ขนมถ้วย ได้ชื่อมากจากวิธีการทำ ที่ตักแป้งขนมหยอดลงในถ้วยตะไลแล้วนำไปนึ่ง เมื่อสุกแล้วหยอดหน้ากะทิและนำไปนึ่งอีกครั้งหนึ่ง ขนมถ้วย เป็นขนมไทยที่หาทานได้ไม่ยากนัก แต่จะหาทานที่ตัวแป้งนุ่มลื่น หน้ากะทิหอม มัน เข้มข้น ค่อนข้างหายากเลยทีเดียว วันนี้เรามีสูตรการทำขนมถ้วยใบเตยแสนอร่อยมาฝากกัน
ประวัติความเป็นมาของขนมถ้วย
“ขนมถ้วยตะไล” หรือ ที่เรียกกันว่า “ขนมถ้วย” ถือเป็นขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ไม่ยากนัก เพราะมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย คือ แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด กะทิ เกลือ
โดยวิธีการทำนั้นแยกออกเป็น 2 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนแรกการทำตัวขนม โดยการนำแป้งที่ผสมกับน้ำตาลมะพร้าวให้หวานหอมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปนึ่ง ขั้นตอนที่สองเป็นการทำหน้าขนมถ้วย
โดยใช้แป้งข้าวจ้าวผสมกะทิ และเกลือ ชิมรสมันเค็มนำไปหยอดหน้าขนมถ้วย แล้วนำไปนึ่งให้สุก ขนมถ้วยตะไล ที่อร่อยนั้น ตัวขนมจะมีรสหวานหอมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด เนื้อขนมไม่แข็งกระด้าง ส่วนหน้าขนมต้องมีรสมันด้วยกะทิและมีรสเค็มเล็กน้อย ทำให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว
ส่วนประกอบการทำขนมถ้วย
ส่วนผสมตัวแป้งขนมถ้วย
- น้ำคั้นใบเตย 300 มล.
- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
วิธีการทำตัวขนมถ้วย
- นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยเทน้ำคั้นใบเตยช้าๆ
- ใช้มือนวดส่วนผสมของแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลปี๊บและนวดต่อให้เนื้อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำคั้นใบเตยส่วนที่เหลือลงไป
- กรองส่วนผสมผ่านกระชอนที่รองผ้าขาวบางไว้ แล้วพักไว้ก่อน
- ตั้งหม้อนึ่ง จัดเรียงถ้วยขนมแล้วอุ่นให้ร้อนประมาณ 15 นาที
- เทส่วนผสมแป้งใบเตยลงไปประมาณ ¾ ของถ้วย แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อน 15 นาที
ส่วนผสมหน้ากะทิ
- หางกะทิ 250 มล.
- แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำหน้ากะทิ
- ผสมกะทิ แป้งมันสำปะหลัง และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- หยอดหน้ากะทิลงไปบนชั้นใบเตยที่นึ่งสุกแล้ว จากนั้นนึ่งต่ออีก 10 นาที
เมื่อนึ่งขนมสุกแล้ว ยกลงจากลังถึง จัดเสิร์ฟทั้งถ้วย อาจจะมีไม้พายสำหรับตักขนมถ้วย หรือจะแคะออกจากถ้วย จัดใส่จานเสิร์ฟ
ขนมถ้วย เป็นขนมไทยที่ทำไม่ยาก อีกทั้งยังมีรสชาติอร่อย รับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หอม หวาน มัน มีความเค็มเล็กน้อย ชวนรับประทาน ขนมถ้วยจึงเป็นที่นิยมไม่เสื่อมคลาย อีกทั้งสูตรนี้ได้ผสมน้ำคั้นใบเตยลงในเนื้อขนม ทำให้มีกลิ่นหอมใบเตย ชวนให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
Credit : https://elvira.co.th/
อ่านบทความ ขนมไทยประเภทนึ่ง
