ขนมโมจิ ของฝากจากตินแดนมังกร จังหวัดนครสวรรค์ หวานอร่อยเนื้อเหนียวนุ่มกำลังดี
ขนมโมจิ เป็นเมนูขนมหวานชื่อดังของทางจังหวัดนครสวรรค์ ซึ่งบอกเลยว่าถ้าได้ไปเยือนดินแดนถิ่นมังกรนี้เมื่อไหร่ ต้องได้โมจิติดไม้ติดมือ มาเป็นของฝากอย่างแน่นอน โมจินครสวรรค์จะมีลักษณะเป็นทรงกลมแบน และมีการสอดไส้เข้าไป โดยมีไส้หลากหลายชนิดมาก ทั้งไส้หวาน ไส้เค็ม และเนื้อสัมผัสของขนมมีความนุ่มเหนียวพอดี อร่อยมาก ที่ชอบมากที่สุดก็จะเป็นโมจิไส้ไข่เค็ม เป็นไส้ที่ขายดีมาก ถ้าใครรยังไม่ได้ลอง แนะนำต้องลองเลย!
ขนมโมจิ เปิดสูตรลับจากชาวนครสวรรค์ โมจิขนมเลื่องลือ ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง เพื่อให้อร่อย!
ขนมโมจิ สุดยอดของดีของเด็ด ของฝากจังหวัดนครสวรรค์ ขึ้นชื่อ ซึ่งจริง ๆ แล้วโมจิของทางนครสวรรค์นั้น ไม่ใช่โมจิแบบเดียวกันของทางประเทศญี่ปุ่น โดยส่วนผสมหลักของโมจิ นครสวรรค์จะทำมาจากแป้งสาลี และองค์ประกอบต่าง ๆ ปั้นเป็นลูกแบน ๆ แล้วนำไปอบด้วยควันเทียน แต่ถ้าเป็นโมจิญี่ปุ่น จะทำมาจากข้าว และต้องผ่านการตำให้มีข้าวมีความเหนียวนุ่มก่อนจะนำมาปั่นเป็นลูกนั่นเอง ซึ่งโมจิของไทยนนี้ จะเรียกว่าขนมเปี๊ยะนมข้นก็ได้ ในวันนี้จะมาเปิดสูตรขนมโมจิ ฉบับดั้งเดิมชาวนครสวรรค์ ให้ทุกคนได้ลองทำตาม ซึ่งทำได้ไม่ยาก ดังนั้นเรามาดูกันเลยว่า ขนมดังชื่อจากนครสวรรค์นั้นต้องใส่อะไรบ้าง
ขนมโมจิ ส่วนผสม และวัตถุดิบในการทำ
ส่วนผสมแป้งโมจิ
1. แป้งสาลี หรือแป้งเค้ก 200 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
4. นมข้นหวาน 170 กรัม
5. นมสดรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ
6. เนยสดรสจืด 25 กรัม
ส่วนผสมไส้ถั่ว
1. ถั่วเขียวซีก 250 กรัม
2. เกลือ 1/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม
4. น้ำมันพืช 100 กรัม
เมื่อทุกคนเตรียมส่วนผสมสำหรับการทำขนมโมจิกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ต่อจากนี้ก็มาดูกันว่ากรรมวิธีการทำเป็นอย่างไร มีกี่ขั้นตอน เพื่อให้ได้ขนมที่แสนอร่อยไว้ทานเองที่บ้าน
สอนทำโมจิ นครสวรรค์อย่างไรให้เหมือนต้นฉบับ บอกละเอียดทุกขั้นตอน ทำตามได้ง่ายมาก
ขนมโมจิ มีวิธีการทำที่ไม่ยาก แต่ว่าจะค่อนข้างละเอียด และต้องใช้เวลาในการทำ ดังนั้นวันนี้จะมาสอนทำขนมโมจิ นครสวรรค์ แบบอธิบายละเอียดทุกขั้นตอน ทำตามได้เลยทันที
วิธีทำโมจิดั้งเดิม ของชาวนครสวรรค์
1. ขั้นตอนแรกจะต้องทำไส้ถั่วก่อน โดยนำถั่วเขียวซีกล้างให้ละอาด จนน้ำใส และแช่ไว้ข้ามคืน เมื่อครบเวลาก็นำมากรอกให้สะเด็ดน้ำ
2. นำไปต้มโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำให้ท่วมหน้าถั่วเขียว ระหว่างที่ต้มอยู่จะมีฟองเกิดขึ้น ทำการตักฟองออกเมื่อถั่วสุกเมล็ดจะบาน และนิ่ม ไม่แข็งเป็นไต ตักขึ้นกรอกให้สะเด็ดน้ำ
3. นำถั่วมาปั่น จากนั้นก็ใส่ลงในอ่างผสม เทน้ำตาล เกลือ และนำมันพืชลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกวน ใช้ไฟอ่อน กวนเรื่อย ๆ จนไส้เริ่มงวด และเหนียวมากขึ้น กวนจนไส้ไม่ติดกระทะ ร่อนออกมา จากนั้นก็ตักใส่ถ้วย ห่อด้วยพลาสติกอาหาร ให้แนบตัวไส้ ป้องกันความชื้น และเพิ่มความชื้น ความนุ่ม
4. หลังจากทำไส้เสร็จ มาต่อที่การทำแป้ง โดยผสมนมข้นหวาน นมสดให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟูลงไป ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน ขากนั้นก็ใส่เนยลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ห่อด้วยพลาสติกอาหาร พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
5. ปั้นไส้ถั่วให้เป็นก้อนกลม ๆ ก้อนหนึ่งจะหนักประมาณ 10 กรัม เมื่อพักแป้งครบ 2 ชั่วโมง ก็นำแป้งมาปั้นกลมเป็นก้อน กดให้เป็นแผ่นวงกลม แล้ววางไส้ลงไปตรงกลาง จากนั้นก็คลึงให้เป็นก้อนกลม โดยให้แป้งห่อหุ้มไส้จนมิด นำไปเรียงบนถาด ซึ่งจะต้องวางไว้บนกระดาษไข
6. จากนั้นก็แต้มสี เป็นจุดสีแดงเอาไว้ตรงกลางก้อนขนมนำไปอบประมาณ 20 นาที โดยจะต้องเปิดไฟด้านบน 130 องศาเซลเซียส ไฟด้านล่าง 165 องศาเซลเซียส
7. เมื่ออบเสร็จนำไปอบควันเทียน โดยใช้เวลาประมาณ 3-5 ชั่วโมง (/P)
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว สำหรับการทำขนมโมจิ ไม่ยากเลยใช่ไหม หากใครที่อยากทดลองทำเองที่บ้าน ก็สามารถนำขนมโมจิสูตรนี้ไปลองได้เลย รับรองอร่อยเด็ด ไม่ต้องไปซื้อทานอีกต่อไป และหากใครที่ได้ลองชิมฝีมือที่เราได้ทำเอง ต้องมีแต่คนชมแน่นอน
อ้างอิงรูปภาพ : https://www.blockdit.com/posts/5f55dfb3e2252a0c9a90ab63
อ่านบทความ วิธีทำ ” ข้าวเม่าคลุกมะพร้าวอ่อน ” ขนมไทยโบราณ อร่อยมาตั้งแต่รุ่นย่า
