ขนมผกากรอง ขนมไทยสมัยใหม่ ที่มีสีสันสวยงามดึงดูดใจ ชื่อแสนหวานไพเราะเสนาะหู คนส่วนน้อยคงจะไม่ค่อยได้ยินชื่อขนมไทยชนิดมากนัก เนื่องจากเป็นขนมไทยสมัยใหม่ที่เพิ่งมีมา ประมาณราวๆปี พ.ศ.2557 ที่ผ่านมา ทำให้ขนมผกากรองไม่ได้เป็นขนมโบราณเหมือนดังเช่นขนมบางชนิด และแน่นอนว่าขนมผกากรองนี้ถูกรังสรรค์และคิดค้นด้วยฝีมือของคนไทยเราอย่างแท้จริง โดยมาจาก อ.สำเร็จ วรรณพิรุณ ซึ่งท่านได้พัฒนาสูตรจาก ขนมช่อแก้ว ให้มีความสวยงามมากยิ่งขึ้น และปรับปรุงสูตรจนได้รสชาติอร่อย มีหน้าตาน่ารับประทาน ประหนึ่งเหมือนขนมชาววังเลยก็ว่าได้
ขนมผกากรอง ของอร่อย ที่ควรรู้จัก
หลายคนคงสงสัยว่าเจ้าขนมผกากรองนั้นมีลักษณะเป็นอย่างไร วันนี้เราจะพาทุกคนมาไขข้อสงสัย และทำความรู้จักกับขนมชนิดนี้ พร้อมกับแจกสูตรขั้นตอนการทำ เผื่อที่ใครอยากจะนำไปทำรับประทานเองในครอบครัว หรือจะทำขายสร้างอาชีพก็ได้เช่นกัน สำหรับขนมผกากรอง ตัวขนมจะมีลักษณะเป็นกลีบดอกไม้ซ้อนกันหลายชั้น คล้ายกับดอกผกากรอง ซึ่งส่วนผสมหลักนั้นทำมาจากแป้งและกะทิ นิยมสอดไส้ถั่วกวน แต่ก็มีไส้อื่นๆ อย่างเช่น เผือกกวน มันหวาน มันม่วงกวนและทองหยอด หรือจะสอดไส้ตามใจชอบของผู้ทานก็ได้เช่นเดียวกัน ให้รสชาติหอม มัน หวาน ตัวแป้งนุ่มละมุนลิ้น อร่อยดีทีเดียว
แจกสูตร ขนมผกากรอง แสนอร่อย
สำหรับขนมผกากรอง เห็นหน้าตาสวยงามแบบนี้ แท้จริงแล้วขั้นตอนการทำไม่ได้ยากอย่างที่คิด แถมส่วนผสมก็ยังสามารถหาได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำดีกว่าว่าจะเป็นอย่างไรบ้าง ไปกันเลย..
ส่วนผสมแป้งขนม
- แป้งเค้ก 210 กรัม
- หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
- กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีม่วง ส้ม ชมพู เขียว อย่างละ 1 – 2 หยด
- เกล็ดน้ำตาลกลมเคลือบสี สำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
- ถั่วเขียวซี่กระเทาะเปลือก 250 กรัม
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์เพิ่มเติมที่ต้องเตรียม
- แหนบจีบหัวใบไม้
- ถ้วยพิมพ์วุ้นใส เบอร์ 8
ขั้นตอนการทำไส้
- ขั้นตอนแรกนำถั่วเขียวไปล้างน้ำให้สะอาด จนกว่าน้ำจะใส และแช่น้ำเปล่าสะอาด 4 – 5 ชั่วโมง จนกว่าถั่วเขียวจะนิ่ม
- เมื่อถั่วนิ่มแล้วให้นำไปล้างน้ำให้สะอาดอีก 3 – 4 รอบ และพักให้สะเด็ดน้ำ เมื่อเสร็จให้นำผ้าขาวบางมาห่อ ใส่ซึ้งนึ่งด้วยไฟแรง เป็นระยะเวลา 25 – 30 นาที เผื่อให้ถั่วเขียวสุกนิ่ม เมื่อนิ่มแล้วให้นำกะทิและถั่วที่ได้ไปตำหรือปั่นให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ เกลือป่น น้ำตาลทรายใส่ลงไป โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลายให้เข้ากัน
- เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว ให้ใส่ถั่วเขียวบดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกวนวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อถั่วเขียวจะเริ่มมีลักษณะข้นขึ้น
- เมื่อข้นขึ้นแล้วให้ปรับเป็นไฟอ่อน กวนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าถั่วเขียวจะเริ่มแห้ง ใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที และตักขึ้นใส่ชามผสมพักทิ้งไว้
- ใช้มือนวดถั่วเขียวให้นิ่ม ให้เป็นเนื้อเดียวกัน และแบ่งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ พร้อมกับปั้นให้เป็นก้อนกลมเอาไว้
ขั้นตอนการทำ ขนมผกากรอง
- ขั้นตอนแรกนำแป้งเค้ก น้ำตาลทราย ใส่ชามผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่น้ำกะทิ กลิ่นมะลิลงไป พร้อมกับคนแป้งไปด้วย จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับกะทิโดยจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไปในกระทะ ตั้งเปิดเป็นไฟอ่อน พร้อมกับใช้ไม้พายกวนแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะจับตัวเป็นก้อน
- เมื่อแป้งสุกดีแล้วให้เอาออกจากกระทะ และตัดแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆกัน พร้อมกับใส่สีผสมอาหารในแป้งแต่ละก้อน นวดให้เข้ากันจนได้สีตามต้องการ
- มาถึงขั้นตอนการห่อไส้ถั่วกวน ให้แบ่งแป้งมาส่วนหนึ่งปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่เป็นแผ่นบาง นำถั่วกวนที่เตรียมไว้ปั้นเป็นก้อนกลม และนำมาวางตรงกลาง จากนั้นหุ้มปั้นให้เป็นก้อนกลมเนื้อเดียวกัน และนำไปใส่ในถ้วยวุ้นเล็กๆ
- ใช้แหนบจีบใบไม้ จับจีบแป้งจากล่างขึ้นบนเป็นชั้นให้สวยงาม พร้อมตกแต่งด้านบนด้วยเกล็ดน้ำตาลกลมเคลือบสี เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย
เห็นแบบนี้แล้วการทำขนมผกากรองไม่ได้ยากอย่างที่คิดใช่ไหมคะ ไม่ต้องกังวลว่าจะทำออกมาไม่สวย เพราะมีแป้นพิมพ์สำเร็จแล้ว เพียงแค่ใช้แหนบจีบใบไม้มาจับจีบแค่นั้นเอง ก็ออกมาดูเหมือนดอกผกากรองแล้ว ในส่วนของสูตรการทำไส้ หากใครได้นำไปทำแล้ว คอนเฟิร์มว่าอร่อยแน่นอน แถมยังเหมาะในการมอบให้แก่ญาติผู้ใหญ่อีกด้วยนะ
ขอบคุณเครดิตจาก
อ่านบทความ แจกสูตร ถั่วทองทอด ทำขายได้ง่ายๆ อร่อยเพลิน
