ขนมช่อม่วง ของว่างไทยโบราณ ที่สร้างจากศิลปะและความประณีต

ขนมช่อม่วง ของว่างไทยโบราณ ที่สร้างจากศิลปะและความประณีต 1

ช่อม่วงเป็นอาหารว่างแบบโบราณของไทย มีความประณีตในทุกขั้นตอนการทำเพราะเป็นขนมของชาววัง ขนมปั้นเป็นรูปดอกไม้ แป้งห่อขนมมีสีม่วง จึงเป็นที่มาของชื่อช่อม่วง

ประวัติความเป็นมาของขนมช่อม่วง  

ช่อม่วงเป็นอาหารว่างที่มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ในประวัตินั้นกล่าวว่าเกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 2 หรือสมัยของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย  เป็นขนมที่นอกจากจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม  ด้วยการปั้นแป้ง และจับจีบให้เป็นรูปทรงดอกไม้อย่างประณีต  มีสีสันที่สวยงาม อีกทั้งรสชาติการปรุงไส้ ที่มีส่วนประกอบของรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซึ่งเป็นเครื่องปรุงหลักที่ใช้ในอาหารไทยเกือบทุกประเภท โดยนำมาผัดรวมกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ และหุ้มห่อด้วยแป้งให้มีเนื้อนุ่มนวล มีสีม่วงสวยงามจากน้ำที่สกัดได้จากดอกอัญชัน จึงเรียกได้ว่าช่อม่วงเป็นอาหารชาววังที่ทั้งรูปสวย รวยรสจริง ๆ

ปัจจุบันช่อม่วงค่อนข้างหาทานได้ยาก  เนื่องจากเป็นขนมทำสด ไม่สามารถเก็บได้นาน อีกทั้งเป็นชนมชาววังที่ต้องใช้ความประณีตพิถีพิถันในการปรุง มักจะต้องสั่งกับร้านที่รับทำขนมไทย หรือขนมไทยที่ใช้ในงานมงคลต่าง ๆ แต่ถ้าใครมีโอกาสได้ไปเที่ยวเกาะเกร็ด ก็จะได้เห็นได้ชิมขนมช่อม่วง

วิธีการปรุงขนมช่อม่วง

การปรุงขนมช่อม่วงนั้นมีขั้นตอนในการปรุงหลายขั้นตอน และมีความประณีตในขั้นตอนการปั้น ดังนั้นการปรุงขนมช่อม่วงต้องอาศัยความพิถีพิถันและประณีตในทุกขั้นตอนการปรุง

การทำขนมช่อม่วงแบ่งขั้นตอนการเตรียมขนมออกเป็น 2 คือ ขั้นตอนการทำแป้ง และจั้นตอนการผัดไส้ ก่อนจะนำส่วนผสมทั้ง 2 มาประกอบเข้าด้วยกัน

ส่วนผสมตัวแป้ง

  1. แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
  2. แป้งข้าวเหนียว 10 กรัม
  3. แป้งมัน 10 กรัม
  4. แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
  5. น้ำดอกอัญชัน 150 กรัม
  6. น้ำมันพืช 15 กรัม
  7. น้ำตาลทราย 20 กรัม

วิธีการเตรียมแป้งขนมช่อม่วง

  1. นำส่วนผสมของแป้งทั้งหมด มาผสมเข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมน้ำอัญชันลงไปนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ รินน้ำมัน นวดต่อ จนแป้งเนียน
  2. นำแป้งที่นวดแล้วในข้อ 1 ไปกวนในกระทะทอง จนแป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดกระทะ นำออกมานวดต่อด้วยมือ
  3. ใช้แป้งมันแทนแป้งนวลเพื่อกันติดขณะนวดแป้ง เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว นำมาปั้นเป็นลูกกลม น้ำหนักประมาณ 10 กรัม พักไว้ โดยใช้พลาสติกคลุม

ส่วนผสม ไส้ไก่ แบบมีถั่ว 

  1. อกไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
  2. ถั่วลิสงคั่วบุบ 1/2 ถ้วย
  3. หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ถ้วย
  4. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  6. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
  7. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  8. เกลือ 2 ช้อนชา
  9. น้ำมันพืช เล็กน้อย สำหรับผัดไส้

วิธีการผัดไส้ขนม

  1. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน พักไว้
  2. นำอกไก่ไปนึ่งให้สุก แล้วนำมาสับหรือบดให้ละเอียด
  3. คั่วถั่ว ลอกเปลือก แล้วนำไปบด
  4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำรากผักชี กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ ลงผัด ให้สุกหอม
  5. ใส่เนื้อไก่ที่บดแล้วลงไปให้เข้ากับเครื่อง จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุก
  6. ใส่ถั่ว และปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ
  7. เมื่อผัดไส้เข้ากันดีแล้ว ตักขึ้นจากกระทะ ใส่จานพักไว้ให้เย็น จึงนำไปใส่ไส้ขนม โดยปั้นเป็นลูกกลมๆ หนักลูกละประมาณ 8 กรัม พักไว้

การประกอบขนมช่อม่วง

  1. นำแป้งที่ปั้นเป็นลูกกลมรอไว้ในขั้นตอนที่ 1 มาคลึงแผ่ออก และทำเป็นหลุมลงไป นำไส้ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2 มาใส่ตรงหลุมและปิดให้มิด
  2. จับจีบแป้ง แล้วจึงใช้แหนบจับจีบ โดยนำแหนบไปแช่น้ำมันร้อนๆทิ้งไว้ 15 นาที ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล รวมถึงขั้นตอนจีบ เอาแหนบไปหนีบที่แป้งมันก่อน แต่อย่าใช้แป้งนวลมาก ขนมอาจแข็งได้ การจีบจะเริ่มจากบนลงล่างหรือล่างขึ้นบนแล้วแต่ตวามถนัด โดยไล่ลงมา 3 ชั้น จาก 3 กลีบ 5 กลีบ และ 7กลีบตามลำดับ
  3. เมื่อปั้นขนมครบแล้ว นำไปนึ่งในลังถึงซึ่งรองด้วยใบตองที่ทาน้ำมัน เมื่อน้ำเดือด ก็นำขนมวางลงบนใบตอง พรมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา นึ่งประมาณ 7-10 นาทีค่ะ
  4. เมื่อนึ่งจนครบเวลาแล้ว ปิดไฟ นำขนมขึ้น ทาขนมด้วยน้ำมัน แต่หากไม่ชอบมัน จะไม่ทาก็ได้ จัดเสิร์ฟขณะขนมอุ่น รับประทานทันที อาจจะทานแนมกับผักกาดหอมและผักชี ทานคู่กับน้ำชาร้อนๆ ยามบ่าย

ขนมช่อม่วงนอกจากจะต้องใช้ความประณีตในการทำแล้ว ยังต้องรับประทานขณะที่ขนนมุ่น จึงจะได้รสชาติอร่อย จึงเป็นขนมที่หารับประทานไม่ได้ง่ายๆทั่วไป หากมีโอกาสลองทำรับประทานกันดูนะ รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอน

Credit : memeemind

อ่านบทความ : แจกวิธีทำขนมชั้น สูตรเด็ด กินได้ไม่มีเบื่อ

LUNA666

UFABET เว็บหลัก

สล็อตแตกง่ายเว็บตรง

บทความล่าสุด

ขนมก้านบัว กรอบแต่ไม่แข็ง ทำง่าย ๆ ทำขายก็ดี

ขนมก้านบัว กรอบแต่ไม่แข็ง ทำง่าย ๆ ทำขายก็ดี

ขนมก้านบัว แสนอร่อยที่ทั้งกรอบหวานมันและยังมีกลิ่นหอมของผักชีอยู่ภายในให้คุณได้ทานกันจนอิ่มหนำแล้วบอกเลยว่าวิธีการทำก็ง่าย

ขนมกุยช่าย เปลือยแป้ง สูตรนี้ไม่อ้วน แถมอร่อยด้วย

ขนมกุยช่าย เปลือยแป้ง สูตรนี้ไม่อ้วน แถมอร่อยด้วย

วิธีการทำ ขนมกุยช่าย แบบโรยแป้งที่เราแนะนำมาให้คุณได้ดูกันนั่นเองทั้งวัตถุดิบและวิธีการทำรวมไปถึงขั้นตอนในการทำน้ำจิ้มต่างๆก็แทบจะไม่ได้ต่าง

ขนมเข่ง ขนมไทยสัญชาติจีน แป้งหอมนุ่ม รสชาติถูกปาก

ขนมเข่ง ขนมไทยสัญชาติจีน แป้งหอมนุ่ม รสชาติถูกปาก

วิธีการทำ ขนมเข่ง สูตรแบบไทยๆที่ได้ทั้งรสชาติที่หอมหวานอร่อยและยังมีความนุ่มหนึบดับละมุนลิ้นให้คุณได้ลิ้มรสกัน มีความนุ่มและมีความหนึบ

ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย ทำยังไงให้นุ่ม หวาน หอม

ขนมไข่หงส์ หรือ ขนมไข่เหี้ย ทำยังไงให้นุ่ม หวาน หอม

ขนมไข่หงส์ ทานเล่นให้มีความเพลิดเพลินกันแล้วโดยวิธีการทำนั้นก็ไม่ได้ยากมากแถมยังสามารถทำเป็นอาชีพเสริมที่สร้างรายได้ให้กับคุณ

ขนมดอกจอก ขนมรูปดอกรสชาติหวาน หอม กลมกล่อม

ขนมดอกจอก ขนมรูปดอกรสชาติหวาน หอม กลมกล่อม

วิธีการทำ ขนมดอกจอก ต้องบอกเลยว่าหากใครที่ชื่นชอบในการทานขนมดอกจอกนี้อยู่แล้วก็น่าจะอยากลองนำเอาสูตรและวิธีการต่างๆนี้ไปทำกันดู

สิ่งที่น่าสนใจ

ร้านอาหารอร่อย
kinkubsher

แฟชั่นผู้ชาย
maleextratoday

แบบบ้าน
baan-design

แต่งงาน
weddingdistrictfrance

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
liqinfo