ขนมพระพาย ขนมไทยโบราณชื่อแปลก หากเอ่ยชื่อไป น้อยคนนักที่จะรู้จักขนมชนิดนี้ ขนมพระพายมีความคล้ายขนมบัวลอยตรงที่ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเหนียว หากแต่ขนมพระพายนั้นมีไส้และหยอดหน้าด้วยกะทิ ไม่ได้ใส่ลงในน้ำกะทิเหมือนบัวลอย
ประวัติความเป็นมาของขนมพระพาย
ขนมพระพาย เป็นขนมไทยโบราณ ที่เชื่อว่าไม่ค่อยมีคนรู้จักมากนัก ขนมพระพายนี้นิยมใช้ในงานมงคลต่างๆ โดยเฉพาะพิธีแต่งงาน เพราะชื่อขนมเป็นชื่อมงคลที่เชื่อกันว่า ชื่อพระพายนั้นแปลว่าลม ลมจะนำพาความร่มเย็นเป็นสุขมาสู่ชีวิต อีกเหตุผลหนึ่งที่นิยมนำขนมพระพายมาใช้เป็นขนมในงานแต่ง เพราะขนมพระพายทำจากแป้งข้าวเหนียวจึงมีความเชื่อในเรื่องที่ทำให้คู่รักที่แต่งงานกันรักกันเหนียวแน่น มั่นคง ส่วนตัวไส้ขนมพระพายมีรสชาติที่หวานจะสื่อถึงความรักอันแสนหวานของคู่บ่าวสาวและชีวิตครอบครัวในอนาคต ส่วนมากจะพบมากในภาคกลางของประเทศที่นิยมทำขนมพระพายรับประทานกัน
วิธีทำขนมพระพาย
การทำขนมพระพายแบ่งขั้นตอนการทำออกเป็น 3 ขั้นตอน คือขั้นตอนการทำแป้ง ขั้นตอนการทำไส้ และขั้นตอนการทำกะทิราดหน้าขนม
ส่วนประกอบการทำแป้งขนมพระพาย
- แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำอัญชัน 50 มิลลิลิตร
- น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร
- น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร
วิธีทำแป้งขนมพระพาย
- นำกะทิสำหรับทำแป้งมาแบ่งออกเป็นสามส่วน เท่า ๆ กัน โดยนำต่ละส่วนมาผสมกับน้ำอัญชัน น้ำใบเตย และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้เข้ากันเตรียมไว้
- ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เช่นเดียวกับกะทิ ค่อย ๆ เทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสามสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดแป้งนานประมาณ 10 – 15 นาที หรือจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม พักแป้งไว้สักครู่ แล้วไปเตรียมไส้
ส่วนประกอบไส้ขนมพระพาย
- ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
- น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
วิธีการทำไส้ขนมพระพาย
- นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้าง 2 – 3 น้ำก่อนนำไปนึ่ง
- ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดจัด นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว ไปนึ่งในลังถึงโดยห่อด้วยผ้าขาวบาง นึ่งจนถั่วสุก
- นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้มาตำหรือปั่นให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่เตรียมไว้ในข้อ 3 น้ำตาลทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้ง แค่พอปั้นเป็นก้อนได้ แล้วยกลงจากเตา นำถั่วที่กวนไว้แล้วมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน พักไว้
ส่วนประกอบน้ำกะทิราดหน้าขนม
- กะทิ 150 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
วิธีทำน้ำกะทิราดหน้าขนม
- นำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย จากนั้นยกลงจากเตาพักไว้
วิธีการประกอบร่างขนมพระพาย
- นำแป้งทั้งสามสีที่นวดเตรียมไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน แผ่แป้งออกโดยให้ตรงกลางแผ่นแป้งมีความหนามากกว่าขอบแป้ง จากนั้น นำไส้ถั่วที่ปั้นไว้ใส่ลงไป ห่อแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- นำขนมที่ห่อไส้แล้ว มาวางบนใบตองที่วางรองไว้ในลังถึง หลังจากนั้นนำไปนึ่งบนลังถึงที่น้ำเดือดจัดประมาณ 5 -10 นาที แล้วยกลงจากเตา
- จัดเสิร์ฟโดยตัดใบตองเป็นแผ่นวงกลมขนาดใหญ่กว่าชิ้นขนมเล็กน้อย แล้วหยอดด้วยกะทิสำหรับราดหน้า เพียงเท่านี้ขนมพระพายอร่อย ๆ ของเราก็พร้อมรับประทาน
วันนี้เราก็ได้เรียนรู้วิธีการทพำขนมพระพายและได้รู้จักขนมไทยโบราณเพิ่มขึ้นอีกอย่าง ขนมพระพายนุ่ม เหนียว หอม หวาน มัน กลมกล่อมด้วยแป้ง ไส้ถั่วกวน และหน้ากะทิมันๆที่หยอดลงบานขนม อร่อย เข้ากั้น เข้ากัน
Credit : https://www.wongnai.com/
อ่านบทความขนมไทยอื่นๆ : แจกสูตรขนมไทย
