ขนมสาลี่ ขนมไทยที่ให้ความรู้สึกแบบขนมฝรั่ง คือ มีรูปลักษณ์คล้ายขนมเค้ก แต่ใช้วิธีการนึ่งแทนกรอบ ขนมสาลี่ที่ขึ้นชื่อมาจากสุพรรณบุรี อาจเป็นเพราะเป็นแหล่งที่มีวัตถุดิบที่เหมาะสม หรืออาจจะมีผู้ที่นำสูตรมาเผยแพร่ที่นี่เป็นที่แรกก็เป็นได้
ประวัติความเป็นมาของขนมสาลี่
คำกล่าวที่ว่า “ขนมมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่บางปลาม้า” นั่นหมายความว่า อ.บางปลาม้านี้เป็นแหล่งสำคัญในการทำขนมสาลี่สุพรรณฯ มาตั้งแต่อดีต และในอำเภอนี้เอง มีตำบลหนึ่งชื่อว่า “ตำบลสาลี” ท่านที่เคยแวะไปแถวนั้น เล่าว่าแถวนี้มีขนมสาลี่ขายอยู่มาก จึงสันนิษฐานว่า “ขนมสาลี่” น่าจะเรียกตามชื่อ “ตำบลสาลี” เวลาออกเสียงแบบคนสุพรรณฯ เลยอาจเพี้ยนมาเป็น “สาลี่” อีกข้อสันนิษฐานหนึ่ง อาจมาจาก “แป้งสาลี” ที่ใช้ทำขนมก็ได้ แต่กระนั้นก็สอดคล้องกันในเรื่องที่ว่า ขนมสาลี่ น่าจะเพี้ยนมาจากคำว่า “สาลี”
สาลี มาจากคำบาลีว่า สาลิ แปลว่า ข้าว เป็นคำที่ใช้กันมาแต่โบราณแล้ว ปรากฏอยู่ในไตรภูมิพระร่วง และลิลิตโองการแช่งน้ำ ในสมัยต้นรัตนโกสินทร์
คำว่า สาลี ยังคงหมายถึง ข้าวเจ้า ดังใน “อักขราภิธานศรับท์ – ของ หมอบรัดเลย์” ได้ให้ความหมายไว้ว่า “…สาลี, แปลว่า เข้าสาลี, คือ เข้าเจ้า, บันดาเข้าเจ้าทุกอย่างนั้น, เขาเรียกเข้าสาลี…” แต่ในปัจจุบัน หากเอ่ยถึง “สาลี” เรามักนึกถึง ข้าวสาลี (ตะวันตก) และแป้งสาลีแบบตะวันตก (สาลี-ราชบัณฑิตยสถาน, ออนไลน์)
อย่างไรก็ตาม “แป้งสาลี” ที่นำมาทำขนมสาลี่ในยุคแรกๆ คงเป็นแป้งสาลีตะวันตกเสียมากกว่าที่จะเป็น “แป้งข้าวเจ้า” ตามรากศัพท์โบราณ เพราะเนื้อขนมที่มีความนุ่ม เบา ละเอียด มีเนื้อคล้ายขนมเค้กแบบตะวันตก บ่งชี้ชัดเจนว่าคงไม่ได้ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าอย่างขนมไทยโบราณแน่นอน
วัตถุดิบและวิธีการทำขนมสาลี่
วัตถุดิบในการทำขนมสาลี่อาจจะมีหลายอย่างสักหน่อย เนื่องจากมีความึคล้ายคลึงกับขนมฝรั่ง วิธีการก็คล้ายการทำขนมฝรั่ง แต่หน้าตาและชื่อแบบขนมไทย
วัตถุดิบการทำขนมสาลี่
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 130 กรัม
- น้ำเปล่า 70 กรัม
- สารเสริมเอสพี 10 กรัม (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีแดง
- ลูกเกด
วิธีทำขนมสาลี่โบราณ
- ร่อนแป้งเค้กและผงฟูให้เข้ากันและคัดเอาแป้งที่จับตัวเป็นเม็ดออก หลังจากนั้นใส่เกลือลงในแป้ง คนให้เข้ากัน พักไว้
- นำไข่ไก่ น้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำเปล่า ใส่ลงในโถตี และปาดสารเสริมเอสพีที่หัวตะกร้อ
- ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 6 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟู ระหว่างตีให้ใส่กลิ่นมะลิ เมื่อครบเวลาให้เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุด แล้วค่อย ๆ ใช้ช้อนตักแป้งใส่ลงในโถตี โดยทยอยใส่จนหมด ในระหว่างใส่แป้งให้ตีด้วยความเร็วต่ำสุด
- หลังจากใส่แป้งหมดให้ใส่สีผสมอาหารสีแดง (ค่อย ๆ หยดจนได้สีที่ชอบ) ตีต่อจนแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เข้ากันดี แล้วปิดเครื่อง
- ใช้พายซิลิโคนตะล่อมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นเทใส่ถาดขนมที่ใช้กระดาษรองไว้ จากนั้นเกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ แล้วแต่งหน้าด้วยลูกเกด
- ต้มน้ำในซึ้งให้เดือดรอไว้ นำขนมลงซึ้งนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 12-15 นาที (น้ำในซึ้งต้องเดือดก่อนนำขนมลงนึ่ง)
- เมื่อนึ่งขนมจนสุกดีแล้ว ลูกเกดที่ใช้แต่งหน้าอาจจะจม เพื่อเพิ่มความสวยงาม สามารถนำลูกเกดมาแต่งเพิ่ม
- เมื่อนึ่งสุกพักให้ขนมเย็น แกะกระดาษไขออก แบ่งขนมเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟขนมสาลี่สูตรนี้รับประกันความฟู นุ่ม หอม อร่อย ทำรับประทานคู่กับน้ำชาหรือกาแฟก็อร่อย หรือจะทำขายเป็นอาชีพเสริมก็น่าสนใจ ขนมสาลี่นั้นมีอายุสั้น คือเก็บไม่ได้นาน หากไม่ได้ใส่สารกันบูด จึงควรทำแล้วรีบรับประทานให้หมด หรือขายให้หมดโดยไว
อ้างอิง : https://cooking.kapook.com/
อ่านบทความ : วิธีทำ “ขนมลา” สูตรโบราณ ขนมพื้นบ้านจากเมืองนคร
