ขนมใส่ไส้ หรือขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยโบราณที่รสชาติอร่อย กะทิที่ราดหน้าทำให้ขนมนุ่ม ลื่น เค็มเล็กน้อย ตัดกับตัวแป้งที่เหนียวนุ่ม ไส้ที่หวานพอดี ลงตัว หอมใบตองที่ใช้ห่อขนม ใครได้ลองรับรองว่าจะติดใจ
ประวัติความเป็นมาของขนมใส่ไส้
ขนมใส่ไส้ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยที่ใช้ในพิธีขันหมากในสมัยโบราณ ขนมใส่ไส้นี้ห่อด้วยใบตองแล้วมีเตี่ยวคาด (เตี่ยวก็คือทางมะพร้าว) ห่อเป็นทรงสูง ขนมใส่ไส้มีกลิ่นหอมและหวานจากตัวไส้ รสเค็มมันด้วยหน้ากะทิที่สดใหม่ หน้าข้นพอดี ไม่เละ เดี๋ยวนี้จะหาขนมใส่ไส้ที่มีรสอร่อยซึ่งมีทั้งกลิ่นหอมและหวานมันรับประทานได้ยาก เพราะขนมใส่ไส้ที่อร่อยต้องใส่กะทิที่ข้นมัน ซึ่งทำให้ต้นทุนสูง สำหรับตัวแป้งที่หุ้มใช้ทั้งแป้งข้าวเหนียวขาว และแป้งข้าวเหนียวดำ เวลานวดต้องค่อยๆ ใส่น้ำและต้องนวดนานๆ เพื่อให้เม็ดแป้งอุ้มน้ำได้ดี เนื่องจากในปัจจุบันใช้แป้งแบบสำเร็จ จึงต้องนวดเพื่อให้แป้งจะมีความเหนียวดี ต่างจากสมัยก่อนที่ใช้แป้งโม่ แป้งก็จะเปียกและอุ้มน้ำอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องนวดนาน ส่วนหน้าของขนมเวลากวนแล้วต้องรีบตักหยอดขณะที่ร้อนอยู่จึงจะเรียบเวลาห่อขนมจะได้รูปตามที่ห่อและน่ารับประทาน ใบตองที่ใช้ห่อขนมใส่ไส้ควรใช้ใบตองตาน
ส่วนผสมและวิธีทำ ขนมใส่ไส้
วิธีการทำขนมใส่ไส้แบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน คือการทำไส้ นวดแป้ง และทำกะทิหยอดหน้า ซึ่งแต่ละส่วนจะต้องประณีต และทำออกมาให้มีความกลมกลืนกันอย่างลงตัว สิ่งสำคัญคือใบตองและทางมะพร้าวที่ใช้ในการห่อขนม เพราะการห่อขนมด้วยใบตองจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอม ชวนรับประทาน
ส่วนผสมการทำขนมใส่ไส้
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (สำหรับทำไส้ขนม)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับผสมในกะทิ)
- มะพร้าวทึนทึกขูด
- แป้งข้าวเหนียว 350 กรัม
- น้ำใบเตยปั่นละเอียด 300 มิลลิลิตร
- กะทิ 800 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
- กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
- ไม้กลัด
- ใบตองเช็ดสะอาดสำหรับห่อขนม
วิธีการทำขนมใส่ไส้
- นำใบตองมาตัดเป็น 2 ขนาด โดยให้ฉีกใบตองชั้นนอกกว้าง 5 นิ้ว และใบตองชั้นในกว้าง 4 นิ้ว ตัดมุมใบตองให้เป็นวงรี ใช้ผ้าชุบน้ำพอหมาด ๆ แล้วนำมาเช็ดทำความสะอาดใบตอง จากนั้นจึงนำใบตองที่ได้ไปลนไฟเล็กน้อยแค่พอนิ่ม เพื่อให้ห่อได้ง่ายขึ้นและทำให้ใบตองไม่ฉีกหรือแตกง่าย
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน นำมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้นยาวเอาไว้แล้วใส่ลงไปในกระทะตามด้วย เกลือป่นและน้ำตาลปี๊บ จากนั้นกวนกวนไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือจนส่วนผสมแห้งแล้วจึงปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- จากนั้นผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเริ่มเป็นก้อน และแห้งไม่ติดมือ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปพักไว้
- นำกะทิ 1/4 ของกะทิที่เตรียมไว้ ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกลิ่นมะลิ ใส่ลงในกระทะ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนเริ่มจับตัวกันเป็นเม็ด จากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป แล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิเหนียวข้น จากนั้น ปิดไฟแล้วนำไปพักไว้ให้เย็น
- เมื่อตัวไส้ที่พักเอาไว้เย็นลงแล้ว ให้นำไส้มาปั้นเป็นก้อนทรงกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว
- จากนั้น ปั้นตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่กว่าตัวไส้เป็น 1/2 นิ้ว จากนั้นแผ่แป้งออกให้แบน แล้วนำไส้วางลงตรงกลาง แล้วห่อปิดไส้ให้มิด คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อปิดรอยต่อของแป้งให้เรียบร้อย
- เตรียมใบตองสำหรับห่อขนม นำใบตอง 2 ขนาดที่ตัดไว้เป็นวงรีมาประกบกัน นำหน้านวลทั้ง 2 แผ่นหันเข้าหากัน แล้วนำขนมที่ปั้นไว้วางลงบนใบตอง จากนั้นราดด้วยน้ำกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ พับใบตองให้เป็นทรงสูง คาดทับด้วยใบมะพร้าวและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย
- นำขนมที่ห่อเรียบร้อยแล้วจัดเรียงลงในหม้อนึ่งที่ตั้งน้ำเดือดจัด ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก พักไว้ให้ขนมอุ่นจากนั้นจัดเสิร์ฟได้เลย
ขนมใส่ไส้ แสนอร่อย รับประทานขณะที่ขนมยังอุ่น จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น วันนี้เราได้นำสูตรขนมใส่ไส้มานำเสนอ หวังว่าเพื่อน ๆ จะชอบและลองนำไปทำทานกันดูนะ รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอน เพราะใส่กะทิเน้น ๆ ไม่ใช่แป้งอย่างที่ทำขายกันทั่วไป
อ้างอิง : https://sweetislife.com/
อ่านบทความ : แจกสูตร ขนมโตเกียว สูตรแป้งกรอบ ของว่างย้อนวันหวาน
