ขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยโบราณหารับประทานยากแต่รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร ด้วยความลงตัวของแป้งที่ห่อและไส้มะพร้าวที่ห่อไว้ ทำให้ขนมเกสรลำเจียกมีรสชาติกลมกล่อม หอม อร่อย ลงตัว วันนี้เราเอาสูตรและวิธีการทำขนมเกสรลำเจียกมาฝากกัน
ประวัติความเป็นมาของขนมเกสรลำเจียก
ขนมเกสรลำเจียกหรือขนมบุหงาปูดะ ขนมไทยโบราณของดีของจังหวัดอ่างทอง มีต้นกำเนิดในสมัยรัชกาลที่ 2 โดยเชื่อว่าสูตรขนมนี้ได้มาจากสตรีชาววัง ที่นำสูตรขนมออกมาทำรับประทาน และเป็นที่นิยม เผยแพร่ในหมู่คนที่อยู่นอกวัง ที่มาของชื่อขนมเกสรลำเจียกนั้น สันนิษฐานว่าอาจจะเป็นเพราะลักษณะของขนมที่ดูเหมือนเกสรของดอกลำเจียกที่สุกงอม อีกทั้งกลิ่นหอมของขนมที่ได้จากสีธรรมชาติที่ผยมในแป้งห่อขนม เพื่อให้ขนมมีสีสันสวยงาม ไส้ที่ทำจากเนื้อมะพร้าวขูด เพิ่มความกรุบกรอบให้เนื้อขนม รสชาติหวานกลมกล่อม เป็นที่ถูกอกถูกใจของหลาย ๆ คนที่ได้ลองชิม ในปัจจุบันขนมเกสรลำเจียกหาทานได้ยาก เพราะส่วนผสมหลักอย่างมะพร้าวทึนทึกนั้นหายาก และมีราคาสูง อีกทั้งเป็นพืชผลที่ออกผลตามฤดูกาล จึงทำให้มีวัตถุดิบในการทำขนมที่จำกัด เป็นอุปสรรคต่อการทำขนมนั่นเอง
ดอกลำเจียก
ส่วนผสมและวิธีการทำ ขนมเกสรลำเจียก
ส่วนประกอบหลัก ๆ ที่ใช้ในการทำขนมเกสรลำเจียก คือ ส่วนตัวแป้ง ที่ใช้แป้งข้าวเหนียว และส่วนของไส้ที่เป็นมะพร้าวทึนทึกนำไปผัดกับน้ำตาล
ส่วนผสมการทำขนมเกสรลำเจียก
ส่วนผสมตัวแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 354 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำลอยดอกมะลิ 57 กรัม
- น้ำอัญชัน 68 กรัม
- น้ำใบเตย 66 กรัม
- กะทิ อบควันเทียน 16 กรัม
ส่วนผสมไส้ขนม
- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 130 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 14 กรัม
- น้ำตาลทราย 93 กรัม
- น้ำลอยดอกมะลิ 2/3 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
วิธีการทำขนมเกสรลำเจียก
- เริ่มต้นด้วยการทำไส้ นำกระทะขึ้นตั้งใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ ลงไปกวนให้น้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้วใส่มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยลงไป จากนั้นผัดเนื้อมะพร้าวจนเสีออกใส จากนั้นเติมแป้งข้าวเหนียวลงไปผัดต่อแบบเร็ว ๆ ให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา เมื่อไส้ขนมเย็นพอปั้นได้ ปั้นไส้ตามขนาดที่ต้องการ พักไว้
- ขั้นตอนการทำตัวแป้งสำหรับห่อขนม นำแป้งข้าวเหนียว เกลือ กะทิ ใส่ลงในอ่างผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เท่า ๆ กันตามจำนวนสีที่เตรียมไว้ แล้วนำสีผสมลงในแป้งแต่ละส่วนจามสีที่เตรียมไว้ ทำให้ครบทุกสีตามที่ต้องการ จากนั้นพักแป้งไว้
- วิธีทำขนมเกสรลำเจียก ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน (หากใช้ไฟแรงแป้งจะไม่เกาะตัวกัน ทำให้ห่อขนมไม่ได้) จากนั้นนำแป้งที่เตรียมไว้มาร่อนด้วยกระชอนลงบนกระทะที่ร้อนแล้ว การโรยแป้ง ควรโรยให้แผ่นแป้งบางเสมอกัน เมื่อแป้งสุกให้ตักไส้ขนมเกสรลำเจียกที่เตรียมไว้ใส่ลงไปบนแผ่นแป้งในกระทะ จากนั้นม้วนแผ่นแป้งปิดไส้ให้เรียบร้อย จากนั้นพักให้ขนมเย็น จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วันนี้เราก็ได้สูตรขนมเกสรลำเจียก ขนมไทยโบราณที่หารับประทานได้ยาก หากแต่มีรสชาติอร่อย รูปร่างสวยงาม เผื่อเพื่อน ๆ จะนำไปทำเป็นของฝาก หรือจะลองทำขายก็น่าสนใจไม่น้อย
อ้างอิง : https://www.dek-d.com/
อ่านบทความ : สูตร ขนมเจาะหู ขนมงานบุญประเพณีสารทเดือนสิบของเมืองปักษ์ใต้
