ขนมม่อฉี ชื่อที่ไม่คุ้นหู รูปลักษณ์ที่ไม่คุ้นตาแบบนี้ ใครจะรู้ว่าเป็นหนึ่งในขนมไทยโบราณ ที่ใกล้สูญหาย คนรุ่นใหม่มักจะไม่ค่อยได้พบเห็นขนมชนิดนี้มากนัก ซึ่งแต่เดิมขนมม่อฉีจะมีแต่ในจังหวัดสงขลาเท่านั้น และแทบจะหาทานกันไม่ได้แล้วในปัจจุบัน โดยขนมม่อฉีถูกดัดแปลงมาจากขนมโมจิของประเทศญี่ปุ่น ลักษณะจะคล้ายคลึงกัน เพียงแต่ไส้ด้านในไม่เหมือนกันเท่านั้นเอง เรียกได้ว่าเป็นการผสมผสานของวัฒนธรรมของสองแผ่นดินไทยญี่ปุ่นอย่างแท้จริง
ทำความรู้จัก “ ขนมม่อฉี ”
ความเป็นมาในสมัยอดีต ขนมม่อฉี เริ่มมีมาตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ทหารญี่ปุ่นมาตั้งฐานทัพอยู่ที่ฝั่งอำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา ซึ่งสมัยนั้นคนไทยเองเรียกขนมชนิดนี้ว่าขนมแป้ง โดยต้นกำเนิดของขนมม่อฉี มาจากทหารชาวญี่ปุ่นที่ได้แนะนำวิธีการทำขนมโมจิให้แก่คนไทย ที่มาทำอาหารให้กับคนญี่ปุ่นในยุคสงคราม และใช้วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่นนำมาทำ เช่น แป้งข้าวเหนียว ถั่ว และงา จนกลับกลายมาเป็น
ขนมม่อฉี ที่เป็นคำเพี้ยนมาจากคำว่า ขนมโมจิ นั่นเอง
จุดเด่นของ ขนมม่อฉี ที่ไม่ควรพลาด
ขนมม่อฉี รูปลักษณะอย่างที่ทราบกันมาตั้งแต่เบื้องต้น ว่ามีลักษณะเหมือนกับโมจิ ซึ่งจุดเด่นของขนมชนิดนี้คือมีกลิ่นหอมมาจากตัวไส้ ที่มีส่วนผสมหลักของถั่วลิสงและงา หุ้มด้วยแป้งเหนียวหนึบ รสชาติอร่อยเคี้ยวเพลินเป็นอย่างมาก และยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย แน่นอนว่าขนมม่อฉีเป็นขนมโบราณที่คู่ควรแก่การอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างยิ่ง เพราะเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ทำกันมาตั้งแต่ยุคสมัยโบราณ
ส่วนผสม และ วัตถุดิบการทำ
- แป้งข้าวเหนียว 100กรัม
- ถั่วลิสง 50 กรัม
- งาขาว งาดำ 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- น้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ้ง
- สีผสมอาหารตามใจชอบ
ขั้นตอนวิธีการทำ “ ขนมม่อฉี ”
- คั่วแป้งข้าวเหนียวให้หอมแล้วพักทิ้งไว้ ผสมคลุกแป้งเพื่อไม่ให้ติดนิ้วมือ และทำให้แป้งนวล
- นำถั่วลิสงคั่วให้หอม รวมถึงนำน้ำตาลงาขาวและงาดำ ตามด้วยหยดน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งลงไป คลุกเคล้าให้ไส้จับตัวสามารถปั้นได้ ปั้นเป็นลักษณะกลมๆ เมื่อเสร็จแล้วพักไว้ในตู้เย็น
- นำตัวแป้งที่จะเอาไว้หุ้มขนม นำมาค่อยๆผสมกับน้ำสีธรรมชาติที่เลือกเอาไว้ แบ่งเอาไว้เป็นก้อนๆ ขนาดให้พอหุ้มไส้ได้ และนำไปนึ่งให้สุก ระยะเวลาโดยประมาณ 10 นาที
- เมื่อแป้งสุกดีแล้ว ให้นำมาทำเป็นลักษณะแผ่และใช้แป้งนวลโรย เพื่อไม่ให้ติดมือในการปั้น
- จากนั้นให้นำไส้ที่ผสมเอาไว้แล้ว มาห่อรวมกับตัวแป้ง
- เมื่อเสร็จก็สามารถ พร้อมเสิร์ฟเตรียมรับประทานได้เลย
เคล็ดลับความอร่อย ขนมม่อฉี
ในส่วนของเคล็ดลับความอร่อย การทำขนมม่อฉีอยู่ที่การทำแป้งและไส้ ตัวแป้งจะต้องนึ่งให้สุกพอดี ให้มีความหนึบไม่เหลวจนเกินไป แล้วนวดแป้งให้นิ่มเข้ากันทั้งก้อน และไส้ต้องทำสดใหม่ทุกวัน เมื่อทานคู่กับชาหรือกาแฟ จะให้ความอร่อยยิ่งขึ้น
ชี้เป้าแหล่งขาย ขนมม่อฉี ที่ต้องทาน
แม้ว่าขนมม่อฉี จะค่อนข้างหารับประทานได้ยาก แต่ตลาดเช้าบางที่ในจังหวัดสงขลาก็ยังคงมีขายอยู่ ตามหมู่บ้านต่างๆ ราคาจะอยู่ที่ประมาณราวๆ 4 ลูก 20 บาท หากใครมีโอกาสเดินทางมาท่องเที่ยวจังหวัดสงขลา และอยากลองทานขนมโบราณหายากอย่างขนมม่อฉี ต้องไปที่ไหนบ้างตามไปดูกันเลย
- ตลาดนัดวัดแหลมพ้อ ต.เกาะยอ อ.เมืองสงขลา จะมีทุกวันจันทร์ และ วันพฤหัสบดี
- ตลาดนัดบ้านด่าน ต.เกาะแต้ว อ.เมืองสงขลา จะมีทุกวันพุธ
- ตลาดนัดข้างที่ว่าการอำเภอเมืองสงขลา จะมีทุกวันศุกร์
- ตลาดนัดหลังสถานีรถไฟสงขลา จะมีทุกวันอาทิตย์
- ตลาดนัดหน้าวค.สงขลา และตลาดนัดหน้าโรงเรียนสงขลาวิทยาคม อ.สิงหนคร จะมีทุกวันเสาร์
เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับขนมม่อฉีไทยโบราณจากจังหวัดสงขลา เรียกได้ว่าเป็นขนมโมจิเมืองไทยเลยก็ว่าได้ ทั้งประวัติที่มีความเป็นมาเก่าแก่ หารับประทานได้ยากในยุคสมัยนี้ หากใครมีโอกาสได้ไปเยือนจังหวัดสงขลา ก็อย่าลืมไปลองรับประทานกันดูนะคะ เพราะหาทานยากจริงๆก่อนที่ขนมชนิดนี้จะสูญหายไปตามกาลเวลา
อ่านบทความ ขนมค้างคาว เมนูขนมไทยโบราณ อร่อยเด็ด
Credit : เด็ก, แบบบ้าน, แอลกอฮอล์, มอเตอร์ไซค์, เครื่องดนตรีสากล
