หนึ่งในเมนูขนมไทยที่ใครๆก็ชื่นชอบ เป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆคน นั่นก็คือ “ ขนมครก ” เมนูขนมไทยแสนอร่อย หอม มัน หวาน กรอบนอกนุ่มใน สูตรโบราณ แถมยังสามารถโรยหน้าขนมได้อย่างหลากหลายอีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นของอร่อยของคนทุกเพศทุกวัย ซึ่ง ณ ปัจจุบันขนมครกก็ยังหาทานได้ง่ายตามท้องตลอดอยู่ ถึงแม้ว่าดูแล้วจะมีวิธีการทำที่แสนจะโบราณก็ตาม แต่รสชาติขอบอกว่าอร่อยเด็ด แถมมีขั้นตอนการทำที่แสนจะง่าย เป็นขนมที่โปรดปรานของทุกคน
เปิดประวัติ “ ขนมครกโบราณ ”
สำหรับขนมครก คงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่า มีลักษณะเป็นรูปทรงกลมประกบกัน ทำมาจากแป้ง กะทิและน้ำตาล ซึ่งเป็นขนมที่มีมาตั้งแต่โบราณ โดยเป็นเมนูขนมไทยที่แพร่หลายผู้คนนิยมรับประทานกัน มาตั้งแต่สมัยอยุธยา และยังพบว่าแพร่หลายในพื้นที่ ลาว อินโดนีเซียและพม่าอีกด้วย ซึ่งใครจะรู้ว่าแต่เดิมขนมครกใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำโม่ และหางกะทิ ข้าวสวย รวมไปถึงมะพร้าวทึนทึก มาทำเป็นตัวแป้งขนม โดยแตกต่างจากยุคสมัยปัจจุบันเป็นอย่างมาก แต่รสชาติก็ยังคงความอร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เราจะพาทุกคนไปดูขั้นตอนการทำกันว่าเป็นอย่างไร ไปดูกันเลย..
ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ “ ขนมครก ” แสนอร่อย
ในส่วนของการทำขนมครกอย่างที่บอกไปไม่ยากอย่างที่คิดนะคะทุกคน เพราะสามารถทำทานเองได้ที่บ้าน เพิ่มเครื่องแน่นๆกันไปเลยตามใจชอบ รับรองว่าสูตรต้นตำหรับ รสชาติอร่อย หวาน มัน แน่นอน และที่สำคัญขนมครกในยุคใหม่ ไม่จำเป็นจะต้องโรยหน้าแต่ผักชีเท่านั้นนะ ยังสามารถนำข้าวโพด เผือก มาโรยหน้าได้เช่นกัน อร่อยไปอีกแบบ นอกจากนั้นยังสามารถสร้างเป็นอาชีพได้ด้วย
วัตถุดิบ ส่วนทำแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม
- หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาเตาขนมครก)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำร้อนจัด 1 ½ ถ้วยตวง
วัตถุดิบ ส่วนหน้าขนมครก
- หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องโรยหน้าขนมครก (ต้นหอมซอย ข้าวโพด)
ขั้นตอนวิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกจะเป็นการทำแป้ง โดยนำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว เกลือและน้ำตาลมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หลังจากนั้นให้ค่อยๆเทใส่หัวกะทิลงไป พร้อมตะล่อมแป้งให้เข้ากัน
- เทน้ำร้อนตามลงไป และคลุกเคล้าส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันกัน และพักทิ้งไว้
- มาถึงส่วนการทำหน้ากะทิ ให้ใส่น้ำตาลทรายเกลือและแป้งข้าวเจ้าลงในชามผสม
- ตะล่อมส่วนผสมพร้อมกับใส่หัวกะทิลงไป คนจนให้เข้ากันและนำไปพักทิ้งไว้
- ใช้ผ้าอเนกประสงค์ชุบกับน้ำมันพืช และทาลงไปบนเตาขนมครก
- ตั้งไฟร้อนปานกลาง พร้อมกับหยอดแป้งขนมครกลงไปในหลุม เว้นขอบไว้เล็กน้อย เผื่อโรยหน้า
- เมื่อแป้งเริ่มสุก ให้หยอดกะทิตามลงไป แนะนำว่าอย่าเกินขอบหลุม หลังจากนั้นปิดฝาไว้
- โรยเครื่องขนมครกลงไปตามใจชอบ จะเป็นข้าวโพด ผักชี หรือเผือกก็ได้เช่นกัน พร้อมกับปิดฝาทิ้งไว้อีกรอบ (ควรโรยเครื่องขนมครกขณะแป้งยังไม่สุกมาก เพื่อแป้งจะได้ช่วยยึดเครื่องขนมครกเอาไว้)
- เมื่อขนมครกสุกกรอบเป็นสีน้ำตาล ใช้ช้อนแคะออกจากหลุม พร้อมจัดเสิร์ฟความอร่อยได้เลย
สำหรับเมนูขนมไทยโบราณ อย่างขนมครก แท้จริงแล้วมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากเลย และสูตรที่เราแนะนำไป ก็เป็นสูตรที่ทำตามได้ง่าย รสชาติอร่อย หวานมัน กรอบนอกนุ่มใน ตามแบบฉบับต้นตำหรับ ซึ่งแน่นอนว่าข้อดีคือ เราสามารถใส่เครื่องได้ตามใจชอบ เน้นปริมาณเยอะไม่ต้องง้อร้าน แถมอร่อยแน่นอนอีกด้วยคอนเฟิร์ม เพราะฉะนั้นอย่าลืมนำเอาสูตรไปทำตามกันดูนะคะ..
อ่านบทความ ขนมต้ม เมนูขนมไทย หวานมัน หอมไส้มะพร้าว
