ขนมในดวงใจ ขนมต้ม เมนูขนมไทยโบราณ ที่หากใครได้ทานก็ต้องต่างติดใจ เพราะรสชาติอร่อย เหนียวนุ่ม หวานมัน หอมไส้มะพร้าว นอกจากความอร่อยที่ถูกใจใครหลายๆคนแล้ว ผู้คนยังมักนำขนมต้มมาใช้ในวันสำคัญทางศาสนา เป็นขนมไหว้หรือจะเป็นขนมมงคลด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นงานบุญ งานแต่ง หรืองานขึ้นบ้านใหม่ เราก็มักจะเห็นเมนูขนมต้มภายในงานเสมอ วันนี้เราจะพาทุกคนมารู้จักเจ้าขนมต้มกันว่า จะมีที่มาที่ไปอย่างไร
เปิดประวัติ “ ขนมต้ม ” แสนอร่อย
สำหรับเมนูขนมไทย อย่าง ขนมต้ม แท้จริงแล้วมีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย บ้างก็เรียกกันว่า ขนมต้มขาว หรือขนมต้มแดง ซึ่งในยุคสมัยนั้นขนมต้มมักจะนิยมนำไปใช้ในพิธีบวงสรวง หรือพิธีกรรมต่างๆ เพื่อไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ เพราะคนสมัยก่อนเชื่อว่าขนมต้มเป็นขนมที่องค์พระพิฆเนศวรชื่นชอบมากที่สุด ขนมต้มจึงเหมือนเป็นขนมที่ใช้ถวายต่อองค์พระพิฆเนศวร เพื่อขอพรให้ประสบผลสำเร็จในชีวิต
ประเภทของ “ ขนมต้ม ”
อย่างที่บอกกับทุกคนไปว่า เมนูขนมต้ม จะมีด้วยกันสองแบบด้วยกัน นั่นก็คือ ขนมต้มขาว และ ขนมต้มแดง โดยปกติแล้วตามท้องตลาดที่เรามักจะเห็นนั้นและนิยมทานกัน จะเป็นขนมต้มขาว ที่มีลักษณะลูกกลมๆ สอดไส้มะพร้าวเคี่ยวน้ำตาล โรยด้วยมะพร้าวขูด ส่วนขนมต้มแดง ก็จะมีลักษณะแบนเป็นแผ่นไม่มีไส้ โดยจะคลุกเคล้ากับมะพร้าวและน้ำตาลปิ๊ป เคี่ยวเหนียวจนเป็นสีแดง ซึ่งส่วนใหญ่จะหาทานได้ยาก ส่วนมากจะทำในพิธีมงคล อย่างเช่น พิธีบวงสรวง พิธีตั้งศาลพระภูมิ เป็นต้น และแน่นอนว่าของอร่อยแบบนี้ ไม่พลาดที่จะมาบอกสูตรขั้นตอนการทำ เพื่อให้ทุกคนนำไปทำทานเองกันที่บ้านได้ หากพร้อมแล้วไปดูกันเลย..
แจกสูตรขั้นตอนการทำ ขนมต้ม
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- น้ำใบเตย หรือสีอื่น ๆ ตามชอบ 1 ถ้วย
ส่วนผสมไส้ขนมต้ม
- มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- เกลือ
ขั้นตอนวิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกจะเป็นการทำไส้ขนมต้ม โดยตั้งกระทะและใส่มะพร้าวขูด น้ำตาลมะพร้าว และน้ำลอยดอกมะลิ เกลือเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้ากันจนแห้งและยกลงจากเตา พักไว้ให้พออุ่น หลังจากนั้นให้ปั้นเป็นลักษณะก้อนกลมขนาดตามใจชอบและพักทิ้งไว้
- ขั้นตอนต่อไปเป็นการทำแป้งขนมต้ม โดยเทแป้งใส่ลงไปในอ่างผสม พร้อมกับค่อยๆ เติมน้ำใบเตยลงไป และนวดจนเนื้อเนียน หากจะทำเป็นหลากสีก็ได้เช่นกัน โดยนำสีผสมอาหารมาผสม
- นำแป้งที่ทำไว้นำไส้มาห่อไส้ขนมที่เตรียมไว้ ทำเป็นลักษณะก้อนกลมขนาดเหรียญห้า หรือจะขนาดตามใจชอบก็ได้เช่นกัน
- ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มความหอม ต้มจนเดือด และนำขนมต้มที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไป ต้มจนสุกลอยขึ้น เมื่อเสร็จแล้วก็นำเอาไปคลุกกับมะพร้าวขูดผสมเกลือให้ทั่ว เพียงเท่านี้ก็พร้อมจัดเสิร์ฟได้เลย
ส่วนผสมขั้นตอนการทำ ขนมต้มแดง
- แป้งข้าวเหนียว 220 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 150 กรัม
- น้ำลอยดอกมะลิ 100 มิลลิลิตร
ขั้นตอนวิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกเทน้ำลงไปนวดกับแป้งข้าวเหนียว ให้สามารถปั้นเป็นก้อนได้
- แบ่งปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าๆกัน และทำในลักษณะแผ่ให้เป็นแผ่น แล้วกดรูตรงกลาง
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำแป้งลงไปต้มจนสุก
- ในส่วนของการทำไส้ ให้ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงไปเคี่ยวจนละลายเข้ากัน พร้อมกับใส่มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นลงไปผัดจนทุกอย่างเข้ากัน และนำแป้งต้มที่ทำไว้ลงไปผัดด้วยเช่นกัน เพียงเท่านี้ก็สามารถพร้อมเสิร์ฟได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้าง ขนมต้ม ที่เราได้บอกสูตรเคล็ดลับความอร่อย ให้ทุกคนสามารถไปทำทานเองกันได้ที่บ้านอย่างง่ายๆ รับรองว่าสูตรนี้จะได้ขนมต้ม รสชาติอร่อย หวานมัน อย่างแน่นอน จะทำเป็นสูตรขนมต้มขาวหรือขนมต้มแดง ก็รับรองว่าอร่อยทั้งสองสูตร และยังสามารถไปทำขายเป็นอาชีพเสริมได้อีกด้วยนะ
อ่านบทความ แจกสูตร ขนมผกากรอง หอมอร่อย ทำขาย กำไรดี
