ขนมจาก ขนมพื้นบ้านหาทานได้ไม่ยาก โดยมากมักมีขายตามร้านขายของฝากต่างๆ ขนมจากได้ชื่อจากใบจากที่ใช้ห่อขนมแล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ ได้กลิ่นหอมเตาฟืน รับประทานเพลินด้วยรสชาติหวานมัน หอมอร่อย ทานได้ไม่มีเบื่อ
ประวัติความเป็นมาของขนมจาก
ขนมจาก เป็นขนมพื้นบ้านโบราณในย่านจังหวัดสมุทรปราการ และบริเวณที่ติดชายฝั่งทะเลอื่นๆ ภายหลังมีขายในระหว่างเทศกาลงานไหว้พระสมุทรเจดีย์ประจำปี แต่ละปีผู้ที่ไปไหว้พระ หรือชมงานออกร้านในเทศกาลดังกล่าวมักซื้อเป็นของติดไม้ติดมือไปเป็นของฝาก
ขนมจากทำด้วยแป้งข้าวเหนียว โดยนิยมใช้ข้าวเหนียวดำ มะพร้าวทึนทึกขูดหยาบๆ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือเล็กน้อย ชื่อขนมจาก มาจากากการใช้ใบจากห่อขนม ต้นจากเป็นพืชในตระกูลปาล์มชนิดขึ้นเป็นกออยู่ตามป่าชายเลนและบริเวณริมน้ำเค็ม ขนมจากนั้นทำให้สุกด้วยการย่างไฟคล้ายการเผาข้าวหลาม แต่ใช้ความร้อนน้อยกว่า และรสชาติของความอร่อยได้มาจากกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบจากที่ห่อขนมนั่นเอง
ส่วนประกอบและวิธีการทำขนมจาก
ส่วนประกอบหลักของขนมจากนั้นไม่ได้ยุ่งยากอะไร มีแป้งข้าวเหนียวดำ น้ำตาลมะพร้าวและมะพร้าวทึนทึกขูด อาจจะใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปเพิ่มความหอม มันให้ตัวขนมได้ ห่อด้วยใบจากที่ล้างสะอาดแล้ว ก่อนนำไปย่างไฟอ่อนให้สุกหอม
ส่วนประกอบการทำขนมจาก
- แป้งข้าวเหนียวขาว หรือข้าวเหนียวดำ 1/2 กิโลกรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 2 ผล
- เกลือป่น 1/2 – 1 ช้อนชา
- ใบจากตัดเป็นท่อนยาว 10-12 นิ้ว และไม้กลัด
วิธีทำขนมจาก
- ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า เคล้าให้เข้ากันตามด้วยเนื้อมะพร้าวขูด แล้วนวดพอให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายและเกลือ นวดให้เข้ากันดี ดูลักษณะแป้ง ถ้าข้นมากให้เติมน้ำธรรมดา หรือน้ำมะพร้าวอ่อน ให้มีลักษณะข้นพอประมาณ ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป ถือว่าใช้ได้
- ตักแป้งที่ผสมได้ที่แล้ว ใส่ในทางใบจากที่เตรียมไว้ ตามยาวด้านในของใบจาก และใช้อีกใบปิด กลัดด้วยไม้กลัด หัว-ท้าย กลาง หุ้มปลายเข้าหากันและกลัดไว้ด้วยไม้กลัด
- นำขนมไปย่างด้วยไฟอ่อนหรือไฟปานกลาง (ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ใบจากไหม้เสียก่อน) ย่างขนมให้สุก โดยสังเกตจากการที่ขนมจากจะแข็งตัวขึ้นและมีกลิ่นหอม
ขนมจากเป็นขนมที่ทานง่าย รสชาติอร่อย และเพราะเป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว ทำให้อิ่มท้อง ขนมจาก มักเป็นขนมที่นิยมซื้อเป็นของฝาก จึงทำให้มีความหมายเหมือนการจากลา จากที่แห่งหนึ่งเพื่อเดินทางไปอีกแห่งหนึ่ง แต่ความเป็นจริงแล้ว ขนมจากที่นำไปเป็นของฝากนั้น กลับเป็นความหมายที่สื่อถึงความระลึกถึงของผู้ที่นำไปฝาก และผู้ที่ได้รับขนม
Credit : https://pstip.cc/foods/
อ่านบทความ : แจกสูตร ขนมไข่เต่า กรอบนอกนุ่มใน
