วิธีทำ ขนมเกสรลำเจียก เมนูขนมไทยโบราณ ของดีเมืองอ่างทอง

วิธีทำ "ขนมเกสรลำเจียก" เมนูขนมไทยโบราณ ของดีเมืองอ่างทอง 1

ขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยโบราณหารับประทานยากแต่รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร ด้วยความลงตัวของแป้งที่ห่อและไส้มะพร้าวที่ห่อไว้ ทำให้ขนมเกสรลำเจียกมีรสชาติกลมกล่อม หอม อร่อย ลงตัว วันนี้เราเอาสูตรและวิธีการทำขนมเกสรลำเจียกมาฝากกัน

ประวัติความเป็นมาของขนมเกสรลำเจียก

ขนมเกสรลำเจียกหรือขนมบุหงาปูดะ ขนมไทยโบราณของดีของจังหวัดอ่างทอง มีต้นกำเนิดในสมัยรัชกาลที่ 2 โดยเชื่อว่าสูตรขนมนี้ได้มาจากสตรีชาววัง ที่นำสูตรขนมออกมาทำรับประทาน และเป็นที่นิยม เผยแพร่ในหมู่คนที่อยู่นอกวัง ที่มาของชื่อขนมเกสรลำเจียกนั้น สันนิษฐานว่าอาจจะเป็นเพราะลักษณะของขนมที่ดูเหมือนเกสรของดอกลำเจียกที่สุกงอม อีกทั้งกลิ่นหอมของขนมที่ได้จากสีธรรมชาติที่ผยมในแป้งห่อขนม เพื่อให้ขนมมีสีสันสวยงาม ไส้ที่ทำจากเนื้อมะพร้าวขูด เพิ่มความกรุบกรอบให้เนื้อขนม รสชาติหวานกลมกล่อม เป็นที่ถูกอกถูกใจของหลาย ๆ คนที่ได้ลองชิม ในปัจจุบันขนมเกสรลำเจียกหาทานได้ยาก เพราะส่วนผสมหลักอย่างมะพร้าวทึนทึกนั้นหายาก และมีราคาสูง อีกทั้งเป็นพืชผลที่ออกผลตามฤดูกาล จึงทำให้มีวัตถุดิบในการทำขนมที่จำกัด เป็นอุปสรรคต่อการทำขนมนั่นเอง

วิธีทำ "ขนมเกสรลำเจียก" เมนูขนมไทยโบราณ ของดีเมืองอ่างทอง 2

ดอกลำเจียก

ส่วนผสมและวิธีการทำ ขนมเกสรลำเจียก

ส่วนประกอบหลัก ๆ ที่ใช้ในการทำขนมเกสรลำเจียก คือ ส่วนตัวแป้ง ที่ใช้แป้งข้าวเหนียว และส่วนของไส้ที่เป็นมะพร้าวทึนทึกนำไปผัดกับน้ำตาล

ส่วนผสมการทำขนมเกสรลำเจียก

ส่วนผสมตัวแป้ง

  1. แป้งข้าวเหนียว 354 กรัม
  2. เกลือป่น ½ ช้อนชา
  3. น้ำลอยดอกมะลิ 57 กรัม
  4. น้ำอัญชัน 68 กรัม 
  5. น้ำใบเตย 66 กรัม 
  6. กะทิ อบควันเทียน 16 กรัม

ส่วนผสมไส้ขนม

  1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 130 กรัม 
  2. แป้งข้าวเหนียว  14 กรัม
  3. น้ำตาลทราย 93 กรัม 
  4. น้ำลอยดอกมะลิ 2/3 ถ้วยตวง 
  5. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ "ขนมเกสรลำเจียก" เมนูขนมไทยโบราณ ของดีเมืองอ่างทอง 3

วิธีการทำขนมเกสรลำเจียก

  1. เริ่มต้นด้วยการทำไส้ นำกระทะขึ้นตั้งใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ ลงไปกวนให้น้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้วใส่มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยลงไป จากนั้นผัดเนื้อมะพร้าวจนเสีออกใส จากนั้นเติมแป้งข้าวเหนียวลงไปผัดต่อแบบเร็ว ๆ ให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา เมื่อไส้ขนมเย็นพอปั้นได้ ปั้นไส้ตามขนาดที่ต้องการ พักไว้
  1. ขั้นตอนการทำตัวแป้งสำหรับห่อขนม นำแป้งข้าวเหนียว เกลือ กะทิ ใส่ลงในอ่างผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เท่า ๆ กันตามจำนวนสีที่เตรียมไว้ แล้วนำสีผสมลงในแป้งแต่ละส่วนจามสีที่เตรียมไว้ ทำให้ครบทุกสีตามที่ต้องการ จากนั้นพักแป้งไว้
  1. วิธีทำขนมเกสรลำเจียก ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน (หากใช้ไฟแรงแป้งจะไม่เกาะตัวกัน ทำให้ห่อขนมไม่ได้) จากนั้นนำแป้งที่เตรียมไว้มาร่อนด้วยกระชอนลงบนกระทะที่ร้อนแล้ว การโรยแป้ง ควรโรยให้แผ่นแป้งบางเสมอกัน เมื่อแป้งสุกให้ตักไส้ขนมเกสรลำเจียกที่เตรียมไว้ใส่ลงไปบนแผ่นแป้งในกระทะ จากนั้นม้วนแผ่นแป้งปิดไส้ให้เรียบร้อย จากนั้นพักให้ขนมเย็น จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

วันนี้เราก็ได้สูตรขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยโบราณที่หารับประทานได้ยาก หากแต่มีรสชาติอร่อย รูปร่างสวยงาม เผื่อเพื่อน ๆ จะนำไปทำเป็นของฝาก หรือจะลองทำขายก็น่าสนใจไม่น้อย 

อ้างอิง : https://www.dek-d.com/

อ่านบทความ : สูตร ขนมเจาะหู ขนมงานบุญประเพณีสารทเดือนสิบของเมืองปักษ์ใต้

LUNA666

UFABET เว็บหลัก

สล็อตแตกง่ายๆ

บทความล่าสุด

ขนมก้านบัว กรอบแต่ไม่แข็ง ทำง่าย ๆ ทำขายก็ดี

ขนมก้านบัว กรอบแต่ไม่แข็ง ทำง่าย ๆ ทำขายก็ดี

ขนมก้านบัว แสนอร่อยที่ทั้งกรอบหวานมันและยังมีกลิ่นหอมของผักชีอยู่ภายในให้คุณได้ทานกันจนอิ่มหนำแล้วบอกเลยว่าวิธีการทำก็ง่าย

ขนมกุยช่าย เปลือยแป้ง สูตรนี้ไม่อ้วน แถมอร่อยด้วย

ขนมกุยช่าย เปลือยแป้ง สูตรนี้ไม่อ้วน แถมอร่อยด้วย

วิธีการทำ ขนมกุยช่าย แบบโรยแป้งที่เราแนะนำมาให้คุณได้ดูกันนั่นเองทั้งวัตถุดิบและวิธีการทำรวมไปถึงขั้นตอนในการทำน้ำจิ้มต่างๆก็แทบจะไม่ได้ต่าง

ขนมเข่ง ขนมไทยสัญชาติจีน แป้งหอมนุ่ม รสชาติถูกปาก

ขนมเข่ง ขนมไทยสัญชาติจีน แป้งหอมนุ่ม รสชาติถูกปาก

วิธีการทำ ขนมเข่ง สูตรแบบไทยๆที่ได้ทั้งรสชาติที่หอมหวานอร่อยและยังมีความนุ่มหนึบดับละมุนลิ้นให้คุณได้ลิ้มรสกัน มีความนุ่มและมีความหนึบ

ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย ทำยังไงให้นุ่ม หวาน หอม

ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย ทำยังไงให้นุ่ม หวาน หอม

ขนมไข่หงส์ ทานเล่นให้มีความเพลิดเพลินกันแล้วโดยวิธีการทำนั้นก็ไม่ได้ยากมากแถมยังสามารถทำเป็นอาชีพเสริมที่สร้างรายได้ให้กับคุณ

ขนมดอกจอก ขนมรูปดอกรสชาติหวาน หอม กลมกล่อม

ขนมดอกจอก ขนมรูปดอกรสชาติหวาน หอม กลมกล่อม

วิธีการทำ ขนมดอกจอก ต้องบอกเลยว่าหากใครที่ชื่นชอบในการทานขนมดอกจอกนี้อยู่แล้วก็น่าจะอยากลองนำเอาสูตรและวิธีการต่างๆนี้ไปทำกันดู

สิ่งที่น่าสนใจ

ร้านอาหารอร่อย
kinkubsher

แฟชั่นผู้ชาย
maleextratoday

แบบบ้าน
baan-design

แต่งงาน
weddingdistrictfrance

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
liqinfo