ขนมทรายหรือขนมขี้หนู ชื่ออาจฟังดูไม่น่ารับประทาน ชื่อนี้ได้มาจากเนื้อขนมมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนเหมือนเมล็ดทราย มีกลิ่นหอม รสหวานละมุน โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดคลุกเกลือ ตัดความหวาน ได้รสชาติมัน อร่อย รับประทานกันเพลิน
ประวัติความเป็นมาของขนมขี้หนู
ขนมขี้หนู หรือขนมทรายมีวัตถุดิบและวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากย วัตถุดิบเพียงแค่ น้ำ น้ำตาล แป้ง สีผสมอาหาร หรือสีธรรมชาติ เพียงเท่านี้ แต่วิธีการทำหลักสำคัญคือ ต้องทำให้เป็นผงละเอียด ไม่จับติดเป็นก้อน มีกลิ่นหอมมะลิอ่อนๆ กลิ่นต้องไม่แรงเกินไป และสีที่ผสมต้องมีสีอ่อนละมุน
ขนมขี้หนูนั้นมีที่มาตั้งแต่สมัยรัชสมัยที่ 4 เกิดจากข้าราชบริพารที่ร่วมเสด็จประพาสด้วยนั้นได้มีการหาเครื่องเสวยเพื่อนำขึ้นถวาย และในตอนนั้นได้ประพาสผ่านจังหวัดเพชรบุรี และข้าราชบริพารนั้นได้นำมะพร้าวที่มีอยู่มากในแถบนั้นมาทำขนมขี้หนูขึ้นเป็นเครื่องเสวย จนเป็นที่มาถึงตอนนี้ที่จังหวัดเพชรบุรีเป็นจังหวัดที่ทำขนมขี้หนูได้อร่อยที่สุด
ความอร่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมขี้หนูคือ มะพร้าวทึนทึกที่ขูดฝอยเป็นเส้นเล็กๆ ที่ใช้โรยหน้าขนมขี้หนู ที่ช่วยเพิ่มความหอม มัน ให้กับตัวขนมมากขึ้นนอกจากกลิ่นหอมจากมะลิที่ผสมลงในตัวขนมนั้น นี่คือเอกลักษณ์ของขนมขี้หนู
วัตถุดิบและวิธีการทำขนมขี้หนู
วัตถุดิบและวิธีการทำขนมขี้หนูนั้นไม่ซับซ้อนอะไรมาก เพียงแต่จะต้องระวัง และทำให้เนื้อขนมนั่นร่วน ไม่จับตัวเป็นก้อน เพื่อให้เข้ากับชื่อขนมขี้หนูนั่นเอง
ส่วนผสมขนมขี้หนู
1. แป้งข้าวเจ้า 1+ 1/4 ถ้วยตวง
2. กะทิ 1/4 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
7. สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำขนมขี้หนู
1. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ ให้เหลือ 3/4 ถ้วย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. เทแป้งข้าวเจ้าใส่ชาม ค่อยๆ เทกะทิลงในแป้งทีละน้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากันจนได้เนี้อแป้ง ที่มีลักษณะเปียกหมาดๆ
3. ยีแป้งให้มีลักษณะแตกเป็นเม็ดด้วยที่ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง โดยยีลงบนผ้าขาวบาง.
4. นำแป้งที่ยีแล้วไปนึ่ง ใช้ไฟแรง นึ่งนานประมาณ 25 นาที จนแป้งสุก
5. นำแป้งที่นึ่งสุกใส่ภาชนะ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมราดลงให้ทั่วเนื้อแป้งห้ามคนทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
6. ใช้ส้อม ค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ฟูขึ้น จากนั้นนำแป้งที่ได้ไปอบควันเทียน
7. จัดแป้งลงในภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยคลุกเกลือ เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมขี้หนู รสชาติอร่อยไว้รับประทาน
ขนมขี้หนูที่อร่อย จะมีรสหวานอ่อนๆ หอมกลิ่นน้ำลอยดอกมะลิ เนื้อขนมจะร่วน ไม่แห้งหรือแฉะเกินไป เมื่อรับประทานคู่กับมะพร้าวขูดโรยเกลือ จะอร่อยหวาน มันลงตัว รับประทานคู่กับน้ำชา เข้ากันลงตัว
อ้างอิง : food.trueid.net/detail/qB6RMJKzAPgB
