ข้าวจี่ เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานและภาคเหนือ ทำจากข้าวเหนียวนึ่งทาเกลือ ปั้นเป็นก้อนกลมหรือเสียบไม้นำไปย่างบนเตาถ่าน ให้พอเกรียม จากนั้นนำไปชุบไข่ แล้วย่างอีกครั้งจนเหลือง ในอดีต ชาวบ้านมักนำน้ำตาลอ้อยใส่เข้าไปในก้อนข้าวจี่ เมื่อน้ำตาลที่อยู่ในก้อนข้าวจี่ร้อน ๆ ก็จะละลายกลายเป็นไส้ และนิยมทำข้าวจี่ไปร่วมในงานประเพณีบุญข้าวจี่ สันนิษฐานว่า ข้าวเหนียวอาจจะบูดเสียง่ายในวันที่อากาศร้อน จึงมีการนำข้าวเหนียวนึ่งมาทำเป็นข้าวจี่ ห่อใบตองไว้เป็นเสบียง เพราะทำให้สามารถเก็บได้นานขึ้น
ทางภาคเหนือ มีการทำข้าวจี่เช่นกัน โดยการนำข้าวเหนียวทาด้วยน้ำมันหมู เกลือ และใช้น้ำพริกตาแดงเป็นไส้หรือใช้ทาเคลือบก้นข้าวก็ได้ ซึ่งทางภาคเหนือก็มีประเพณีบุญข้าวจี่เช่นกัน โดยจัดขึ้นราว ๆ เดือนสี่ทางภาคเหนือซึ่งตรงกับเดือนมกราคมของภาคกลาง โดยจะนำข้าวจี่กับข้าวหลามไปทำบุญตักบาตร เรียกว่า บุญข้าวจี่ข้าวหลาม
ประวัติความเป็นมาของข้าวจี่
ข้าวจี่ เป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนอีสานมาอย่างยาวนานตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ชาวอีสานทั่วไปนิยมรับประทานข้าวจี่เป็นอาหารว่างในตอนเช้า โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาวเมื่อต้องออกไปนวดข้าว ชาวบ้านจะพากันมานั่งล้อมวงผิงไฟ นำข้าวเหนียวใหม่ที่นึ่งสุกมาปั้นขนาดเท่ากำมือ นำไม้มาเสียบแล้วไปจี่ในไฟอ่อนๆ ให้เกรียม จากนั้นนำก้อนข้าวนั้นมาชุบด้วยไข่ไก่ที่ปรุงรสแล้ว เอาไปจี่ไฟอีกครั้งให้สุกพอประมาณ เป็นที่มาของชื่อข้าวจี่ ข้าวจี่ที่ทำจากข้าวเหนียวใหม่จะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน อีกทั้งยังเก็บไว้ได้นานกว่าข้าวเหนียวนึ่ง จึงนิยมทำไว้รับประทานเมื่อต้องเดินทางไกล
ส่วนผสมและวิธีทำข้าวจี่
ส่วนประกอบและวิธีการทำข้าวจี่นั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไร ใช้ของที่มีอยู่ในครัวเรือนเป็นวัตถุดิบ หากแต่รสชาติอร่อย วันนี้เราจะชวนคุณมาทำ “ข้าวจี่” ที่แม้จะไม่มีเตาถ่านก็ยังทำได้!! พร้อมแล้วเรามาดูสูตรกันเลยดีกว่า
ส่วนผสมข้าวจี่
- ข้าวเหนียวหุงสุก 250 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำข้าวจี่
- นำข้าวเหนียวล้างน้ำสะอาด 2-3 น้ำ แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืนสำหรับข้าวเหนียวเก่า จากนั้นนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 40 นาที โดยเมื่อนึ่งไปสัก 20 นาทีแล้ว ให้กลับข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวสุกทั่วกัน
- นำหัวกะทิ เกลือป่น ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วยกลง
- นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุก ในข้อ 1 ใส่ลงในชามผสม นำน้ำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน พักให้คลายร้อน จากนั้นนำไปปั้นเป็นก้อนกลม
- ปั้นก้อนข้าวเหนียวและแผ่ออก ให้มีขนาดประมาณฝ่ามือ ไม่ต้องปั้นให้ก้อนข้าวแน่นเกินไป พักไว้
- เตรียมไข่ โดยตอกไข่ใส่ชามผสม ตามด้วยซอสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันดี
- นำข้าวเหนียวที่ปั้นเตรียใไว้ในข้อ 4 ไปย่างบนเตาถ่าน ให้พอสุกทั้งสองด้าน
- นำข้าวเหนียวที่ย่างไฟแล้ว ลงชุบไข่ที่เตรียมไว้ และนำไปย่างต่อ จนมีกลิ่นหอมและไข่ที่เคลือบข้าวเหนียวมีสีอมเหลือง
- สังเกตดูว่าไข่ที่เคลือบผิวข้าวเริ่มตึง จึงนำก้อนข้าวจี่ไปชุบไข่อีกรอบ และนำไปย่างต่อ จนไข่เริ่มแห้ง ทาเนยให้ทั่วทั้งสองด้านจากนั้นจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ข้าวจี่นี้จะมีรสชาติในตัวอยู่แล้วจากไข่ที่ชุบเคลือบตัวข้าว จึงสามารถรับประทานข้าวจี่ได้เลยโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงหรือกับช้าว การรับประทานข้าวจี่อุ่น ๆ ได้รสชาติอร่อย คลายความหนาวในวันที่ลมแรง ช่วยให้อิ่มท้อง และอบอุ่นใจ
อ้างอิง : https://food.trueid.net/
อ่านบทความ สูตรขนมจาก หวานน้อย ขนมไม่ติดใบจาก
