แจกสูตร ” ขนมเทียน ” เมนูขนมไทย นุ่มหนึบหนับ ตอนรับเทศกาลตรุษจีน

ขนมเทียน ขนมที่สำคัญในการไหว้บรรพบุรุษของชาวจีน จะเห็นได้ว่าไม่ว่างานตรุษ งานสารท จะเห็นขนมเทียนร่วมอยู่ในของไหว้ที่จัดไว้ไหว้บรรพบุรุษ ขนมเทียนเป็นขนมที่รสชาติอร่อย กลมกล่อม ด้วยเนื้อแป้งที่เหนียวนุ่ม ไส้ขนมที่หอม เค็มกำลังดี วันนี้เรามีสูตรขนมเทียนแสนอร่อยมาฝากกัน

ประวัติความเป็นมาของขนมเทียน

ขนมเทียน หรือ บางคนเรียกว่าขนมนมสาว ทางภาคเหนือเรียกว่า ขนมจ็อก เป็นขนมที่นิยมใช้ในงานบุญของชาวเชียงใหม่โดยเฉพาะเทศกาลสงกรานต์ แต่เดิมมีไส้มะพร้าวและไส้ถั่วเขียวแต่ในปัจจุบันมีการดัดแปลงไส้ขนมจ็อกออกไปหลากหลายมาก ชาวจีน ใช้ขนมเทียนในการไหว้บรรพบุรุษช่วงวันตรุษและวันสารท ไส้เป็นถั่วเขียวกวนบด ถ้าแบบเค็มจะใส่พริกไทยและเกลือ แบบหวานใส่มะพร้าวและน้ำตาลลงไปเพิ่ม ถ้าตัวแป้งทำด้วยแป้งถั่วเรียกขนมเทียนแก้ว ในพิธีกรรมของชาวชองจะใช้ขนมเทียนในพิธีไหว้ผีหิ้งด้วย

ส่วนผสมและวิธีการทำขนมเทียน

  ส่วนประกอบหลัก ๆ ในการทำขนมเทียน แบ่งเป็นการทำแป้งหุ้ม และการทำไส้ขนม ซึ่งขนมเทียนโบราณนั้นจะต้องใส่ชิวคักลงไปในแป้งด้วงย เพื่อเพิ่มความหอมอร่อยให้กับขนม เรามาดูสูตรและวิธีการทำขนมเทียนกัน

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ใบตอง 5.5 กก. ผึ่งให้นิ่ม  ฉีก เช็ด เจียนใบตองไว้ 2 ขนาด 8 นิ้วเป็นชั้นนอก กับ 5 นิ้วเป็นชั้นใน
2. หญ้าชิวคัก 1/2 ถ้วย เขย่าๆ เอาฝุ่นออก เลือกก้านแข็งๆ ออก ล้างน้ำสัก 3-4 รอบ เอาไปต้ม 1/2 ชม.กับน้ำที่จะใช้นวดแป้ง 30 นาที แล้วเอามาสับ หรือปั่นจนละเอียด เตรียมไว้

ส่วนผสมแป้งขนมเทียน

1. แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 กิโลกรัม
2. น้ำตาลปึก 600 กรัม
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. น้ำ 5 ถ้วย 
5. หญ้าชิวคัก 

วิธีทำแป้งขนมเทียน

1. แบ่งน้ำที่จะใช้มา 1/4 ถ้วย เพื่อละลายน้ำตาลปีบ+เกลือ ตั้งไฟอ่อน ๆ แค่พอน้ำตาลละลาย พักไว้พออุ่น

2. เทแป้งใส่ชามผสม ใส่หญ้าชิวคักลงไป ตามด้วยน้ำที่ต้มหญ้า ค่อยๆ นวดไปเติมน้ำไปเรื่อย ๆ เวลานวดแป้งใส่น้ำทีละนิด นวดจนแป้งไม่ติดชามผสม

3. เติมน้ำตาลที่ละลายแล้วลงไป นวดต่อจนได้แป้งเนียนนิ่มมือ พักแป้งไว้ 1 คืน ค่อยห่อค่ะ

ส่วนผสมไส้เค็ม

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 600 กรัม (ดิบ)
2. ถั่วลิสง 200 กรัม (ดิบ)
3. หอมแดง 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย (300 กรัม)
5. น้ำตาลปีบ 100 กรัม
6. เกลือ  2+1/2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมัน 1 ถ้วย

วิธีการทำไส้

1. ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือก จนน้ำใส โดยล้างประมาณ 4-5 น้ำ แช่น้ำไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 3 ชม.
2. คั่วถั่วลิสง ร่อนเอาเปลือกออก โขลกหยาบพักไว้
3. ซอยหอมแดง แล้วสับหยาบๆพักไว้ 
4. คั่วพริกไทยเม็ดก่อน แล้วนำไปโขลกให้ละเอียดพักไว้
5. เมื่อแช่ถั่วเขียวครบเวลาแล้วล้างน้ำทิ้งอีก 1-2 น้ำแล้วเอามาใส่หม้อใส่น้ำพอท่วม ต้มจนเปื่อยแล้วรินน้ำออก 
6. ใส่เกลือลงในหม้อถั่ว คนให้เข้ากันชิมรสให้ออกเค็ม พักไว้
7. เทน้ำมันใส่กระทะ เจียวหอมแดงจนเหลืองใส ใส่พริกไทยที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน (ถ้าไม่ได้ใส่เกลือในถั่ว ให้ใส่เกลือในขั้นตอนนี้เลย)
8. จากนั้นเทถั่วเขียวลงไป ตามด้วยน้ำตาลทั้ง 2 อย่าง กวนไปสักพัก เติมถั่วลิสงคั่วบดลงไปกวนต่อชิมรสตามชอบ จากนั้นกวนต่อจนถั่วร่อนออกจากกระทะ พอปั้นได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว
9. จากนั้นนำแป้งและไส้มาห่อ ก่อนห่อขนมเทียน นวดแป้งที่พักไว้อีกครั้ง เตรียมน้ำมันสำหรับชุบแป้งที่ห่อแล้วก่อนนำไปห่อด้วยใบตอง ปั้นแป้งให้ก้อนใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย โดยปั้นเป็นก้อนกลมจากนั้นแผ่ให้แบน ใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด จากนั้นนำก้อนแป้งไปแช่ในชามน้ำมัน  แล้วใช้ใบตองห่อเป็นรูปปิระมิด
10. นำขนมเทียนที่ห่อแล้วไปนึ่งประมาณ 45-60 นาทีค่ะ  ตั้งน้ำใส่น้ำ 3/4  ของซึ้ง รอจนน้ำน้ำเดือดจัด ใช้ไฟกลางถึงแรง เมื่อนึ่งขนมสุกแล้วเอาออกมาผึ่งบนกระด้ง ให้แห้ง ขนมจะได้ไม่เสียง่าย

สูตรขนมเทียนสูตรนี้เป็นสูตรแบบดั้งเดิม รับรองว่าอร่อยแน่นอน แป้งหอม เหนียว นุ่มไม่เละ ไส้หอมเค็ม กำลังพอดี ตัดกับความหวานของตัวแป้งเล็ก ๆ รับรองว่าจะติดใจ สูตรที่นำมาลงวันนี้ สามารถทำขนมเทียนได้ 150 ลูก หากเพื่อน ๆ อยากลองทำขนมเทียนจำนวนไม่มาก สามารถลดสูตรลงได้ตามอัตราส่วน ลองทำทานกันดูนะ

อ้างอิง : https://www.matichonweekly.com/

อ่านบทความ : ขนมสาลี่ ทำกินเองได้ ไม่ต้องไปถึงสุพรรณ

LUNA666

UFABET เว็บหลัก

เว็บสล็อตแตกง่าย 2022 ไม่มีขั้นต่ำ