ขนมอินทนิล เป็นขนมหวานไทยยุคโบราณ ที่ทำสืบทอดกันมาอย่างช้านาน ในปัจจุบันมักจะหาทานที่เป็นแบบดั้งเดิมจริงๆค่อนข้างยากแล้ว ซึ่งขนมตัวนี้เป็นเหมือนผสมขนมเปียกปูนและขนมบัวลอยเข้าด้วยกัน โดยยึดวัตถุดิบ แป้ง น้ำตาล กะทิ ที่เป็นหัวใจหลักสำคัญของการทำขนมหวานไทย ดัดแปลงออกมาให้เป็นขนมหยกสดในปัจจุบันนั้นเอง
แจกสูตร ขนมอินทนิล (ขนมหยกสด) เมนูขนมไทยที่หาทานยาก ทำเองได้สบาย
ขนมอินทนิล ที่ขึ้นชื่อเรื่องด้านขนมหวานไทยมาอย่างยาวนาน ทำให้ในปัจจุบันขนมชื่อนี้ค่อนๆหายไป ทั้งๆที่ส่วนผสมและขั้นตอนการทำแสนจะง่ายไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด ก่อนจะไปดูวัตถุดิบและสูตรของเมนูขนมในวันนี้อย่างขนมอินทนิลหรือขนมหยกสด มาทำความรู้จักกับขนมที่ชื่อไพเราะชนิดนี้กันก่อน ว่าทำไมคนโบราณถึงตั้งชื่อขนมชนิดนี้ออก
ต้องบอกก่อนว่าแท้ที่จริงแล้ว “อินทนิล” นั้นมาจากชื่อต้นไม้ที่มีดอกเป็นสีม่วงชมพู ที่มักจะพบอย่างมากในป่าดงดิบแถบภาคใต้ ทำให้แท้ที่จริงแล้วขนมอินทนิลเป็นสีม่วง ที่ทำมาจากดอกอัญชันนั้นเอง แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปทำให้หาดอกอัญชันตามบ้านค่อนข้างที่จะยาก คนไทยเลยหันมาใช้ใบเตยแทน ทำให้ขนมนั้นออกมาเป็นสีเขียวในปัจจุบัน คนทั่วไปจึงเรียกว่าขนมอินทนิลใบเตยหรือขนมหยกสดนั้นเอง
จากวัตถุดิบและส่วนผสมหลักๆของขนมอินทนิลที่มี แป้ง น้ำตาล กะทิ คนในสมัยก่อนถึงมีลูกเล่นให้ขนมนั้นหอมมากยิ่งขึ้นไม่ใช่เพียงให้ขนมออกมามีรูปร่างหน้าตาที่น่ารับประทานเพียงอย่างเดียว อาทิ การเทียนอบควันเทียนเข้าไป ให้ตัวขนมมีกลิ่นที่หอมมากยิ่งขึ้น หรือแม้แต่การใส่น้ำอบลงไปจะยิ่งทำให้ตัวขนมก่อนรับประทานส่งกลิ่นที่หอมแตะจมูกผู้รับประทาน ผสมกับความหวานมันเค็มของตัวขนม
ดังนั้นเรามาดูวิธีทำ อินทนิล ง่ายๆฉบับของแอดกันดีกว่าว่าจะต้องเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์อะไรบ้าง ไปจนถึงขั้นตอนการทำรับรองว่าทำออกมาแล้วอร่อยน่ารับประทานแน่นอน และอีกอย่างใครที่อยากทำขายหารายได้เสริมกับเมนูของหวานไทยโบราณที่หาทานยากนำกลับมาขายใหม่ รับรองว่าร้านเพื่อนๆปังแน่นอน ไม่รอช้าเราไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบสำหรับขนมอินทนิล
1. น้ำอุ่น 2 ถ้วย
2.น้ำใบเตย 4 ถ้วยตวง
3. น้ำมะนาว ¼ ช้อนชา
4. แป้งมันสำปะหลัง ¾ ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
6. เนื้อมะพร้าวอ่อน ½ ถ้วย
7. หัวกะทิ 1 ถ้วย
8. น้ำ ½ ถ้วย
9. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
11. ใบเตยมัดปม 2 ใบ
* ใครอยากทำสีม่วงให้เปลี่ยนจากน้ำใบเตย เป็นดอกอัญชัน 25 ใบคั่นน้ำได้เลย *
ขั้นตอนการทำขนมอินทนิล
1. เตรียมในส่วนของน้ำใบเตยก่อน นำใบเตยมาหันเป็นชิ้นเล็กแล้วปั่นกับน้ำ ปั่นได้ที่แล้วให้นำออกมากรองกับผ้าขาวบาง บีบให้ได้น้ำ 4 ถ้วยตวง
2. พอได้นำใบเตยแล้วให้ใส่น้ำมะนาวลงไป
3. เพิ่มแป้งมันสำปะหลังลงไปคนก่อนในกระทะทองเหลืองที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลลงไปคนไปในทางเดียวกันให้แป้งสุก แล้วค่อยเทใส่ถ้วย ให้นำถ้วยไปแช่ในถ้วยน้ำแข็งอีกทีเพื่อหยุดความร้อน
4. ล้างมือให้สะอาด มาทำตัวแป้งที่พักไว้ให้นำมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำ
5. แล้วมาทำในส่วนของน้ำกะทิราด ให้นำหัวกะทิ น้ำ น้ำตาล เกลือสมุทร และใบเตยมัดปม ที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อแล้วตั้งไฟกลาง คนจนกว่าน้ำตาลและเกลือสมุทรละลาย หลังจากนั้นปิดไฟมาพักไว้ให้หายร้อน นำใบเตยมัดปมออก
6. นำที่อบควันเทียนใส่ถ้วย นำถ้วยที่ใส่ควันเทียนใส่ไปที่หม้อกะทิเมื่อสักครู่ จุดไฟที่อบควันเทียนแล้วรีบเป่าให้ดับ หลังจากนั้นหาภาชนะมาครอบไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
7. หลังจากนั้นนำตัวกะทิอบควันเทียนมาราดตัวแป้งได้เลย เพิ่มความอร่อยด้วยการเสริมเนื้อมะพร้าวหรือน้ำแข็งลงไปก็ได้
จบไปแล้วสำหรับสูตรขนมอินทนิลหรือขนมหยกสด เพื่อนๆคนไหนที่อยากทำทั้งสีม่วงให้นำดอกอัญชันมาคั่นสด หรือใครอยากทำสีเขียวก็นำใบเตยมาคั่นสดได้เช่นกัน ซึ่งวิธีการทำนั้นเหมือนกันเลย ขั้นตอนง่ายๆไม่ยุ่งยากซับซ้อนหวังว่าเพื่อนๆจะชอบและไปลองทำรับประทานกันดูนะคะ
ขอบคุณรูปจาก bakery-lover.com
อ่านบทความ วิธีทำ ข้าวเหนียวแก้ว เมนูขนมไทย ประจำวันสงกรานต์
Credit : ต้นไม้, สัตว์เลี้ยง, ที่พัก, เสริมสวย, แฟชั่นผู้หญิง, เครื่องสำอาง
