ใครชอบกินขนมครก วันนี้เราจะมาแจกสูตรและวิธีทำ ขนมครก สูตรของหวาน กรอบนอก นุ่มใน หอมมันหวานอร่อย เมนูหากินง่ายแต่หาอร่อยยาก เราเลยมาเอาใจคนชอบกินขนมครก หรือใครที่มองหาเมนูสร้างรายได้ บอกได้เลย สูตรนี้ถูกใจแน่นอน เพราะแป้งกรอบนอก เนื้อกะทิหอมมันไม่เหมือนใคร พร้อมด้วยเทคนิคการทำแบบละเอียดยิบ รับรองได้เลยว่าใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ หรือเพื่อน ๆ อยากทำอยากทำไว้รับประทานเองที่บ้านก็ทำตามได้เลยจ้า
ประวัติความเป็นมาของ ขนมครก
มีหลักฐานปรากฎว่าขนมครกเป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา มีการทำเตาขนมครกขายตั้งแต่ยุคนั้น ขนมครกแต่เดิมใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำ โม่รวมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม ส่วนหน้าของขนมครกเป็นหัวกะทิ ขนมครกชาววังจะมีการดัดแปลงหน้าขนมครกให้แปลกไปอีก เช่น หน้ากะฉีกกุ้ง หน้าไข่ หน้าหมู (แบบเดียวกับไส้ปั้นสิบ) หน้าเผือก หน้าข้าวโพด หน้าต้นหอม เป็นต้น
ประเภทของขนมครก
ขนมครกแบ่งแยกออกเป็นหลายประเภท ลองมาดูกัน
ขนมครกมอญ เป็นขนมเก่าแก่ของชาวมอญ ปัจจุบันยังมีให้เห็นที่ชุมชนชาวมอญ ตำบลเกาะเกร็ด อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรีเพียงแห่งเดียว โดยใช้ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำจนชุ่มมาละเลงลงในเบ้าขนมครก ใช้มะพร้าวทึนทึกขูด น้ำตาลทรายและงาคั่ว เคล้าให้เข้ากันทำเป็นไส้ขนม
ขนมครกชาววังเป็นขนมครกที่เทแป้งลงในเบ้าให้ติดๆกัน และมีหน้ากะทิหยอด ซึ่งหน้าขนมนี้ก็มีหลากหลาย เช่น เผือก มัน ฝอยทอง ฯลฯ เวลาสุกจะร่อนออกมา แล้วจึงตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ
ส่วนผสมและวิธีทำ ขนมครก
ส่วนผสมแป้งขนมครก
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม
- หัวกะทิ 1+ ½ ถ้วยตวง
- น้ำร้อนจัด 1+ ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาเตาขนมครก)
ส่วนผสมหน้าขนมครก
- หัวกะทิ 1+ ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องโรยหน้าขนมครก (ต้นหอมซอย ข้าวโพด)
วิธีทำขนมครก
- ทำแป้งขนมครก โดยนำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
- ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้
- นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ตั้งไฟพอเบ้าขนมร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปประมาณ 3/4 ของหลุม พอแป้งเริ่มเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม ปิดฝารอให้แป้งเริ่มสุก
- เปิดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย พอขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ขนมครก ขนมไทยโบราณที่ยังหาทานได้ไม่ยากในปัจจุบัน ความหอม อร่อย ของตัวกะทิที่มีรสชาติหวานมันตัดกับความกรอบของตัวแป้งข้างนอกและมีกลิ่นกระทะเบา ๆ ตัวหน้าขนมที่ใช้โรยอย่าง มันม่วง ข้าวโพด ต้นหอม เผือก ซึ่งตัดกับกะทิได้ดีมาก ๆ หอมอร่อยกลมกล่อม ทำให้ขนมครกยังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน แต่หากอยากทานขนมครกที่อร่อย เน้นกะทิก็ลองทำตามสูตรนี้ได้เลย
Credit : https://www.wongnai.com/
อ่านบทความ กล้วยบวชชี ขนมไทยหวานมัน ทำเองได้ง่าย
