ขนมทองม้วน ขนมไทยที่มีชื่ออันเป็นมงคล เนื่องจากรูปลักษณ์ของขนมที่มีสีเหลืองทองอร่าม และเป็นท่อม้วนกลมสวยงาม นอกจากจะมีชื่อที่เป็นมงคลแล้ว ทองม้วนยังเป็นขนมที่มีรสชาติอร่อย กรอบ หอม หวาน มัน ทานเพลินๆ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ประวัติขนมทองม้วน
ทองม้วน เป็นขนมไทยโบราณมีประวัติที่ยาวนานตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ซึ่งมีการเจริญสัมพันธไมตรีกับชาวต่างชาติ ทำให้ประเทศไทยได้รับวัฒนธรรมในด้านต่าง ๆ เข้ามา สิ่งหนึ่งที่ได้รับมานั่นก็คือ วัฒนธรรมด้านอาหารและขนมหวาน ซึ่งขนมหลายๆอย่างมีต้นกำเนิดจากการรับเอาวัฒนธรรมของประเทศโปรตุเกสมาประยุกต์ โดยมี “ท้าวทองกีบม้า” เป็นผู้ที่คิดค้นนำมาดัดแปลงวัตถุดิบและวิธีการปรุง เพื่อให้เหมาะสมกับ วัฒนธรรม การดำเนินชีวิต ความเป็นอยู่ และอุปนิสัยในการบริโภคของประเทศไทยเรา
“ท้าวทองกีบม้า” ได้รับราชการในตำแหน่ง “หัวหน้าห้องเครื่องต้น” เป็นผู้ดูแลเครื่องเงินเครื่องทองของหลวง เป็นหัวหน้าเก็บพระภูษาฉลองพระองค์ และเก็บผลไม้ของเสวย มีพนักงานอยู่ใต้บังคับบัญชาเป็นหญิงล้วน จำนวน 2,000 คน ซึ่งระหว่างที่รับราชการนี่เอง “ท้าวทองกีบม้า” ได้สอนการทำขนมหวานจำพวก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองพลุ ทองโปร่ง ทองม้วน ขนมฝรั่ง ขนมไข่เต่า ขนมสัมปันนี ขนมหม้อแกง ขนมผิง และอื่น ๆ ให้กับผู้ที่ทำงานอยู่กับเธอ และบุคคลเหล่านั้น จึงได้นำวิชาความรู้ในการทำขนมต่าง ๆ มาถ่ายทอดให้กับคนไทยรุ่นสู่รุ่น นับตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบัน
วิธีการปรุงขมทองม้วน
วัตถุดิบ
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- ใบเตย ตามชอบ
วิธีการทำขนมทองม้วน
เตรียมส่วนผสมของเหลว
- เทกะทิ น้ำตาลปี๊บ ไข่ไก่ วานิลลา เกลือ และใบเตย ลงในชามผสม จากนั้นใช้มือขยำจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว นำใบเตยออก
เตรียมส่วนผสมตัวแป้ง
2. เทส่วนผสมแป้งมันสำปะหลัง แแป้งข้าวเจ้า งาดำ และงาขาว ลงในส่วนผสมกะทิตามข้อ 1
3. ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 15 นาที เพื่อให้แป้งเซตตัว แป้งที่ได้จะมีลักษณะเหลว
การทอดทองม้วน
- ตั้งเครื่องทำทองม้วนไฟกลาง รอจนกระทะร้อน (หากไม่มีเตาทำทองม้วน สามารถใช้กระทะเทฟล่อนแทนได้)
- หยอดแป้งที่เตรียมไว้ลงไป ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วบีบให้แน่น รอจนแป้งสุก สังเกตจากสีแป้งที่เข้มขึ้น
- แซะแป้งออกจากเครื่อง แล้วม้วนด้วยไม้กลม รอให้แป้งเย็นและกรอบ พร้อมเสิร์ฟ
ขนมทองม้วนเป็นขนมที่หาทานได้ไม่ยาก ในปัจจุบันมีการปรับสูตรให้ทันสมยัยมากขึ้น เช่นทองม้วนแบบเค็มซึ่งจะเพิ่มพริกไทยและผักชีเข้าไป หรือทองม้วนสอดไส้ เช่น หมูหยอง ฝอยทอง ฯลฯ ตามแต่ความชอบ แต่ทองม้วนดั้งเดิมแบบโบราณ นอกจากทำไม่ยากแล้ว ยังมีรสชาติอร่อย กรอบ เคี้ยวเพลิน เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย อย่างไรก็หาโอกาสลองทำทานกันดูนะ
Credit : https://www.miwfood.com/
อ่านบทความ : ขนมช่อม่วง ของว่างไทยโบราณ ที่สร้างจากศิลปะและความประณีต
