ขนมเทียน ขนมที่สำคัญในการไหว้บรรพบุรุษของชาวจีน จะเห็นได้ว่าไม่ว่างานตรุษ งานสารท จะเห็นขนมเทียนร่วมอยู่ในของไหว้ที่จัดไว้ไหว้บรรพบุรุษ ขนมเทียนเป็นขนมที่รสชาติอร่อย กลมกล่อม ด้วยเนื้อแป้งที่เหนียวนุ่ม ไส้ขนมที่หอม เค็มกำลังดี วันนี้เรามีสูตรขนมเทียนแสนอร่อยมาฝากกัน
ประวัติความเป็นมาของขนมเทียน
ขนมเทียน หรือ บางคนเรียกว่าขนมนมสาว ทางภาคเหนือเรียกว่า ขนมจ็อก เป็นขนมที่นิยมใช้ในงานบุญของชาวเชียงใหม่โดยเฉพาะเทศกาลสงกรานต์ แต่เดิมมีไส้มะพร้าวและไส้ถั่วเขียวแต่ในปัจจุบันมีการดัดแปลงไส้ขนมจ็อกออกไปหลากหลายมาก ชาวจีน ใช้ขนมเทียนในการไหว้บรรพบุรุษช่วงวันตรุษและวันสารท ไส้เป็นถั่วเขียวกวนบด ถ้าแบบเค็มจะใส่พริกไทยและเกลือ แบบหวานใส่มะพร้าวและน้ำตาลลงไปเพิ่ม ถ้าตัวแป้งทำด้วยแป้งถั่วเรียกขนมเทียนแก้ว ในพิธีกรรมของชาวชองจะใช้ขนมเทียนในพิธีไหว้ผีหิ้งด้วย
ส่วนผสมและวิธีการทำขนมเทียน
ส่วนประกอบหลัก ๆ ในการทำขนมเทียน แบ่งเป็นการทำแป้งหุ้ม และการทำไส้ขนม ซึ่งขนมเทียนโบราณนั้นจะต้องใส่ชิวคักลงไปในแป้งด้วงย เพื่อเพิ่มความหอมอร่อยให้กับขนม เรามาดูสูตรและวิธีการทำขนมเทียนกัน
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ใบตอง 5.5 กก. ผึ่งให้นิ่ม ฉีก เช็ด เจียนใบตองไว้ 2 ขนาด 8 นิ้วเป็นชั้นนอก กับ 5 นิ้วเป็นชั้นใน
- หญ้าชิวคัก 1/2 ถ้วย เขย่าๆ เอาฝุ่นออก เลือกก้านแข็งๆ ออก ล้างน้ำสัก 3-4 รอบ เอาไปต้ม 1/2 ชม.กับน้ำที่จะใช้นวดแป้ง 30 นาที แล้วเอามาสับ หรือปั่นจนละเอียด เตรียมไว้
ส่วนผสมแป้งขนมเทียน
- แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 กิโลกรัม
- น้ำตาลปึก 600 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 5 ถ้วย
- หญ้าชิวคัก
วิธีทำแป้งขนมเทียน
- แบ่งน้ำที่จะใช้มา 1/4 ถ้วย เพื่อละลายน้ำตาลปีบ+เกลือ ตั้งไฟอ่อน ๆ แค่พอน้ำตาลละลาย พักไว้พออุ่น
- เทแป้งใส่ชามผสม ใส่หญ้าชิวคักลงไป ตามด้วยน้ำที่ต้มหญ้า ค่อยๆ นวดไปเติมน้ำไปเรื่อย ๆ เวลานวดแป้งใส่น้ำทีละนิด นวดจนแป้งไม่ติดชามผสม
- เติมน้ำตาลที่ละลายแล้วลงไป นวดต่อจนได้แป้งเนียนนิ่มมือ พักแป้งไว้ 1 คืน ค่อยห่อค่ะ
ส่วนผสมไส้เค็ม
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 600 กรัม (ดิบ)
- ถั่วลิสง 200 กรัม (ดิบ)
- หอมแดง 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย (300 กรัม)
- น้ำตาลปีบ 100 กรัม
- เกลือ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ถ้วย
วิธีการทำไส้
- ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือก จนน้ำใส โดยล้างประมาณ 4-5 น้ำ แช่น้ำไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 3 ชม.
- คั่วถั่วลิสง ร่อนเอาเปลือกออก โขลกหยาบพักไว้
- ซอยหอมแดง แล้วสับหยาบๆพักไว้
- คั่วพริกไทยเม็ดก่อน แล้วนำไปโขลกให้ละเอียดพักไว้
- เมื่อแช่ถั่วเขียวครบเวลาแล้วล้างน้ำทิ้งอีก 1-2 น้ำแล้วเอามาใส่หม้อใส่น้ำพอท่วม ต้มจนเปื่อยแล้วรินน้ำออก
- ใส่เกลือลงในหม้อถั่ว คนให้เข้ากันชิมรสให้ออกเค็ม พักไว้
- เทน้ำมันใส่กระทะ เจียวหอมแดงจนเหลืองใส ใส่พริกไทยที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน (ถ้าไม่ได้ใส่เกลือในถั่ว ให้ใส่เกลือในขั้นตอนนี้เลย)
- จากนั้นเทถั่วเขียวลงไป ตามด้วยน้ำตาลทั้ง 2 อย่าง กวนไปสักพัก เติมถั่วลิสงคั่วบดลงไปกวนต่อชิมรสตามชอบ จากนั้นกวนต่อจนถั่วร่อนออกจากกระทะ พอปั้นได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว
- จากนั้นนำแป้งและไส้มาห่อ ก่อนห่อขนมเทียน นวดแป้งที่พักไว้อีกครั้ง เตรียมน้ำมันสำหรับชุบแป้งที่ห่อแล้วก่อนนำไปห่อด้วยใบตอง ปั้นแป้งให้ก้อนใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย โดยปั้นเป็นก้อนกลมจากนั้นแผ่ให้แบน ใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด จากนั้นนำก้อนแป้งไปแช่ในชามน้ำมัน แล้วใช้ใบตองห่อเป็นรูปปิระมิด
- นำขนมเทียนที่ห่อแล้วไปนึ่งประมาณ 45-60 นาทีค่ะ ตั้งน้ำใส่น้ำ 3/4 ของซึ้ง รอจนน้ำน้ำเดือดจัด ใช้ไฟกลางถึงแรง เมื่อนึ่งขนมสุกแล้วเอาออกมาผึ่งบนกระด้ง ให้แห้ง ขนมจะได้ไม่เสียง่าย
สูตรขนมเทียนสูตรนี้เป็นสูตรแบบดั้งเดิม รับรองว่าอร่อยแน่นอน แป้งหอม เหนียว นุ่มไม่เละ ไส้หอมเค็ม กำลังพอดี ตัดกับความหวานของตัวแป้งเล็ก ๆ รับรองว่าจะติดใจ สูตรที่นำมาลงวันนี้ สามารถทำขนมเทียนได้ 150 ลูก หากเพื่อน ๆ อยากลองทำขนมเทียนจำนวนไม่มาก สามารถลดสูตรลงได้ตามอัตราส่วน ลองทำทานกันดูนะ
อ้างอิง : https://www.matichonweekly.com/
อ่านบทความ : ขนมสาลี่ ทำกินเองได้ ไม่ต้องไปถึงสุพรรณ