ขนมลืมกลืน ที่มาของรสชาติอร่อยจนลืมกลืน เป็นหนึ่งในขนมไทยที่มีชื่อเรียกค่อนข้างแปลกหู มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลายคนคงสงสัยว่าขนมลืมกลืน ทำไมถึงมีชื่อแบบนี้ เป็นเพราะว่าแต่เดิมแล้วผู้ที่ได้ลองทานขนมชนิดนี้ บ้างก็บอกว่าอร่อยจนลืมกลืน บ้างก็ว่าเป็นขนมที่ทานง่าย เวลาเคี้ยวนุ่มลื่นจนกลืนอย่างง่ายได้ นี่จึงเป็นชื่อเรียกขนมชนิดนี้ตั้งแต่นั้นมา
ลักษณะของ “ ขนมลืมกลืน ”
สำหรับเมนูขนมลืมกลืน ตัวขนมไทยชนิดนี้ส่วนผสมหลักจะทำมาจากแป้งและกะทิ โดยจะมีหน้าตาและลักษณะมีสีสันสดใสดึงดูดสายตา คล้ายคลึงกับเยลลี่ ลักษณะเนื้อสัมผัสเด้งและเหนียวนุ่ม น่ารับประทานเป็นอย่างมาก ในส่วนของตัวขนมจะทำมาจากแป้ง และแต่งหน้าขนมด้วยกะทิ หวานอร่อยตัดด้วยรสเค็มนิดๆ เพิ่มรสชาติด้วยความมันนัวจากกะทิ อร่อยจนหยุดทานไม่ได้เลยทีเดียวสมชื่อกับลืมกลืนกันไปเลย
แจกสูตรขั้นตอนการทำ “ ขนมลืมกลืน ”
ขนมลืมกลืน เมนูขนมไทยชนิดนี้ได้จัดอยู่ในประเภทขนมกวน โดยตัวแป้งจะทำมาจากถั่วเขียว กวนจนได้รสสัมผัสหนึบหนับ แต่เดิมอดีตคนสมัยโบราณมักจะจัดขนมลืมกลืน ใส่กระทงใบตองคล้ายกับขนมตะโก้ที่เรารู้จัก แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนคนปัจจุบันจึงได้รับเปลี่ยน นำขนมลืมกลืนมาใส่ลงแป้นพิมพ์วุ้นแทน เพื่อง่ายและสะดวกต่อการรับประทาน ซึ่งขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด แถมวัตถุดิบยังน้อยนิด หาซื้อได้ง่ายตามร้านขายวัตถุดิบขนมถั่วไป วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำขนมลืมกลืนกัน ว่าจะมีขั้นตอนและส่วนผสมอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลย..
เตรียมอุปกรณ์การทำ
- กระทะที่มีก้นหรือหม้อ
- ไม้พายสำหรับคนวัตถุดิบให้เข้ากัน
- ถ้วยผสมวัตถุดิบขนาดใหญ่
- ถ้วยตวง
- ถุงบีบครีม
- ช้อนชา
- ถ้วยพลาสติกหรือถ้วยแก้วนำมาใส่ขนม
ส่วนผสมการทำขนม
- แป้งถั่วเขียวหรือแป้งซาหริ่ม 1 ถ้วย หรือ 70 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1-2 ถ้วย
- น้ำใบเตย
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
- ถั่วทอง
- สีผสมอาหารตามใจชอบ สีชมพู สีฟ้า สีเขียว เพิ่มสีสันให้ตัวขนม
- น้ำเปล่าลอยดอกมะลิเพื่อความหอม หรือใช้กลิ่นมะลิปรุงแต่ง 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำขนมลืมกลืน
- เตรียมถ้วยเพื่อผสมวัตถุดิบ และนำแป้งถั่วเขียวมาผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย พร้อมกับเติมน้ำเปล่าลอยดอกมะลิหรือใช้กลิ่นปรุงแต่งลงไป เพื่อเพิ่มความหอมให้ตัวขนม
- นำไม้พายมาคนผสมให้เข้ากัน จนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกันหมด
- หลังจากผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วน โดยมีปริมาณที่เท่ากัน และหยดสีผสมอาหารสีที่ต้องการลงไปเพียงเล็กน้อย แนะนำว่าอย่าหยดเยอะเกินไป เพราะจะทำให้สีขนมเข้มเกินไป
- ตั้งกระทะไฟให้ร้อนอ่อนไปจนถึงปานกลางเท่านั้น หากเป็นไฟแรงจะทำให้ตัวขนมไหม้ได้ ซึ่งต้องควบคุมอุณหภูมิให้ดี
- นำส่วนผสมในแต่ละถ้วยที่เราแบ่งไว้ มาคนในกระทะโดยใช้ไม้พายค่อยๆคนไปเรื่อยๆ วนไปในทิศทางเดียวกัน จนกว่าตัวแป้งจะสุกจับตัวเป็นก้อนและเปลี่ยนเป็นสีใสๆ เนื้อสัมผัสลื่นๆ
- เมื่อได้เนื้อขนมที่ต้องการเสร็จสมบูรณ์แล้ว นำไปใส่ถ้วยหรือแม่พิมพ์ โดยใส่ไม่ต้องเต็มถ้วย ให้เว้นขอบไว้ เพื่อที่จะนำตัวหน้าขนมใส่ลงไป
- หลังจากที่ตัวขนมเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ให้พักไว้รอให้เย็น และมามาทำในส่วนของหน้าขนมต่อ เริ่มจากการเทกะทิลงไปในหม้อ และใช้ไฟอ่อนในการทำเท่านั้น ต่อมาให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยพร้อมกับแป้งข้าวเจ้า คลุกเคล้าคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- หลังจากกวนไปสักพัก จนให้กะทิจับตัวกันเป็นเนื้อที่ข้นและแป้งละลายจนหมด ซึ่งออกมาจะมีลักษณะคล้ายคลึงกับวิปครีม
- เมื่อกะทิเย็นลงแล้ว แต่แนะนำว่าห้ามทิ้งไว้นานจนเกินไป หลังจากนั้นก็มาแต่งหน้าขนมโดยใช้ตัวช่วยอย่างถุงบีบครีม มาบีบเป็นหน้ากะทิลงไปบนขนมทำเป็นรูปดอกไม้
- เมื่อบีบกะทิแล้วเสร็จ ก็มาตกแต่งบนกะทิด้วยถั่วทอง เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย
สำหรับเมนูขนมไทยอย่างขนมลืมกลืน เป็นอย่างไรกันบ้างไม่ยากอย่างที่คิดใช่ไหมหล่ะคะ รับรองว่ารสชาติอร่อยตามแบบฉบับขนมลืมกลืนแน่นอน แถมสีสันก็น่าดึงดูด เหมาะแก่การทำเป็นขนมทานเล่นกันที่บ้าน อร่อยจนลืมกลืนสมชื่ออย่างแน่นอน
อ่านบทความ ขนมกล้วย เมนูขนมไทย ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน
