ขนมเปียกปูน อีกหนึ่งในเมนูขนมไทยยอดนิยม ขนมเปียกปูนนั้นเป็นขนมที่เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไป เป็นขนมไทยที่เนื้อนุ่ม เหนียว หอมกลิ่นน้ำคั้นใบเตยเข้มข้น รสชาติหวาน มัน ยิ่งทานคู่กับมะพร้าวขูดกรอบๆก็ยิ่งเข้ากันอย่างลงตัว วันนี้เรามีสุตรการทำขนมเปียกปูนมานำเสนอกัน
ประวัติความเป็นมาของขนมเปียกปูนใบเตย
ขนมเปียกปูน เป็นขนมไทยประเภทกวน นิยมทำเป็นสีดำได้จากกาบมะพร้าวเผาไฟ และสีเขียวเข้มที่ได้จากน้ำคั้นใบเตย
จากการสันนิษฐานว่า ขนมเปียกปูนนี้ดัดแปลงมาจากกะละแม ทำจากแป้งที่นำไปหมัก เหมือนแป้งขนมจีนหรือลอดช่อง ส่วนผสม ประกอบด้วย ข้าวสารเจ้าที่หมักทิ้งไว้(แช่น้ำข้ามคืน) แล้วนำมาโม่ด้วยโม่หินให้ละเอียดจนเป็นน้ำแป้ง ผสมกับน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ใบตาลเผาไฟ (ไม่ค่อยนิยม) และน้ำปูนใส แล้วนำไปกวนบนกระทะ เมื่อกวนเสร็จนำมาใส่ถาด เมื่อขนมแห้งตึงดีจึงตัดแบ่งออกพอเป็นชิ้น ๆ เวลารับประทานโรยด้วยมะพร้าวอ่อนขูดฝอยเคล้ากับน้ำเกลือหรือเกลือป่น ส่วนวัตถุดิบในปัจจุบัน คือ แป้ง น้ำตาล และน้ำใบเตย หรือน้ำจากกาบมะพร้าวเผาไฟ
ส่วนผสมและวิธีทำเปียกปูนใบเตย
ขนมเปียกปูน เป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ผสมสีจากน้ำคั้นใบเคยให้สีเขียว หรือกาบมะพร้าวเผาให้สีดำ แถมได้กลิ่นหอม ๆ ขณะรับประทาน แสนจะอร่อย เติมรสหวานด้วยน้ำตาล และรสมันจากกะทิ ก่อนตั้งให้เย็น และจับตัวเป็นก้อน พร้อมรับประทาน
ส่วนผสมในการทำขนมเปียกปูน
- แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งมัน 150 กรัม
- น้ำปูน 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 กิโลกรัม (ปรับเพิ่ม-ลดความหวานได้ตามชอบ)
- น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 2 ถ้วย
- มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า
วิธีทำขนมเปียกปูน
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และน้ำปูนใสเล็กน้อยผสมเข้าด้วยกันพอให้เหลว ๆ คนให้ละลายเข้าด้วยกัน
- ใส่น้ำคั้นใบเตยลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย นำไปกรองผ่านกระชอน
- เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน นำขึ้นตั้งไฟกวนด้วยไฟแรงจนส่วนผสมงวดและแห้งเหนียว ต้องกวนตลอดเวลา ป้องกันแป้งขนมไหม้
- ตักส่วนผสมที่กวนได้ที่แล้ว ใส่ลงในพิมพ์ พักทิ้งไว้จนส่วนผสมเซตตัว ตัดเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ
ขนมเปียกปูน เป็นขนมไทยที่มีความเป็นมาอย่างยาวนาน ด้วยเสน่ห์ของขนมที่มีกลิ่นหอม แป้งเหนียว นุ่ม รสหอม หวาน กำลังดี ตัดเข้ากับมะพร้าวขูดที่นึ่งผสมเกลือตัดรสได้เป็นอย่างดี ปัจจุบันจึงมีการพัฒนาสูตรการทำขนมเปียกปูนโดยราดหน้าด้วยกะทิสด ก็เป็นขนมอีกรูปแบบหนึ่งที่อร่อยไปอีกแบบ อย่างไรก็ตาม สูตรที่เรานำมาเสนอวันนี้เป็นสูตรขนมเปียกปูนแบบโบราณ หากเพื่อน ๆ อยากลองทำทานกันเองดู ก็ลองทำตามได้เลย
อ้างอิง : cooking.kapook.com
อ่านบทความ แจกสูตร ขนมหม้อแกง เมนูขนมไทย ของดีเมืองเพชร
