ขนมไข่นกกระทา หรือเรียกอีกอย่างว่า ขนมไข่เต่า เป็นหนึ่งในขนมยอดฮิตของคนไทย เรียกได้ว่าทุกเพศทุกวัยเลยก็ว่าได้ แถมยังหาทานได้ง่ายในท้องตลาด ในราคาที่ย่อมเยา มีรสชาติติดปาก อร่อย กรอบนอก นุ่มใน ซึ่งแต่ละเจ้าก็จะมีวิธีการทอดที่แตกต่างกันไป ตามเอกลักษณ์ของแต่ละร้าน แต่แน่นอนว่ารสชาติอร่อยหวานกำลังพอดี เคี้ยวเพลินทุกคำ
มาทำความรู้จัก “ ขนมไข่นกกระทา ”
แต่เดิมแล้วขนมไข่นกกระทา ในอดีตกาลจริงๆแล้วเรียกกันว่า ขนมไข่เต่า ซึ่งเมนูขนมหวานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในยุคสมัยกรุงศรีอยุธยา และยุคสมัยสุโขทัย ยาวมาจนถึงในยุคปัจจุบัน โดยลักษณะของเจ้าขนมไข่นกกระทา จะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ ด้านในทำมาจากแป้งและมันเทศ หรือจะสามารถทำด้วยมันม่วงก็ได้เช่นกัน เพื่อให้มีความหลากหลาย พร้อมปรุงรสด้วยความหวานที่กำลังดี ทอดด้วยไฟปานกลางจนออกเป็นสีเหลือง กรอบ นุ่มด้านใน น่ารับประทาน ตามท้องตลาดจะขายในราคาประมาณ 20 บาทเท่านั้น
ส่วนผสม ขั้นตอน “ ขนมไข่นกกระทา ” ขายง่าย ทำไม่ยาก
แน่นอนว่าขนมไข่นกกระทา เรามักจะเห็นขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไป เด็กๆมักจะชอบซื้อทานเป็นประจำ ทำให้ขนมไข่นกกระทาเป็นขนมยอดฮิตของเหล่าเด็กๆ เพราะมีความกรอบ อร่อย แถมวัตถุดิบก็หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด และยังมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากอีกด้วย วันนี้เราจึงจะพาทุกคนมาดูวัตถุดิบและบอกขั้นตอนการทำ ไข่นกกระทา ทั้งสูตรมันหวานและสูตรมันม่วง เผื่อที่ใครสนใจจะนำไปประกอบเป็นอาชีพได้ โดยจะมีวัตถุดิบอะไรบ้างไปดูกันเลย
ส่วนผสม สูตร มันหวาน
- มันเทศ 500 กรัม
- แป้งมัน 200 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม
- น้ำตาล 130 กรัม
- กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ มันหวาน
- ขั้นตอนแรกนำมันเทศไปนึ่งจนกว่าจะนิ่ม และนำมาบดให้ละเอียด
- นำแป้งมัน แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือ และน้ำตาล ผสมคนให้เข้ากัน
- จากนั้นนำมันที่บดเตรียมไว้ มาผสมรวมกับแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทกะทิลงไปผสมแล้วขยำให้เข้ากัน
- เสร็จแล้วให้นำมาปั้น เป็นลักษณะเม็ดกลมขนาดเท่ากับลูกชิ้น
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อนจัด ให้ใส่ตัวขนมลงไปทอด ดูจนขนมเริ่มเปลี่ยนสีให้ใช้ตะหลิวคลึงๆ ตัวขนม เผื่อให้ได้ความกรอบนอกนุ่มใน
- เมื่อกรอบได้ที่แล้วให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้เลย
ส่วนผสม สูตร มันม่วง
- มันเทศญี่ปุ่นนึ่ง 2 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ มันม่วง
- ขั้นตอนแรกปอกเปลือกมันเทศญี่ปุ่นหรือมันม่วงออกให้หมด และล้างให้สะอาดพร้อมกับหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปนึ่งโดยใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาที และใช้ส้อมบดมันเทศญี่ปุ่นให้ละเอียดจนเนียน
- และร่อนแป้ง ผงฟูลงในชามผสม ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป พร้อมกับใส่มันเทศญี่ปุ่นลงไปนวดให้เนื้อเข้ากันเนียน
- ผสมกะทิและไข่แดงให้คนเข้ากัน พร้อมกับเทลงไปในส่วนผสมมันเทศญี่ปุ่น คลุกเคล้านวดต่อให้เข้ากัน เมื่อเนื้อเนียนแล้ว ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
- ขั้นตอนสุดท้ายตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปให้พอท่วม เมื่อน้ำมันร้อนก็นำขนมไข่นกกระทามันเทศญี่ปุ่นที่เราปั้นไว้ นำลงไปทอด พร้อมกับหมั่นคนเรื่อยๆ จนสุก เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับ เมนูขนมไข่นกกระทา ที่เราได้แจกสูตรขั้นตอนการทำไปให้กับทุกคน เป็นสองสูตรที่นิยมรับประทานและขายกันตามท้องตลาด ถือได้ว่าเป็นสูตรที่ใครก็สามารถทำทานได้เองที่บ้าน หาวัตถุดิบได้ง่าย ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด รับรองว่าอร่อยกรอบนอก นุ่มในอย่างแน่นอน แอบกระซิบบอกว่าขั้นตอนการทอดให้เราหมั่นคน เพื่อให้ตัวขนมได้รับความสุกทั่วๆกัน จะได้ความกรอบอย่างแน่นอน แถมสิ่งที่สำคัญยังสามารถนำไปทำขายสร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้แก่ตนเองอีกด้วย สามารถทำได้ทันที เพราะฉะนั้นเตรียมตัวเข้าครัวกันเลยจ้า…
อ่านบทความ 5 สูตรขนมสาคูเปียก กะทิสด หอม หวาน มัน
