เห็น “ขนมเทียน” ก็รู้เลยว่าใกล้ถึงเทศกาลสำคัญของเพื่อน ๆ ที่มีเชื้อสายจีนกันแล้ว กับเทศกาลตรุษจีนนั่นเองขนมไหว้เจ้าที่เรารู้จักในช่วงเทศกาลตรุษจีนและสารทจีน ในเมื่อมีขนมเข่งก็ต้องมีขนมเทียน เพราะเป็นขนมที่มักจะใช้ไหว้คู่กัน ซึ่งคนจีนมีความเชื่อว่า ขนมเทียนหมายถึง ความสว่างรุ่งเรืองดังแสงเทียน เหมือนชื่อขนมนั่นเอง บางบ้านก็ซื้อมา แต่บางบ้านก็ทำกินเอง ใครอยากจะทำขนมเทียนไว้ไหว้เจ้าในวันตรุษจีนนี้วันนี้เราเลยเอา สูตรขนมเทียน มาฝากกัน ก็ลองมาดูสูตรกันเลยค่ะ
แป้งขนมเทียน (สูตรง่าย)
ส่วนผสม แป้งขนมเทียน
► แป้งข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเหนียวดำ 500 กรัม
► น้ำตาลปี๊บ 200-300 กรัม
► น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
วิธีทำขนมเทียน
เริ่มทำการผสมน้ำตาลปี๊บกับแป้งข้าวเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละนิดแล้วนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี (ระวังไม่เหลวและไม่หนืดจนเกินไป) พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ขนมเทียนสูตรหญ้าชิวคัก
ส่วนผสม แป้งขนมเทียนผสมหญ้าชิวคัก
- แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 200-300 กรัม ปรับความหวานได้ตามชอบได้เลย
- น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
- หญ้าชิวคัก 30 กรัม
วิธีทำแป้งขนมเทียนผสมหญ้าชิวคัก
1. ล้างทำความสะอาดหญ้าชิวคักจากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 30 นาที จนหญ้านิ่ม ล้างอีกครั้งแล้วบีบให้แห้ง นำไปปั่นจนละเอียด
2. ใส่หญ้าสับลงในแป้งข้าวเหนียว ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละนิดแล้วนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี แต่ต้องระวังอย่าให้เหลวและไม่หนืดจนเกินไป พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีทำขนมเทียน
1. เตรียมใบตองสำหรับห่อขนม ล้างน้ำให้สะอาดจับใบตองให้เป็นทรงกรวย ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงไป ตักส่วนผสมแป้งใส่ จากนั้นห่อให้สวยงาม เรียงลงในชุดนึ่ง
2. นำขนมไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือดพล่าน นึ่งนานประมาณ 30 นาที จนขนมสุก ปิดไฟ นำออกจากชุดนึ่ง
ไส้ขนมเทียน (ไส้เค็ม)
ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน
- ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
- กระเทียม
- พริกไทย
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- เกลือป่น (สำหรับปรุงรส)
- น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำขนมเทียนไส้เค็ม
1. ล้างทำความสะอาดถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิทโขลกกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเพื่อทำการผัดไส้ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
ขนมเทียนไส้หวาน
ส่วนผสมไส้หวาน
- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำขนมเทียน
- เริ่มทำไส้หวาน โดยตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือเล็กน้อย เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
- พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่มะพร้าวขูดฝอยลงไป ผัดและเคี่ยวจนกว่ามะพร้าวขูดฝอยจะเหนียวข้นและมีสีน้ำตาลไหม้ เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
- ทำแป้งขนมเทียน โดยใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำกะทิ ลงไปครึ่งหนึ่ง ใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายเข้ากันกับกะทิ จากนั้น ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป นวดและคอยเติมน้ำกะทิลงไปเป็นระยะ จนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นก้อนเนื้อเนียนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน
- นำไส้หวานที่ผัดไว้ มาปั้นก้อนกลมเล็ก ๆ จากนั้น นำแป้งขนมเทียนที่พักไว้ขึ้นมาแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไส้ที่ปั้นไว้ ขึ้นมาห่อให้เรียบร้อย วางลงในชามที่เทน้ำมันรองไว้ เพื่อไม่ให้แป้งแต่ละก้อนติดกัน
- เตรียมใบตองมาห่อ สองแผ่น แผ่นเล็กกับแผ่นใหญ่ (แผ่นใหญ่ให้ตัดด้านหนึ่งเป็นเส้นตรง อีกด้านหนึ่งเป็นปลายแหลม) นำไปลนไฟ เพื่อให้นิ่ม เสร็จแล้ว นำมาซ้อนทับกัน แล้ววางขนมเทียนลงไป ห่อเป็นรูปกรวยให้เรียบร้อย
- ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด วางขนมเทียนลงไป นึ่งด้วยไฟกลางค่อนไฟแรง เป็นเวลา 30 นาที เป็นอันเสร็จ
เพียงเท่านี้ขนมเทียนก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่า! เป็นยังไงกันบ้างคะกับ “ขนมเทียน” แป้งนุ่ม ๆ ไส้หอมอร่อย ถ้าใครได้กินแล้วเฮงแน่อนเลยค่า!
อ่านบทความ 4 สูตร ซาลาเปา เนื้อแป้งนุ่มแน่น หลากหลายไส้