วิธีทำ ขนมหัวล้าน ขนมไทยโบราณ หอม มัน อร่อย

ขนมหัวล้าน ขนมไทยโบราณหารับประทานได้ยากในปัจจุบัน ขนมหัวล้าน ทำจากแป้งข้าวเหนียวห่อไส้ที่ทำมาจากถั่วเขียวนึ่งบด กวนกับมะพร้าวขูดและน้ำตาล ปั้นเป็นรูปกลม นำไปนึ่งให้สุก ราดด้วยกะทิ ถ้าไม่นึ่งแต่นำไปทอดเรียกขนมหัวล้านทอด 

  ลักษณะที่ดีของขนมหัวล้าน เนื้อแป้งต้องนุ่มเนียน ไม่แข็งกระด้าง หากเป็นหัวล้านสีเขียวต้องมีกลิ่นหอมใบเตยอ่อน ๆ ส่วนไส้ถั่วเขียว จะต้องละเอียด เนียน หอม หวาน มัน จากน้ำกะทิ

ประวัติความเป็นมาของขนมหัวล้าน

ขนมหัวล้านเป็นขนมประเภทเดียวกับขนมอังกู๊ ที่เรียกว่า อั๋งอี๋ ของคนจีน ขนมเต่าแดง เป็นขนมของคนเชื้อสายจีน ได้รับความนิยมไปจนถึงอินโดนีเซีย โดยเรียกว่า กู เว กู (kue ku)  มีไส้ประกอบด้วยถั่วทอง น้ำตาล นิยมนำมาเป็นเครื่องบวงสรวงในพิธีต่าง ๆ

ขนมอังกู๊

ขนมหัวล้านจะคล้ายคลึงกับขนมพื้นบ้านภาคใต้อีกชนิดหนึ่งที่คล้ายขนมหัวล้านคือขนมหนวยหนุน ซึ่งใช้กะทิมากกว่าขนมหัวล้าน และปั้นเป็นเม็ดคล้ายเม็ดขนุน ไส้ต่างไปจากไส้ของขนมหัวล้าน

ส่วนผสมและวิธีการทำขนมหัวล้าน

ส่วนประกอบหลักของขนมหัวล้าน แยกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนของตัวแป้ง และส่วนของไส้ หากต้องการขนมหัวล้านที่แป้งนุ่ม ไส้ถั่วหวาน มัน ควรเลือกใช้กะทิสด หากใช้กะทิที่คั้นใหม่จะยิ่งอร่อย หอม มัน 

ส่วนผสมตัวแป้งขนมหัวล้าน

1. แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
2. น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย
3. กะทิสำหรับราดขนม
4. หัวกะทิ 1 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ขนมหัวล้าน

1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 100 กรัม
2. น้ำตาล 1/2 ถ้วย
3. น้ำกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีการทำขนมหัวล้าน

1. ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด โดยล้าง 2-3 น้ำ จากนั้น แช่น้ำไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง (แช่ค้างคืนไว้ยิ่งดี)

2. นำถั่วที่แช่น้ำไว้แล้วไปนึ่งในลังถึงให้สุก จากนั้นนำถั่วไปบดให้ละเอียด
   
3. นำถั่วที่บดละเอียดแล้วใส่ในหม้อ เติมกะทิ น้ำตาล และเกลือ จากนั้นกวนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเหนียวร่อนจากกระทะ จากนั้นยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นดีแล้ว นำไส้มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเล็กเตรียมไว้

4. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำอุ่น ค่อย ๆ เติมน้ำ นวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งไม่ติดมือ เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ 

5. ระหว่างที่ห่อขนม ต้มน้ำรอไว้
   
6. นำแป้งและไส้ที่นวดไว้ มาห่อโดยแผ่แป้งให้แบนแล้วนำไส้ใส่ จากนั้นคลึงแป้งปิด ปั้นเป็นก้อนกลม

7. เมื่อปั้นขนมเสร็จแล้ว นำขนมลงต้มในน้ำที่ต้มรอ ต้มจนขนมสุกลอยขึ้นมา ช้อนขนมขึ้น แช่ในน้ำเย็นจัด

8. เมื่อได้ขนมแล้ว จัดขนมใส่จานราดหน้าด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

ขนมหัวล้านเป็นขนมที่ทำรบประทานเองได้ ไม่ยุ่งยากอะไร ขั้นตอน และอุปกรณ์การทำก็หาได้ไม่ยาก แต่อย่าลืมเคล็ดลับ คือ ควรใช้น้ำกะทิที่คั้นสดใหม่ การนวดแป้ง ให้ค่อย ๆ นวด อย่าให้แป้งแห้งหรือแฉะเกินไป ไส้ถั่วกวน ต้องบดให้ละเอียด กวนให้แห้ง ไม่หวานจัดจนเกินไป เท่านี้ก็ได้ขนมหัวล้านรสชาติอร่อยไว้รับประทานกันแล้ว

อ้างอิง : http://phuketcuisine.com

อ่านบทความ : วิธีทำ “ลอดช่องน้ำกะทิ” หอม หวาน เย็นชื่นใจ

LUNA666

UFABET เว็บหลัก

เว็บสล็อตแตกง่าย 2022 ไม่มีขั้นต่ำ