ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา เรียกได้ว่าเป็นเมนูขนมน้องใหม่ที่มาแรงจริง ๆ ด้วยแป้งที่เหนียว นุ่ม และบาง ไส้ไข่เค็ม หวาน เค็ม มัน เยิ้ม ทะลัก อันเป็นจุดเด่นของขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวานี่เอง ที่ทำให้ขนมชนิดนี้ฮิตไม่เลิกจริง ๆ
ประวัติความเป็นมาของขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
ขนมเปี๊ยะเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นสิริมงคล ความปรารถนาดีต่อกัน และความสมัครสมานสามัคคี เป็นขนมที่มักใช้ประกอบในเทศกาลต่าง ๆ ของชาวจีน มีการกล่าวถึงขนมเปี๊ยะและขนมอีกหลายชนิดในตำนานการกู้ชาติของชาวจีน เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ ที่ชาวจีนผู้กล้าหาญได้จัดตั้งขบวนการใต้ดินเพื่อกู้ชาติจากมองโกล เนื่องด้วยประเพณีของชาวจีนที่สักการะเจ้าแม่กวนอิมในวันเพ็ญเดือนแปด โดยการทำขนมเปี๊ยะแลกกันในหมู่ญาติ ขบวนการใต้ดินจึงใช้วิธีการเขียนจดหมายซุกซ่อนไว้ในไส้ขนมเปี๊ยะ เพื่อนัดหมายกันให้พร้อมใจลุกขึ้นต่อสู้
อาหารและขนมที่ใช้ในงานมงคลของจีนนั้นถูกเลือกอย่างพิถีพิถัน เพื่อความเป็นมงคล โดยเลือกจากชื่อและลักษณะของอาหาร ประเพณีการเลือกรับประทานขนมเปี๊ยะนี้เกิดจากความเชื่อที่มาจากชื่อและลักษณะของขนม และการแปลความหมายที่สื่อถึงความหมายที่ดี เป็นสิริมงคลแก่ชีวิต
สำหรับขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวานั้น เป็นขนมที่ประยุกต์และคิดค้นสูตรขึ้นมาใหม่ แต่กลับได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ขนมชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากจริงๆ
ส่วนผสมและวิธีการทำขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
ส่วนผสมในการทำขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวานั้นมีค่อนข้างเยอะ และขั้นตอนในการทำก็มีหลายขั้นตอนเช่นกัน เนื่องจากเป็นขนมที่ต้องอาศัยความประณีตในการทำทุกขั้นตอน เรามาดูกันว่าส่วนผสมมีอไรบ้าง และวิธีการทำมีขั้นตอนอย่างไร
ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา
- ไข่แดงเค็ม 200 กรัม
- นมข้นจืด 260 กรัม
- วิปปิ้งครีม 50 กรัม
- นมข้นหวาน 80 กรัม
- หัวนมผง 40 กรัม
- ผงคัสตาร์ต 40 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- เนยจืดละลาย 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
วิธีทำไส้ลาวา
- นำไข่แดงเค็มมานึ่งให้สุก หรือนำเข้าไมโครเวฟ โดยใช้เวลาครั้งละ 30 วินาที ทำซ้ำ 2 รอบ
- นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในโถปั่น จากนั้นปั่นให้ทุกอย่างละเอียด
- นำไส้ลาวาที่ได้ไปแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
- เมื่อไส้ลาวาเซ็ตตัวดี ให้นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ก้อนละประมาณ 20 กรัม แล้วนำไส้มาวางเรียงในถาด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว 200 กรัม
- แป้งเค้ก ตราพัดโบก 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ไก่ (ไม่แช่เย็น) 1 ฟอง
- น้ำเปล่า อุณหภูมิห้อง 120 กรัม
- น้ำมัน 120 กรัม
วิธีทำ แป้งชั้นนอก
- นำแป้ง และน้ำตาลทราย ใส่ลงในอ่างผสม คลุกคล้าให้เข้ากัน
- จากนั้น ใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า และน้ำมันพืช ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากัน สังเกตดูว่าแป้งจะไม่ติดภาชนะ และน้ำตาลละลายดี
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- เนยขาว 80 กรัม
(ใครไม่ชอบเนยขาว ใช้น้ำมันพืชในอัตราส่วนเดียวกัน)
วิธีทำ แป้งชั้นใน
- นำส่วนผสมแป้งและเนยขาวผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้ใช้มือนวดจนแป้งเนียนเข้ากัน
- พักแป้งทั้ง 2 ชนิดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (ใช้พลาสติกแรป หรือถุงพลาสติกคลุมภาชนะไว้)
ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 2-3 หยด
- งาขาวงาดำ สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
- นำแป้งชั้นนอกที่เตรียมไว้ มาแบ่ง เป็นก้อน ก้อนละ 39 กรัม
- นำแป้งชั้นในมาแบ่ง เป็นก้อน ก้อนละ 14 กรัม
- นำแป้งชั้นนอกที่ปั้นรอไว้มาแผ่ออก แล้วนำแป้งชั้นในใส่ลงไปตรงกลาง แล้วคลึงแป้งเป็นก้อนกลม นำแป้งไปพักไว้ ครึ่งชั่วโมง โดยใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้
- จากนั้นนำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นบาง แล้วนำไปห่อไส้ลาวา จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม โดยให้แป้งหุ้มไส้ให้สนิท
- นำส่วนผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ทาหน้าขนมเปี้ยะ จากนั้นนำงาดำมาโรยเพื่อแต่งหน้า จัดวางขนมลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข
- นำขนมเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศา อบนาน 15-20 นาที แล้วนำขนมออกมาพักให้เย็น
- เมื่อขนมเย็นดีแล้วนำขนมมาเรียง โดยเรียงแบบสับหว่าง เพื่อทำการอบควันเทียน โดยใช้เทียนอบขนม อบทิ้งไว้ 1 คืน จึงนำขนมออกมารับประทาน หรือหากไม่ชอบกลิ่นเทียนอบขนม ไม่ต้องอบเทียนก็ได้
- การอบควันเทียน ใช้เทียนอบขนมจุดไฟให้ลุกดี จากนั้นดับไฟ จะมีควันลอยออกมา นำใส่ลงในภาชนะอบขนม เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวามีวิธีการทำหลายขั้นตอน และต้องใช้ความประณีตในการทำ เพราะไส้ขนมค่อนข้างจะละเอียดอ่อนต่อความร้อน หากทิ้งไว้นานเกินไป หรือปั้นนานเกินไป อาจทำให้ไส้ลาวาที่ปั้นไว้ละลายได้ ดังนั้นจะต้องระวังให้มาก แต่ถึงแม้ขั้นตอนวิธีการทำจะยุ่งยาก แต่ก็อร่อยคุ้มกับเวลาที่เสียไป
อ่านบทความ ของว่างทั้งหมด
