ขนมหม้อแกง ขนมหวานแบบไทยที่แสนอร่อย หอม หวาน มัน ด้วยน้ำตาลโตนดและกะทิ หอมไข่ และหอมเจียว จัดเป็นขนมหวานขึ้นชื่อของเมืองเพชร ด้วยที่ว่าเป็นแหล่งผลิตน้ำตาลชั้นดีแห่งหนึ่ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของขนมหม้อแกง วันนี้เราเอาสูตรและวิธีกาทำขนมหม้อแกงแบบง่าย ๆ มาให้เพื่อนได้ลองทำทานกันดู
ประวัติความเป็นมาของขนมหม้อแกง
ขนมหม้อแกง หรือ ขนมกุมภมาศ คือขนมที่ใช้ไข่ แป้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ นำส่วนผสมที่ตีจนเข้ากันเทใส่ถาด นำไปอบจนหน้าของขนมหม้อแกงมีสีน้ำตาลทอง ขนมหม้อแกงได้รับความนิยมชมชอบจากชนชั้นสูงในวังตั้งแต่สมัยอยุธยา ขนมหม้อแกงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง เมื่อลูกมือในบ้านของท้าวทองกีบม้าได้นำสูตรและวิธีการทำขนมหม้อแกงออกมาถ่ายทอด ทำให้ขนมหม้อแกงเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป
ในปีพ.ศ. 2529 ได้มีการบูรณะพระนครคีรี จังหวัเพชขรบุรี ให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญ ในงานนั้น ชาวบ้านได้ทำขนมหม้อแกงที่สืบทอดกันมาออกมาจำหน่ายให้กับนักท่องเที่ยว ทำให้ขนมหม้อแกงเป็นขนมที่ขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบุรีมามาจนถึงทุกวันนี้
ส่วนผสมและวิธีการทำขนมหม้อแกง
ส่วนผสมการทำ ขนมหม้อแกง
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- ถั่วเขียวเราะเปลือก 200 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กะทิ 7 00 มิลลิลิตร
- ใบเตย 3 ใบ
- หอมเจียว ตามชอบ
วิธีทำ ขนมหม้อแกง
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมถั่วเขียว
- นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นแช่ไว้ 30 นาที
- นำถั่วที่แช่แล้วไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2 : เตรียมส่วนผสม
- ขยำไข่เป็ด เกลือ น้ำตาลปี๊บ และใบเตย ให้เข้าด้วยกันโดยใช้มือ ขยำจนน้ำตาลละลายรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำถั่วที่นึ่งสุกแล้ว ไปปั่นกับกะทิจนละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 1 แล้วคนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ เพื่อให้เนื้อขนมเนียน ละอียดมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 : เตรียมอบ
- เทส่วนผสมขนมใส่พิมพ์ แล้วนำไปอบด้วยไฟ บน – ล่าง อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมง
- ทาไข่แดงบนหน้าขนมหม้อแกงให้ทั่ว นำไปอบอีกครั้งโดยใช้ไฟบน อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 5 นาที จากนั้นพักไว้ให้ขนมเย็น
- ตัดเป็นชิ้นให้สวยงาม จากนั้นโรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ขนมหม้อแกง นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย ด้วยโปรตีนที่ได้จากถั่วและไข่ ด้วยเนื้อขนมที่เนียน นุ่ม หอมถั่ว ไข่ และกะทิ รับประทานคู่กับหอมเจียว ให้รสชาติที่หอม อร่อยยิ่งขึ้น นี่เองที่เป็นเสน่ห์ที่ทำให้ขนมหม้อแกงเป็นขนมที่ขึ้นชื่อ รับประทานไม่เคยเบื่อ
อ้างอิง : pholfoodmafia.com
อ่านบทความ วิธีทำ “ขนมถ้วยฟู” สูตรโบราณ เมนูขนมไทย สีหวาน น่ากิน
