ขนมถั่วแปบ เป็นขนมไทยที่ดูพื้น ๆ แต่มีรสชาติอร่อย ลงตัว ด้วยความเหนียว นุ่ม ของตัวแป้ง ความมันของถั่วเลาะนึ่ง ความมันของมะพร้าวและโรยด้วยน้ำตาลผสมเกลือและงาคั่ว ทำให้อร่อยแปลกในคำเดียวกัน
ประวัติความความเป็นมาของขนมถั่วแปบ
ขนมถั่วแปบเป็นขนมพื้นบ้านที่คนไทยทั่วไปรู้จักดี มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะทำจากถั่วเลาะหรือถั่วเขียวเลาะเปลือก คนไทยโบราณมักจะทำขนมถั่วแปบเนื่องในวันสำคัญ ตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคลและงานพิธีต่างๆ ขนมถั่วแบบมักจะถูกทำขึ้นเพื่อใช้ในพิธีการตั้งศาลพระภูมิ เป็นขนมที่ใช้เป็นเครื่องสังเวยพระภูมิ
วิธีการทำขนมถั่วแปบ
ส่วนประกอบการทำขนมถั่วแปบ
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
- ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหาร ตามชอบ
- เกลือป่น
วิธีการทำขนมถั่วแปบ
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่ในน้ำร้อนประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วนำไปนึ่งจนสุกดี
- แบ่งถั่วที่นึ่งแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งใช้ทำไส้ และส่วนที่สอง ใช้คลุกกับขนมที่ห่อไส้แล้ว
- นวดแป้งข้าวเหนียวเข้ากับน้ำลอยดอกมะลิ นวดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่สีผสมอาหารตามชอบ นวดเพื่อให้แป้งกับสีผสมอาหารเข้ากันดี
- ปั้นแป้งที่นวดแล้วในข้อ 3 เป็นก้อนกลม กดให้แบน ระหว่างรอปั้นแป้งให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมก้อนแป้งที่นวดไว้ก่อน
- นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้น ตักขึ้นจากหม้อ แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้
- นำแป้งที่ต้มและคลุกกับมะพร้าวขูดแล้วมาบีบแป้งให้แบน ใส่ไส้ถั่วลงไป พับครึ่ง กดปลายทั้งสองข้างให้สนิท แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก
- จัดขนมใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและน้ำตาล พร้อมเสิร์ฟ
เป็นขนมขนมถั่วแปบที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก แต่ความอร่อยนั้นบอกได้เลยว่าอร่อยมาก แถมยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ สามารถเลือกความหวานได้ตามชอบ โดยการโรยน้ำตาลตามความชอบ เป็นขนมที่ทานแล้วไม่อ้วนมาก เพราะไม่มีส่วนผสมของกะทิและน้ำตาลในปริมาณมาก อีกทั้งยังได้โปรตีนจากถั่วอีกด้วย ดังนั้นการปรุงและรับประทานขนมถั่วแปบนอกจากได้ความอิ่มท้องแล้วยังได้ความสุขใจอีกด้วย
Credit : http://chutima22.blogspot.com/
อ่านบทความ ขนมถังแตก สูตรแป้งสด ทำกินเองได้ง่ายๆ
