนให้ทุกอย่างละลาย จากนั้นนำข้าวเหนียวที่นึ่งเรียบร้อยแล้วมาคลุกให้คนให้เข้ากันปิดฝา คอยเปิดฝาคนทุก ๆ 15 นาที ทำแบบนี้จนครบ 1 ชั่วโมง เป็นอันเรียบร้อยสำหรับข้าวเหนียวมูน พักรอไว้เตรียมเสิร์ฟพร้อมกับน้ำกะทิทุเรียนต่อไป
Tip :
- ข้าวเหนียวที่ใช้นั้นควรใช้ข้าวหนียวเก่า เพราะ ข้าวเหนียวเก่าจะดูดน้ำกะทิ ได้ดีกว่าข้าวเหนียวใหม่
- ใช้ไฟปานกลางในการต้มน้ำกะทิ ไม่ควรต้มนาน เพราะ จะทำให้กะทิแตกมันเกินไป
ขั้นตอนการทำน้ำกะทิทุเรียน
- เริ่มจากการนำเนื้อทุเรียนที่สุกงอมมาแกะครึ่งหนึ่ง แล้วนำมายีให้เป็นเส้น ๆ เพื่อเวลากินจะได้สัมผัสถึงเนื้อทุเรียนด้วย เวลากินจะได้เคี้ยวเนื้อทุเรียนไปด้วยที่จะได้รสชาติหวานมันจากทุเรียน และช่วยเติมความเข้มข้นให้กับกะทิ
- จากนั้นตั้งหม้อเปิดไฟระดับกลาง ใส่หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ ตามด้วยใบเตยเพื่อเพิ่มความละมุนลงในหม้อคนให้ทั่วกันรอจนน้ำตาลละลาย โดยจะต้องคอยคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูกจากนั้นตักใบเตยออก
- เมื่อน้ำตาลละลายเข้ากับกะทิแล้วก็ใส่เนื้อทุเรียนที่ยีแล้วลงในหม้อ รอชิมว่าได้รสชาติตามต้องการแล้วก็ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้งเมื่อน้ำกะทิเริ่มเดือดปุดๆ ก็ปิดไฟได้ทันที
Tip:
– สำหรับทุเรียนที่เลือกใช้ในการทำ ข้าวเหนียวทุเรียน ควรใช้ทุเรียนสุกแต่ไม่แก่หากทุเรียนแก่จะเละทุเรียนห่ามจะแข็ง
– สำหรับทุเรียนที่นิยมนำมาใช้ทำน้ำกะทินั้นจะเป็นพันธุ์อะไรก็ได้ โดยถ้าเป็น หมอนทอง ก็จะให้สีเหลืองออกทองอ่อน ๆ กลิ่นไม่แรง แต่เนื้อนุ่มเนียน หวานละมุนลิ้น และเมล็ดเล็กจะได้เนื้อที่เยอะ แต่สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมนำมาทำข้าวเหนียวทุเรียนมากที่สุด คือ สายพันธุ์ชะนี
ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟข้าวเหนียวทุเรียน
ตักข้าวเหนียวใส่ชามหรือถ้วยตามปริมาณที่ต้องการจากนั้นราดด้วยน้ำกะทิทุเรียน เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ“ข้าวเหนียวทุเรียน” ของเราแล้ว
เป็นอย่างไรกันบ้างกับเมนูขนมไทยที่มาพร้อมกลิ่นหอมยั่ว ๆ อย่าง “ข้าวเหนียวทุเรียน” ในวันนี้ วิธีทำข้าวเหนียวทุเรียนก็ไม่ยากอย่างที่คิดด้วย แต่สิ่งหนึ่งที่ขอฝากไว้ คือ เมนูข้าวเหนียวทุเรียน นั้นเป็นขนมหวานที่ไม่เหมาะสำหรับคนอ้วนเป็นโรคหัวใจและเบาหวานเนื่องจากน้ำตาลไขมัน คอเรสเตอรอลสูง อย่างไรถ้าอยากทานแนะนำว่าควรอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม พอหอมปากหอมคอ หรือควรปรึกษาแพทย์ก่อนน่าจะดีที่สุด เพื่อสุขภาพของตัวคุณเอง ว่าแล้วก็ต้องขอตัวไปทำข้าวเหนียวทุเรียนบ้างแล้ว ทนไม่ไหวจริง ๆ แล้วพบกันใหม่….
ขอบคุณภาพจาก pinterest
อ่านบทความ ของว่าง อื่นๆ
