ขนมไข่หงส์ หน้าตาธรรมดาแต่ชื่อไพเราะ ขนมไทยโบราณทำได้ไม่ยาก หาทานไม่ยากเช่นกัน แต่ปัจจุบันเริ่มเลือนหายไปจากความทรงจำ
ประวัติความเป็นมาของขนมไข่หงส์
ไข่หงส์ เดิมชื่อขนมไข่เหี้ย เป็นของหวาน ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมมันเทศ สอดไส้ด้วย ถั่วเขียวผัดเค็มและมีน้ำตาลเคลือบด้านนอก ขนมไข่หงส์นี้ตามตำนานเล่าว่าเป็นขนมที่เจ้าจอมแว่น พระสนมเอกในรัชกาลที่ 1 คิดทำขึ้นถวาย เพราะครั้งหนึ่งทรงพระประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย แต่ระยะนั้นไข่เหี้ยหายาก เจ้าจอมแว่นจึงประดิษฐ์ขนมไข่เหี้ยขึ้นถวายแทน ในสมัยก่อนขนมนี้ยังใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย ปัจจุบันคนส่วนใหญ่เห็นว่าชื่อขนมไม่ไพเราะจึงเปลี่ยนชื่อเป็นขนมไข่หงส์ ทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยปั้นเป็นลูกใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลายเป็นลูกกลมๆเล็กๆ แป้งบางลง
ส่วนประกอบและวิธีการทำขนมไข่หงส์
- มันเทศนึ่งสุกบดละเอียด 1/2 ถ้วย
- น้ำกะทิคั้นข้นๆ 1/4 ถ้วย
- ถั่วเขียวซีกนึ่งบดละเอียด 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันใช้ทอด
- น้ำเปล่าสำหรับเคลือบ
วิธีทำขนมไข่หงส์
- นำแป้งข้าวเหนียว มันเทศนึ่งบดละเอียด แป้งข้าวเจ้า และกะทิมานวดเข้ากันกับน้ำจนแป้งเนียนนุ่มและไม่ติดมือ เสร็จแล้วพักไว้
- ใช้น้ำมันเล็กน้อยผัดพริกไทยกระเทียารากผักชีโขลกให้มีกลิ่นหอม ใส่ถั่วเขียวซีกนึ่งบดละเอียด น้ำตาลทราย และเกลือ ชิมรสออกเค็มและหวาน พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนสำหรับไส้
- นำแป้งที่นวดแล้วในข้อ 1 มาคลึงเป็นท่อนๆ ลักษณะยาวกลม ตัดแป้งออกให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว แผ่แป้งออกให้แบนสำหรับห่อไส้ นำไส้ที่ปั้นไว้มาใส่แล้วหุ้มแป้งปั้นเป็นทรงกลม
- นำกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน นำแป้งที่ห่อไส้ไว้ลงทอด สังเกตุดูว่าสุกเหลืองจึงตักออกสะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมทำน้ำตาลเคลือบโดยการเทน้ำมันทอดขนมออกจากกระทะ ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะจนเหนียวข้น นำขนมใส่ลงไปคลุกเคล้าให้น้ำเชื่อมเคลือบทั่วก้อนขนม พักให้เย็น เมื่อแห้งแล้ว น้ำตาลจะเคลือบจับขนมดูสวยงาม
ขนมไข่หงส์รสชาติกลมกล่อม เค็ม หวาน ตัดกันลงตัว กรอบ นุ่ม ด้วยตัวแป้งและน้ำตาลที่เคลือบขนม ไส้นุ่ม หอม เค็ม มัน รับประทานเพลินๆ ทานเป็นของว่างมื้อบ่ายคู่กับน้ำชาก็เข้ากันดี
