ข้าวเม่า ขนมไทยรสชาติอร่อยที่นับวันจะหารับประทานได้ยากเข้าไปทุกที ข้าวเม่า ได้มาจากรวงข้าวสีเขียวไล่มาจนถึงสีเขียวตกน้ำตาล การบริโภคข้าวเม่าพบในทุกประเทศที่ปลูกข้าว ตั้งแต่ไทย ลาว กัมพูชา เวียดนาม พม่า ภูฏาน อินเดีย ทิเบต ในภูฏานใช้เป็นอาหารว่างกินกับน้ำชา ในไทยเป็นขนมที่นิยมกินมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ประวัติความเป็นมาของขนม ข้าวเม่า
ข้าวเม่า เป็นขนมหวานอย่างหนึ่งของชาวไทยที่ประกอบอาชีพทำนา ชาวนารู้จักการทำข้าวเม่ากันมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยใช้เมล็ดข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวที่มีรวงแก่ใกล้จะเก็บเกี่ยวได้ นำมาคั่ว ตำ แล้วนำไปรับประทานได้เลย ถ้าทำสุกใหม่ ๆ ก็จะนิ่ม หรือบางคนก็จะนำไปคลุกเคล้าด้วยน้ำตาลทราย มะพร้าวและเกลือ รับประทานแทนขนมหวาน แต่ในปัจจุบัน การตำข้าวเม่ากำลังจะสูญหายไปจากชาวนาไทย เนื่องจากสังคมเกษตรกรรมกำลังเปลี่ยนแปลงไป แต่ในบางท้องถิ่นก็ยังคงมีประเพณีตำข้าวเม่า เนื่องจาก
สภาพชีวิตของชุมชนยังมีความผูกพันอยู่กับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ การตำข้าวเม่าเป็นประเพณีหนึ่งซึ่งนอกจากจะนำความสนุกสนานรื่นเริงมาสู่ชาวบ้านแล้วยังทำให้ได้กินของอร่อย และสามารถตากแห้งเก็บไว้กินได้ตลอด ทั้งปี
ในสมัยก่อน การตำข้าวเม่ามักจะทำในเวลากลางคืน จะเป็นคืนเดือนมืดหรือคืนเดือนหงายก็ได้แล้วแต่สะดวก ในระหว่างคั่วข้าวเม่าบนเตาไฟจะมีประเพณีการเล่นของหนุ่มสาวโดยนำเอามะพร้าวทึนทึกขว้างไปที่เตาไฟ ทำให้ภาชนะที่ใช้คั่วข้าวเม่าแตกกระจายหรือบุบบู้บี้ จะทำให้บรรยากาศสนุกสนาน คนขว้างที่แอบอยู่ในมุมมืดจะวิ่งหนี ผู้ที่กำลังทำข้าวเม่าก็จะช่วยกันวิ่งไล่จับเอาตัวมาทำโทษ โดยเอาดินหม้อทาหน้า หลังจากนั้นก็จะช่วยกันตำข้าวเม่าโดยใช้ครกและสากไม้ตำข้าวเปลือก
ส่วนผสมและวิธีการทำข้าวเม่าคลุก
ส่วนผสมการทำข้าวเม่าคลุก
- ข้าวเม่า (แบบแห้ง) 100 กรัม
- มะพร้าวอ่อนขูดเส้น 1 ลูก
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง
วิธีการทำข้าวเม่าคลุก
- การเลือกซื้อข้าวเม่า ควรใช้ข้าวเม่าแบบแห้ง ที่ยังไม่ได้ใส่สีหรือใบเตย จะได้กลิ่นหอมแบบธรรมชาติดีกว่า ยิ่งถ้าได้ข้าวเม่าที่เป็นข้าวใหม่ จะหอมละมุนมาก
- ต้มน้ำร้อน เพื่อใช้ผสมข้าวเม่า
- ระหว่างรอน้ำเดือด ขูดมะพร้าวอ่อน เตรียมไว้
- นำข้าวเม่าใส่ในภาชนะผสม ค่อย ๆ ริน น้ำร้อนลงไป ค่อย ๆ ใส่ เพื่อไม่ให้ข้าวเม่าแฉะ เติมน้ำร้อนคนไปเรื่อย ๆ ให้ข้าวเม่าดูดน้ำ
- เมื่อข้าวเม่าเริ่มนิ่ม ใส่เกลือโรยให้ทั่ว แล้วคนให้เข้ากัน
- นำเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนเนื้อมะพร้าวอ่อนกับข้าวเม่าให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลายหมด
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วิธีการทำข้าวเม่าคลุกก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร เพียงแต่ต้องหาข้าวเม่าแห้งใหม่ ที่มีกลิ่นหอมมาทำขนม เท่านี้ก็จะได้ขนมข้าวเม่าคลุกไว้รับประทานแล้ว ข้าวเม่าคลุกเป็นขนมพื้นบ้านที่หาทานยาก แต่อร่อยมาก หากมีโอกาส เพื่อน ๆ ลองทำทานกันดูนะ
อ่านบทความ : วิธีทำ “ลอดช่องน้ำกะทิ” หอม หวาน เย็นชื่นใจ
