ขนมตะโก้เผือก สูตรโบราณ หวาน มัน กะทิจัดเต็ม

หลายๆคนคงรู้จักขนมตะโก้เป็นอย่างดี แต่มีใครเคยรู้ไหมว่าขนมตะโก้มีที่มาจากไหน และมีลักษณะอย่างไรบ้าง และทำไมตะโก้จึงมีหลายไส้ เช่น ตะโก้เผือก ตะโก้แห้ว ตะโก้ข้าวโพด ฯลฯ ขนมตะโก้โบราณแท้ๆ เป็นแต่เพียงแป้งข้าวเจ้ากวนกับน้ำตาลราดหน้าด้วยกะทิ แต่ด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป วัสดุอุปกรณ์ที่หาได้ง่ายขึ้น ปัจจุบันจึงมีการประยุกต์ให้ขนมตะโก้มีความหลากหลายมากขี้น เรามาลองดูกันว่าแท้จริงขนมตะโก้โบราณมีที่มาอย่างไร และมีหน้าตาเป็นยังไงกัน

ประวัติความเป็นมาของขนมตะโก้

อาหารหรือขนมของแต่ละชาติเป็นเอกลักษณ์และเป็นสิ่งที่สะท้อนถึงความเป็นอยู่ของคนในแต่ละชนชาติ เนื่องจากวัตถุดิบและส่วนผสมที่นำมาประกอบอาหารหรือขนมเหล่านั้นมักเป็นผลผลิตที่มีอยู่ในแต่ละท้องถิ่นนั้นๆ เช่น ในประเทศไทยมักนำวัตถุดิบหลักๆที่นำมาประกอบขนมอย่างเช่นแป้งชนิดต่างๆ เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลมะพร้าว กะทิ เป็นส่วนประกอบในการปรุงขนม นี่คือเอกลักษณ์ของขนมไทย 

หลายๆคนคงรู้จักขนมตะโก้เป็นอย่างดี แต่มีใครเคยรู้ไหมว่าขนมตะโก้มีที่มาจากไหน และมีลักษณะอย่างไรบ้าง 

ตะโก้เป็นชื่อขนมชนิดหนึ่ง  มีหน้าตาคล้ายขนมถ้วย คือมีส่วนของตัวขนมและหน้ากะทิแยกเป็น 2 ชั้น ชื่อของขนมตะโก้อาจเพี้ยนมาจากคำว่าตะกร้อก็เป็นได้ เพราะส่วนของกระทงที่ทำจากใบเตยมีลักษณะคล้ายตะกร้อ ตะโก้โบราณมีอยู่ด้วยกัน 2 แบบ คือ  ตะโก้ถั่ว ตัวตะโก้กวนจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งจนนิ่ม นำมาบดให้ละเอียดกวนกับน้ำตาลและกะทิจนแห้ง แล้วนำมาปั้นหรือตัดเป็นชิ้น ๆ ได้  โดยมากมักใส่ถาดสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นชิ้น อีกชนิดหนึ่ง คือ ตะโก้แป้งข้าวเจ้า   มีลักษณะเป็น 2 ชั้น คือ ชั้นของตัวตะโก้และชั้นของหน้ากะทิ ส่วนที่เป็นตัวตะโก้ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาลกวนจนแป้งสุก มีลักษณะเหนียวและใส  ส่วนหน้าขนมทำด้วยหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้ากวนให้มีลักษณะข้นหนืด ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อชูรส ในปัจจุบันมีการประยุกต์ในส่วนของตัวตะโก้จะใส่เครื่องอย่างเช่น เนื้อมะพร้าวอ่อน ข้าวโพด ลำใย จาวตาลอ่อน เผือกต้ม ตามความชอบของผู้ปรุง  กลิ่นหอมของตะโก้มาจากการนำน้ำลอยดอกไม้ชนิดต่างๆมาผสมกับตัวแป้งที่กวน ใครชอบกลิ่นใบเตย ก็นำใบเตยมาโขลกคั้นน้ำผสมลงในตัวแป้งตะโก้  ตะโก้นอกจากจะทำด้วยถั่วและแป้งข้าวเจ้าแล้ว ก็ยังมีที่ทำแปลกออกไปอีก เช่น ตัวตะโก้ทำด้วยมันสำปะหลัง  หรือเผือกบดละเอียด นอกจากนี้ ยังทำด้วยแป้งข้าวโพด คือ นำแป้งข้าวโพดมาใช้แทนแป้งข้าวเจ้าก็มี ในปัจจุบันจะเห็นตะโก้ที่มีตัวเป็นสาคูกวนราดหน้าด้วยกะทิก็มีให้เห็นเช่นกัน ซึ่งเกิดจากการประยุกต์นำสิ่งที่มีอยู่มาใช้ในการปรุงนั่นเอง

ซึ่งวันนี้เราจะมาชวนเพื่อนๆทำขนมตะโก้เผือกสูตรโบราณกัน ในส่วนของส่วนประกอบและวิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร เรามาดูกันสิว่าก่อนที่เราจะไปลงมือเข้าครัวปรุงขนมกัน จะต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรกันบ้าง ตามมาเลยจ้า

ส่วนผสมการทำขนมตะโก้เผือก

วิธีการทำตะโก้เผือก

ขั้นตอนที่ 1 : ขั้นตอนการเตรียมตัวขนมตะโก้เผือก

1. นำเผือกที่เตรียมไว้ไปนึ่งจนสุก แล้วบดพักไว้ เพื่อนำไปกวนรวมกับตัวขนมตะโก้ 
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ และกะทิ คนส่วนผสมพอเข้ากันก่อนจึงนำไปตั้งไฟอ่อน กวนตัวขนมไปเรื่อย ๆเพื่อป้องกันขนมจับตัวเป็นก้อน และไหม้ติดก้นหม้อ 
3. เมื่อส่วนผสมที่กวนเริ่มมีความเหนียวข้น และเนื้อขนมดูใสเล็กน้อย ให้ใส่เผือกที่นึ่งและบดรอไว้ในข้อ 1. ลงไป แล้วกวนต่อจนเหนียวได้ที่จึงปิดไฟ 

ขั้นตอนที่ 2 : ขั้นตอนการเตรียมหน้าขนมตะโก้เผือก

1. ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาล ผสมให้พอเข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน 
2. คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆจนส่วนผสมเริ่มเหนียว สังเกตได้โดยการใช้ตะกร้อมือ โดยการลากตะกร้อผ่านส่วนผสมแล้วสังเกตว่าเห็นก้นกระทะหรือไม่ ถ้าส่วนผสมเหนียวได้ที่ เมื่อลากตะกร้อมือจะสามารถเห็นก้นกระทะได้ ถ้าลากตะกร้อมือผ่านแล้วยังมองไม่เห็นก้นกระทะ ให้กวนส่วนผสมต่อไป

ขั้นตอนที่ 3 : เตรียมเสิร์ฟ

1. เมื่อกวนส่วนผสมทั้ง 2 ส่วนได้ที่แล้ว ก็นำส่วนผสมทั้ง 2 ส่วนมาจัดเตรียมเสิร์ฟ โดยตักส่วนของตัวขนมใส่ลงถ้วยที่ใช้จัดเสิร์ฟ ประมาณครึ่งหนึ่งหรือ 2/3 ของถ้วย
2. เมื่อตักส่วนของตัวขนมครบแล้วก็ค่อยๆหยอดส่วนหน้ากะทิลงไป ให้เต็มถ้วยหรืออาจจะพูนขึ้นมาสักหน่อย แนะนำว่าควรให้หน้าขนมอุ่นตลอดเวลา ถ้าปล่อยให้เย็นเวลาหยอดจะทำให้หน้าขนมไม่เรียบ เพื่อความสวยงาม อาจใช้เผือกนึ่งหั่นเต๋าแต่งหน้าขนมตามต้องการ

เอาล่ะจ้ะ เราก็ได้เตรียมขนมตะโก้เผือกสูตรโบราณกันไปเรียบร้อยแล้ว ซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากเลย แถมยังได้ทานขนมที่ปรุงสดใหม่ รสชาติอร่อยถูกปากอีกด้วย รับรองความสะอาด ปลอดภัย และยังได้ใช้เวลาว่างอย่างมีประโยชน์อีกด้วย จะเห็นได้ว่าส่วนประกอบในการปรุงขนมตะโก้เผือกนั้นก็ไม่ได้ยุ่งยาก ซับซ้อนอะไร เนื่องจากเป็นขนมสูตรโบราณ วัตถุดิบที่ใช้จึงมักเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่น ยังไงถ้าเพื่อนๆอยากทานขนมตะโก้เผือก หรืออยากใช้เวลาว่างในการทำขนมหรือจะทำไว้ขายเป็นรายได้เสริมก็ลองอาสูตรนี้ไปประยุกต์ใช้ได้เลยจ้ะ

อ้างอิง: https://cookonfood.com/ตะโก้เผือก-ขนมไทย-ขนมตะโก้/

LUNA666

UFABET เว็บหลัก

เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์แตกง่าย