ขนมตะลุ่ม ขนมไทยโบราณ ที่ในปัจจุบันมักจะหาทานกันยากมากแล้ว ไม่ค่อยได้มีวางขายให้เห็นกันเท่าไร ด้วยตัวขนมที่หน้าตาคล้ายกับขนมถ้วยทำให้ในปัจจุบันมักเห็นขนมถ้วยซะมากกว่า วันนี้แอดจะพาเพื่อนๆไปทำความรู้จักขนมที่มีรสหวานมันเค็ม มีหน้าขนมเป็นตัวสังขยาน่ารับประทาน พร้อมกับแจกสูตร 2 สูตร จะทานเองก็อร่อยถูกปาก จะทำขายก็หารายได้เข้าบัญชีได้ง่ายๆสบายกับขนมไทย
แจกสูตร ขนมตะลุ่ม ขนมไทยโบราณ หวานมันเค็ม ความอร่อยที่ไม่ลับ
ขนมตะลุ่ม เป็นขนมไทยที่มักหาทานยากมากแล้วในปัจจุบัน เป็นขนมของคนภาคกลางที่ทำขึ้นมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว ด้วยจุดเด่นของขนมที่มีหน้าสังขยาคล้ายกับขนมถ้วย ที่ฐานของขนมจะทำจากกะทิเหมือนกับขนมถ้วยตะไลเลย มีรสชาติที่หวาน มัน หอม ซึ่งวันนี้แอดจะมาแนะนำถึง 2 สูตรด้วยกัน คือ ขนมตะลุ่มกะทิ กับ ขนมตะลุ่มใบเตย ที่ให้ความต่างกันในเรื่องของกลิ่นและสีสันน่ารับประทาน
ก่อนจะไปดูสูตรเมนูขนมไทยโบราณอย่างขนมตะลุ่ม เป็นอีกหนึ่งขนมที่อุปกรณ์ทำไม่เยอะสิ่ง เพียงแค่มีที่นึ่งก็สามารถรังสรรค์เมนูขนมหวานสุดน่ารับประทานนี้ออกมาได้แล้ว ส่วนอุปกรณ์ขณะทำก็มีแค่ ถ้วย ผ้ากรอง ถ้วยตะไล เป็นอุปกรณ์ทำขนมที่สามารถหาได้ง่ายไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด และที่สำคัญต้นทุนเรื่องอุปกรณ์ยังต่ำ เหมาะที่จะนำขนมตัวนี้วางขายตามตลาดมากๆเลย
สูตรขนมตะลุ่ม แบบดั้งเดิม
วัตถุดิบของขนมตะลุ่ม แบบดั้งเดิม
1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
2. แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
3. กะทิ 120 กรัม
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. น้ำ 200 กรัม
6. น้ำปูนใส 10 กรัม
7. ไข่เป็ด 3 ฟอง
8. น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม
9. หัวกะทิ 130 กรัม
10. ใบเตย 5 ใบ
ขั้นตอนการทำขนมตะลุ่ม แบบดั้งเดิม
1. มาทำในส่วนของตัวขนมที่อยู่ด้านล่างกันก่อน นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม กะทิ เกลือ น้ำและน้ำปูนใส ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักทิ้งไว้
2. และมาทำในส่วนของหน้าสังขยากันต่อ นำ ไข่เป็ด น้ำตาลมะพร้าว หัวกะทิ ใบเตย มาผสมให้เข้ากัน สังเกตจากน้ำตาลมะพร้าวขยำจนละลาย
3. นำผ้าขาวบางมากรองในส่วนของหน้าสังขยาอีกรอบ
4. ตั้งที่นึ่งให้น้ำเดือด ควรวอร์มถ้วยตะไลให้ร้อน เพราะจะทำให้ตัวขนมไม่ติดกับถ้วยได้ง่าย
5. เทในส่วนของขนมลงไปในถ้วยเสียก่อนเพียงครึ่งถ้วยเท่านั้น นึ่งทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
6. แล้วนำหน้าสังขยาเทลงไปปิดท้าย นึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
7. นึ่งเสร็จแล้ว พักให้ขนมนั้นหายร้อยก่อนค่อยนำมาเสิร์ฟ ซึ่งการเสิร์ฟจะเสิร์ฟทั้งในถ้วยตะไลหรือว่าจะแกะออกมาก็ได้เหมือนกัน
สูตรขนมตะลุ่ม ใบเตย
ขนมหวานไทย สามารถดัดแปลงจากของเดิมได้ อาทิ สีสันของขนม กลิ่นของขนม การตกแต่งหน้าตาของขนม เราไปดูสูตรใบเตยกันว่าจะมีวิธีทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบขนมตะลุ่มใบเตย
1. แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง
2. แป้งท้าวยายม่อม 1.5 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. กะทิ ½ ถ้วยตวง
6. น้ำใบเตยเข้มข้น ¼ ถ้วยตวง
7. น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะ
8. ไข่ไก่ 1 ฟอง
9. ไข่เป็ด 2 ฟอง
10. น้ำตาลมะพร้าว 130 กรัม
11. หัวกะทิ 150 กรัม
12. ใบเตย 3 ใบ
ขั้นตอนการทำขนมตะลุ่มใบเตย
1. ขั้นตอนจะคล้ายกับแบบดั้งเดิมเลย
2. มาเริ่มทำตัวแป้งขนมกันก่อนที่อยู่ด้านล่างถ้วย นำส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม กะทิ เกลือ น้ำ น้ำใบเตย และน้ำปูนใส เข้าด้วยกัน
3. ต่อมาให้ทำตัวหน้าสังขยา ให้นำ ไข่ไก่ ไข่เป็ด น้ำตาลมะพร้าว หัวกะทิ ลงในถ้วยที่เตรียมไว้ นำใบเตยมัดเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นขยำให้ทั่ว ให้น้ำตาลมะพร้าวละลายนั้นเอง
4. ตั้งที่นึ่งให้น้ำเดือด แล้วทิ้งถ้วยตะไลไว้ที่นึ่งให้ร้อนก่อน
5. เทในส่วนของแป้งขนมลงไปจะเห็นว่าเป็นสีเขียวที่ได้จากใบเตย นึ่งทิ้งไว้ 4-5 นาที
6. หลังจากนั้นค่อยเทหน้าสังขยาลงไป ให้นึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
7. พักขนมให้ร้อนแล้วเสิร์ฟได้เลย
จบไปแล้วสำหรับสูตรขนมตะลุ่ม ที่มีทั้งแบบดั้งเดิมสูตรโบราณ กับ สูตรใบเตยนั้นเอง ซึ่งเป็นวิธีทำขนมไทย ง่ายๆด้วยตัวเอง ไม่ยุ่งยากซับซ้อน แถมทั้งสองสูตรก็คล้ายกันมากๆ เพียงแค่ปรับเปลี่ยนสูตรของตัวขนมนิดเดียว ใครที่อยากทำทานเองหรืออยากทำไปขายรับรองว่าสูตรนี้อร่อย คุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปแน่นอน
ขอบคุณรูปจาก wongnai.com
อ่านบทความ แจกสูตร ขนมสามเกลอ เมนูขนมไทยโบราณ สำหรับงานมงคลในวันวิวาห์
Credit : ต้นไม้, สัตว์เลี้ยง, ที่พัก, เสริมสวย, แฟชั่นผู้หญิง, เครื่องสำอาง
