ขนมถังแตก หรือชื่อใหม่อันเป็นมงคลคือขนมถังทอง ขนมที่ทอดแป้งในกระทะเหล็กที่เป็นเบ้าลึก กรอบนอก นุ่มด้านใน เสริมด้วยไส้มะพร้าวขูดผสมกับน้ำตาลเกลือและงาคั่วหอมๆ เมื่อเคี้ยวพร้อมๆกันจะได้เนื้อและรสสัมผัสหลากหลาย ปัจจุบัน ขนมถังแตกแบบดั้งเดิมหาทานได้ไม่ง่ายนัก แต่มักมีการประยุกต์ใส่ไส้ให้หลากหลายขึ้น เราลองมาดูกันสิว่ามีที่มายังไง และจะทำยากหรือง่ายแค่ไหน ลองดูกันจ้ะ
ประวัติความเป็นมาของขนมถังแตก
รู้หรือไม่ว่าขนมถังแตก แท้ที่จริงแล้วเป็นขนมของคนจีน!!! ในสมัยก่อนที่คนจีนที่อพยพเข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศไทย จะมีพ่อค้าชาวจีนหาบขนมถังแตกมาขายบริเวณหน้าสนามม้า หรือสนามมวย ด้วยขนาดของขนมถังแตกนั้นอันใหญ่มาก อีกทั้งมีส่วนประกอบหลักเป็นแป้ง จึงทำให้กินอิ่ม แถมยังมีราคาถูก คนที่เข้ามาแทงม้า แทงมวย แล้วเสียการพนัน มีเงินเหลือติดตัวไม่มากจึงนิยมมาซื้อขนมถังแตกรับประทานแก้หิว นานวันเข้าผู้คนจึงพากันเรียกขนมชนิดนี้ว่า “ขนมถังแตก”
หรืออาจะเป็นอีกความเชื่อที่ว่า เพราะรูปลักษณ์ของขนมถังแตกนั้นเป็นที่มาของชื่อขนม เพราะขนมถังแตกนั้นจะทอดแป้งในกระทะที่เป็นเบ้าลึก เมื่อแป้งสุก ใส่ไส้แล้วก็พับทบกัน ทำให้มีลักษณะเป็นเหมือนภาชนะอะไรที่แตกตรงกลาง ก็อาจจะเป็นที่มาของชื่อขนมถังแตกเช่นกัน
ในภายหลัง ด้วยความเชื่อของสายมูก็ตาม ได้มีคนพยายามเปลี่ยนชื่อ “ขนมถังแตก” เป็น “ขนมถังทอง” โดยใช้ฝอยทองมาทำไส้ และ “ขนมถังเงิน” โดยใช้ไส้ทำจากมะพร้าว แต่ไม่ว่าจะใช้ชื่อว่าอะไรก็ตาม ด้วยรสชาติของขนมถังแตกนี้เองที่ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบขนม จึงยังคงมีผู้ที่พยายามพัฒนาสูตรขนมเพื่อการค้าในปัจจุบัน
ส่วนผสมในการทำขนมถังแตกแป้งสด
เพื่อให้สะดวกต่อการปรุงขนมถังแตก จะแบ่งส่วนผสมออกเป้น 3 ส่วน โดยส่วนที่ 1 และ 2 เป็นส่วนผสมของตัวแป้ง และส่วนที่ 3 เป็นส่วนผสมของไส้ ซึ่งสมารถดัดแปลงหรือเพิ่มเติมไส้ได้ตามชอบ
ส่วนที่ 1 ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 165 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 280 กรัม
ผงฟู 2 +1/2 ข้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนที่ 2 ส่วนผสมยีสต์
ยีสต์ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนที่ 3 ส่วนผสมตัวไส้
งาดำคั่วบุพอแตก
งาขาวคั่วบุพอแตก
น้ำตาลทรายสำหรับโรย
มะพร้าวทึนทึกขูดนึ่งพอสุก
ฝอยทอง
น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
วิธีการปรุงขนมถังแตก
- ใส่ส่วนผสมยีสต์ (ส่วนที่ 2) ทั้งหมดลงในภาชนะ คนให้เข้ากัน ปิดฝา พักไว้ประมาณ 10 นาที หรือสังเกตดูว่ามีฟองขึ้นปุด ๆ ส่วนผสมนี้จะทำให้แป้งฟูและนุ่มเมื่อนำไปทอด
- ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี ลงในอ่างผสม จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เกลือป่น ผงฟู คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ใส่กะทิและน้ำเปล่าผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยใช้พลาสติกห่ออาหารปิดฝาไว้ 3-4 ชั่วโมง สังเกตมีฟองขึ้นมา เมื่อครบ 4 ชั่วโมงแล้ว เปิดฝาออกและคนแป้งให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง
- นำกระทะทอดขนมถังแตกตั้งไฟ ทาน้ำมันพืชแค่พอเคลือบกระทะ พอร้อนตักแป้งใส่ โรยงาดำ งาขาว ปิดฝาอบพอแป้งสุก
- เปิดฝา โรยน้ำตาลทราย มะพร้าวทึนทึกขูด แซะออกจากเตา จัดเสิร์ฟ
ส่วนของไส้มามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ เช่น ฝอยทองและมะพร้าว ไส้กะฉีก หรืออื่นๆตามแต่ผู้ปรุงชอบ
เพื่อนๆก็ได้สูตรและส่วนผสมในการปรุงขนมถังแตกกันไปแล้ว ถ้าหากว่ามีเวลาว่างก็ลองทำกันดูน้า ทำกินก็ง่าย ทำขายก็กำไรงาม วิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร กระทะที่ใช้ทอด หากทำทานเองก็ใช้กระทะที่มีอยู่ได้เลย ยังไงเพื่อนๆก็ลองทำทานกันดูนะ ขอให้ทานขนมถังแตกกันอย่างร่อยจ้ะ
อ้างอิง: https://board.postjung.com/
อ่านบทความ ขนมไทย ประเภททอด
