ขนมกุยช่าย ของว่างยามบ่าย สูตรแป้งนุ่ม น้ำจิ้มเด็ด

ขนมกุยช่าย อาหารว่างรสชาติถูกปากใครหลาย ๆ คน ด้วยแป้งที่นุ่ม บาง ไส้ผักที่อ่อน นุ่ม หอม กลมกล่อม ราดด้วยน้ำจิ้มรสชาติออกเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย ตัดความเลี่ยนของตัวแป้งได้เป็นอย่างดี

ประวัติความเป็นมาของขนมกุยช่าย

ขนมกุยช่าย เป็นอาหารของชาวจีนแต้จิ๋ว ชาวไทยได้รับวัฒนธรรมอาหารการกินจากจีน ซึ่งได้รับมาจากชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพมาอยู่ในย่านตลาดพลู ที่นำเข้ามาเผยแพร่ ต่อมาชาวบ้านพูดกันปากต่อปากว่ากุยช่ายที่ตลาดพลูมีรสชาติอร่อย และแต่ละครอบครัวเริ่มทำกุยช่ายออกขาย จากช่วงแรก ๆ ที่มีเพียงไม่กี่เจ้า ก็ค่อย ๆ ขยายเป็นหลายเจ้าจนกลายเป็นอาชีพ ทำให้ขนมกุยช่ายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายต่อมา

วิธีการทำขนมกุยช่าย

ขนมกุยช่าย เป็นของว่างที่หาทานได้ไม่ยาก แต่หากทำเองก็ไม่ยากเช่นกัน จริงๆแล้วขนมกุยช่ายนั้นมีหลายไส้ทั้งไส้กุยช่าย ไส้หน่อไม้ ไส้มันแกว ไส้เผือก แต่ที่เป็นที่นิยมและเรียกกันติดปากก็คือขนมกุยช่าย 

ส่วนประกอบขนมกุยช่าย

ส่วนประกอบตัวแป้ง

1. แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
3. น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย
4. น้ำ 1 ถ้วย 
5. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 

ส่วนประกอบไส้กุยช่าย

1. กุยช่ายซอย 2 กก.
2. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
3. เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมัน 3/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. น้ำ 4 ถ้วย
2. เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
4. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
5. น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/2 ถ้วย
6. พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

วิธีทำขนมกุยช่าย 

1. เตรียมน้ำจิ้มรอไว้ โดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
2. เตรียมส้ โดยผสมใบกุยช่ายที่หั่นเป็นท่อนสั้นๆ เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม จากนั้นเทใบกุยช่ายลงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. เตรียมแป้ง โดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดจัดลงไป ใช้ไม้พายคนให้ทั่ว พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมดแป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ
4. แบ่งแป้งที่นวดได้ที่แล้วให้เป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วแผ่ป้งให้เป็นแผ่นบาง โดยใช้ไม้รีดแป้ง ตักใส่ไส้ห่อจับจีบ ห่อโดยรอบให้แป้งปิดสนิทไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึง ใช้ใบตองทาน้ำมันรองขนม
5. นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที เมื่อขนมสุกแล้ว ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
6. จัดขนมใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม

ขนมกุยช่ายเป็นขนมที่รับประทานง่าย ทานได้ตลอดเวลา จะรับประทานเป็นอาหารเช้า หรือเป็นของว่างยามบ่ายคู่กับน้ำชาก็เข้ากัน หรือจะทานแทนอาหารค่ำก็ยังได้ สูตรนี้เป็นสูตรเดียวกับที่ร้านทำขายกัน ทำได้ไม่ยาก และมีรสชาติอร่อย เพื่อนๆจะลองนำไปทำทานกันดูก็ได้นะ

อ้างอิง : http://www.adrenalinerushdiaries.com/

อ่านบทความ ขนมข้าวโป่ง สูตรเด็ดจากอีสาน

LUNA666

UFABET เว็บหลัก

สล็อตแตกง่ายเว็บตรง