ขนมแดกงา ชื่ออาจฟังดูไม่ไพเราะ หากแต่เป็นขนมโบราณที่มีประวัติความเป็นมาที่เกี่ยวข้องกับทางพระพุทธศาสนาอีกด้วย ขนมแดกงาเป็นขนมพื้นบ้านของชาวไทยและชาวมอญ พบได้ในหลายพื้นที่ทางภาคกลางเรียกข้าวเหนียวแดกงาหรือขนมแดกงา ทางจังหวัดพิจิตรเรียกขนมข้าวโป่ง ชาวไทใหญ่แต่เดิมเรียกข้าวตำงา แต่ปัจจุบันเรียกขนมข้าวปุกและโยงความหมายเข้ากับการปลุกใจคนไทใหญ่ให้กอบกู้ชาติบ้านเมือง ภาคอีสานเรียกขนมข้าวเบียง ส่วนภาษามอญเรียกขนมนี้ว่ากวาญย์คะเปียง
ประวัติความเป็นมาของขนมแดกงา
ขนมแดกงายังเป็นขนมไทยที่มีประวัติอันยาวนาน มีการบันทึกไว้ในพระไตรปิฎก ซึ่งเป็นเรื่องราวกี่เกี่ยวข้องกับองค์สมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้า และเศรษฐีที่เคยเป็นคนชั้นแรงงานมาก่อน เศรษฐีคนนี้ได้ศึกษาธรรมจนเป็นที่ศรัทธาในเชิงการอธิบายธรรมของเขา ต่อมา ก่อนที่เขาจะสิ้นใจ เขาได้ปรารถนาความศรัทธา และมั่นคงในพระรัตนตรัย เขาจึงได้นิมนต์พระสารีบุตร และพระมหาโมคคัลลานะ มาพำนักอยู่ที่อัมพาฏการาม เป็นวัดซึ่งเศรษฐีสร้างขึ้น โดยที่วัดอัมพาฏการานี้มีเจ้าอาวาส ชื่อว่าพระสุธรรม พระสุธรรมผู้นี้เมืท่อทราบว่าเศรษฐีได้อารธนาพระพุทธสาวกทั้ง 2 พระองค์มาที่วัด ก็ให้บังเกิดความอิจฉาริษยาที่เศรษฐีนับถือพระสงฆ์องค์อื่นมากกว่าตน แม้เศรษฐีได้ถวายภัตตาตารให้แก่พระสุธรรมอย่างมากมาย แต่พระสุธรรมกลับกล่าวแก่เศรษฐีว่า อาหารของเขานั้นขาดไปเพียงอย่างหนึ่งนั่นก็คือ ขนมแดกงา ทำให้เศรษฐีโกรธมาก เพราะเป็นสิ่งทำให้เขานึกถึงสมัยที่ตนยังยากจน จึงมองขนมชนิดนี้เป็นของแสลงตลอดมา
ต่อมาทั้งท่านเศรษฐีและพระสุธรรมได้ไปเข้าเฝ้าพระพุทธเจ้า และได้กราบทูลเรื่องนี้ต่อหน้าพระพักตร์ขององค์สมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้า เมื่อพระพุทธองค์ทรงสดับแล้ว จึงได้ตำหนิพระสุธรรมในพฟ๖ฺฏณณฒฮํฯ”ฒ๋ฌฆฒษธศฒฯํ็ฯ และให้ไปขอขมาเศรษฐี พระสุธรรมจึงเข้าไปขอขมาต่อเศรษฐีถึง 2 ครั้ง เศรษฐีจึงยอมยกโทษให้ เรื่องนี้มีคติคำสอนว่าเศรษฐีแม้มีปฏิภาณเฉียบแหลม ศึกษาธรรมจนได้รับการยกย่องเป็นที่เคารพนับถือ หากแต่มีปมแต่อดีตที่ไม่สามารถละได้ ส่วนพระสงฆ์บางรูป เช่นพระสุธรรมนั้น แม้ได้อุปสมบทแล้ว แต่ก็ยังหาหลุดพ้นไม่ ถือเป็นเรื่องราวที่สะท้อนถึงจิตใจของมนุษย์ หลังจากที่เราได้รู้เรื่องราวของขนมแดกงามาพอสมควรแล้ว เราไปดูวัตถุดิบและวิธีการทำขนมกันเลย
ส่วนผสมและวิธีการทำขนมแดกงา
ส่วนผสมการทำขนมแดกงา
- แป้งข้าวเหนียวขาว 150 กรัม
- น้ำลอยดอกมะลิ 60 กรัม
- เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 150 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วบุบ 45 กรัม
- งาดำคั่ว 60 กรัม
- งาขาวคั่ว 60 กรัม
- เกลือป่น 10 กรัม
- ใบตอง 2 – 3 ใบ
วิธีการทำขนมแดกงา
- เริ่มด้วยการทำไส้ของขนมแดกงา โดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำลอยดอกมะลิลงไปกวนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวลงไป ผัดต่อไปจนส่วนผสมแห้ง แล้วจึงใส่ถั่วลิสงลงผัดต่อ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดแห้งเข้ากันดีแล้ว ให้ตักส่วนผสมพักไว้ให้เย็น
- เมื่อไส้ขนมอุ่นพอปั้นได้แล้ว จึงนำไส้ขนมมาปั้น โดยปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดประมาณช้อนทานข้าว จากนั้นพักไว้ให้เย็น
- จากนั้น เตรียมชามผสม นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในชามผสม ทยอยใส่น้ำเปล่าลงไปนวดผสมกับตัวงแป้ง นวดให้เข้ากันจนแป้งจับตัวเป็นก้อน นวดแล้วไม่ติดมือถือว่าใช้ได้
- นำแป้งข้าวเหนียวที่นวดไว้ในข้อ 3 มาปั้นเป็นก้อนกลม พอให้ห่อหุ้มไส้ได้ จากนั้นรีดแป้งให้เปแผ่นบาง นำไส้ที่ตรียมไว้ใส่ลงไป จากนั้นห่อแป้งหุ้มไส้ โดยปั้นแป้งให้เป็นทรงกระบอก แล้วนำไปใส่ซึ้งที่รองด้วยใบตองที่ทาน้ำมันแล้ว
- ตั้งน้ำในหม้อนึ่งจนน้ำเดือดจัด จากนั้นนำขนมที่เตรียมไว้ไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 – 15 นาที
- นำงาขาว งาดำ และเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากันในชามผสม คีบขนมที่นึ่งแล้วมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมของงาให้ทั่วชิ้นขนม จากนั้นจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ขนมแดกงา เป็นขนมที่อาจจะมีชื่อที่ไม่ไพเราะ และรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม หากแต่ความอร่อยของขนมนั้นบอกได้เลยว่าไม่ผิดหวังแน่นอน ด้วยเนื้อแป้งที่เหนียว นุ่ม ไส้ที่หอม หวาน พอดี และกลิ่นหอมของงาที่เคลือบชิ้นขนม เมื่อเคี้ยวรวมกันแล้วได้รสชาติที่อร่อยลงตัว หากเพื่อน ๆ มีเวลาว่างลองทำขนมแดกงารับประทานกันดูนะ
อ้างอิง : https://bakery-lover.com
อ่านบทความ : วิธีทำ “ขนมเบื้อง” สูตรนี้กรอบสะใจ เก็บไว้ทานวันหลังได้
